Queijo Asiago DOP, sabor e tradição em uma forma.

O queijo Asiago DOP vem de uma longa tradição caseira da Vêneto. Recebe o nome da cidade homônima, que está localizada em um dos platôs mais conhecidos da Itália, o de Asiago e dos Sete Municípios, que cobre parte das províncias de Vicenza e Trento. Com o tempo, a área de produção se estendeu ao território de Pádua e Treviso. 

A natureza com clima ameno, a clareza da água e o ar puro dessas regiões conferem à vegetação dos pastos as características ideais para a alimentação das vacas, que assim produzem o leite mais genuíno, ideal para ser trabalhado de acordo com a tradição e se tornar o melhor queijo Asiago DOP (Denominação de Origem Protegida) conhecido hoje. O verdadeiro Asiago DOP apresenta em cada fatia a inconfundível escrita "Asiago DOP", assim como cada forma traz o código e o número da queijaria que o produziu, garantindo a certificação DOP.

Queijo Asiago DOP: um pouco de história

Como muitos produtos que possuem a autenticação DOP, o queijo Asiago DOP tem uma história muito antiga, que remonta ao início do último milênio. A produção do Asiago DOP inicialmente era realizada utilizando leite de ovelha (era chamado em dialeto de "pegorin"). Em seguida, por volta de 1500, o leite bovino começou a substituir o leite ovino, pois o sabor do produto se mostrava mais agradável e rico ao paladar. Assim nasceu a técnica de fabricação ainda utilizada nas montanhas e nas queijarias que produzem o Asiago DOP que conhecemos hoje.

Queijo Asiago DOP, características e maturação

O queijo Asiago DOP se apresenta em vários tipos de maturação, mais fresco ou mais maduro. Com base nisso, a consistência e o sabor do produto variam, assim como mudam as maneiras de saborear o Asiago DOP.

O queijo Asiago DOP curado é também conhecido como Asiago DOP d'Allevo, é produzido com leite parcialmente desnatado e tem uma maturação que varia de 3 a mais de 15 meses. Apresenta-se como uma forma compacta de cor amarelo-palha, caracterizada por uma tonalidade (as cavidades da massa de forma alveolar) de pequeno ou médio tamanho. O gosto é forte e saboroso, tornando-se mais intenso conforme avança a maturação. O queijo Asiago DOP curado é conhecido por diferentes denominações com base no período de maturação. Quando essa varia de 3 a 8 meses, é chamado de Asiago DOP Mezzano. O Asiago DOP curado de 10 a 15 meses é chamado de Asiago DOP d'Allevo Velho, enquanto para a maturação até 24 meses o queijo é conhecido como Stravecchio, como o Asiago DOP curado por 24 meses. Nesse caso, a massa do queijo será muito compacta e dura, ideal para ser ralada.

O queijo Asiago DOP fresco é conhecido como Asiago DOP Pressato, e é produzido com leite integral. Sua maturação é breve, variando de 20 a 40 dias. A cor é mais clara, do branco ao ligeiro amarelo-palha, possui uma tonalidade marcada e irregular, e a massa ao paladar solta um intenso sabor de leite fresco, muito delicado e agradável, de modo a derreter na boca deixando uma nota de sabor doce e apenas levemente ácida, característico do queijo Asiago DOP fresco.

Queijo Asiago DOP: valores nutricionais

O Asiago DOP pertence ao grupo fundamental de laticínios e seus derivados. Sua função dietética é fornecer principalmente proteínas de alto valor biológico, ricas em aminoácidos essenciais, além de cálcio, fósforo e vitamina B2. Sendo um queijo de leite de vaca integral ou parcialmente desnatado, contém uma quantidade de lipídios bastante elevada, e é dele que provêm principalmente as calorias, além de peptídeos e pequenas quantidades de glucídios. Os ácidos graxos contidos são principalmente saturados, e os carboidratos são simples. O Asiago DOP tem um valor elevado de colesterol, por isso não é indicado para quem sofre de hipercolesterolemia. Quando a maturação é elevada, o queijo é mais rico em sódio, portanto não é indicado para quem sofre de hipertensão arterial. Não havendo traços de glúten, ele pode ser incluído na alimentação de celíacos. 

Queijo Asiago DOP: calorias e gastronomia

Uma porção média de Asiago DOP, consumida como prato, varia de 70 a 120 gramas e aporta de 250 a 430 calorias em média. Sendo de várias categorias, o Asiago DOP se presta muito bem ao consumo como prato ou como ingrediente para receitas, mas também para ser ralado sobre a massa de acordo com a maturação. Quando é mais fresco, derrete mais facilmente e combina muito bem com a clássica polenta, por exemplo, ou pode ser consumido em combinação com um aperitivo fresco. O Asiago DOP curado se destaca melhor acompanhado de mel de acácia e de tília, enquanto o Mezzano é adequado para rechear massa assada ou saborosos rolinhos de carne de coelho ou de frango.

De qualquer forma que você decida saboreá-lo, o queijo Asiago DOP permanece inconfundível com seu sabor autêntico e genuíno, típico da milenar tradição caseira italiana da qual guardamos zelosamente os sabores.

Antonella Iannò

S&M