Lentilhas: ricas em proteínas, cheias de sabor!

Lentilhas: o pequeno legume cheio de benefícios! Sempre considerado um símbolo de sorte e riqueza, as lentilhas podem realmente ser vistas como propícias pelos altos valores nutritivos que oferecem ao nosso organismo. 

Antigamente, as lentilhas eram de fato consideradas a "carne dos pobres", quase equiparadas, em termos nutricionais, à carne, mas muito menos caras para quem não desfrutava de prosperidade econômica. Acessíveis a todos, as lentilhas (que recebem o nome pela forma de lente) entram na tradição como portadoras de sorte na noite de Ano Novo, já que lembram a forma de uma moeda: de fato, os antigos romanos as mantinham em uma bolsa, uma pequena sacola de couro onde tilintavam como moedas, oferecendo-as com o desejo que se tornassem tais.

A planta das lentilhas é a Ervum Lens, uma dicotiledônea pertencente à família das Leguminosas Papilonadas. É cultivada em todas as áreas de clima temperado quente. O caule, com cerca de 40 centímetros de altura, é fino e ramificado, e o fruto, em forma de vagem, contém sementes redondas e achatadas, com diâmetro variável entre 2 mm e 9 mm. A cor também é variável, desde o verde escuro até o amarelo e laranja. 

Lentilhas: os produtos da Spaghetti & Mandolino

As lentilhas têm diferentes características também com base na origem. Selecionamos alguns produtos com os quais você pode preparar pratos e combinações deliciosas, para consumir como acompanhamento, como as lentilhas cozidas, ou como massa e lentilhas ou sopa de lentilhas, e muitos outros pratos ainda. 
 

•    Lentilhas verdes italianas: em embalagem de 500 gramas, são da variedade Colfiorito e cultivadas na Umbria e nas Marcas, selecionadas pela prestigiosa empresa Sala Cereali, que detém a marca Saraceno. Não necessitam de molho, são menos aromáticas que as vermelhas e, portanto, adequadas para combinar com pratos cheios de sabores como o clássico cotechino ou zampone de fim de ano.
•    Lentilhas pequenas vermelhas italianas: disponíveis na embalagem de 500 gramas, são produzidas na Appennino Central na província de Macerata, e selecionadas por Sala Cereali. São muito aromáticas, adequadas para serem consumidas em salada, ou para quem gosta do sabor encorpado em acompanhamento de cotechini ou zamponi. Não necessitam de molho.
•    Lentilhas secas da Sardenha: em embalagem de 500 gramas, são produzidas pela Azienda Agricola Cleopatra sem o uso de agentes químicos, em total respeito ao produto e à sua naturalidade. Antes de serem cozinhadas, devem ser reidratadas por cerca de seis horas, após o que você poderá se divertir com seu uso em pratos principais, acompanhamentos, hambúrgueres ou bolinhos vegetais.

Lentilhas: características, propriedades e calorias

As lentilhas são saborosas e nutritivas com alto potencial: ricos em proteínas e carboidratos complexos, com alto teor de ferro, fósforo e vitaminas do grupo B, e baixo conteúdo de gordura. Além disso, fornecem uma alta quantidade de fibras, sendo úteis para quem sofre de constipação. 

Têm notáveis propriedades antioxidantes, pois contêm flavonoides e niacina. Também são úteis na prevenção da arteriosclerose, favorecendo a concentração e a memória, graças à tiamina. As lentilhas não contêm glúten, portanto, são adequadas para quem sofre de doença celíaca. 

Em termos de calorias, 100 gramas de lentilhas secas e, em seguida, cozidas, fornecem 92 calorias. Entre os minerais importantes fornecidos pelas lentilhas, também estão o potássio, cálcio, magnésio, zinco, cobre e selênio. Entre as vitaminas do grupo B, encontramos a B1, B2 e B3.

Como cozinhar lentilhas

Existem muitas maneiras de cozinhar lentilhas, mas antes das receitas, vamos lembrar do básico. A maior parte das vezes, as lentilhas estão disponíveis no comércio secas, sem necessidade de molho, ou para reidratar. Neste último caso, recomenda-se deixá-las de molho por seis horas antes do uso. Se não for necessário, o cozimento leva cerca de meia hora, e você poderá se divertir com mil e uma receitas com base no seu gosto, preferência e prato a ser combinado. 
A tradição italiana é rica em receitas com lentilhas como protagonistas, como a massa e lentilhas, ou a sopa de lentilhas, para as quais você pode usar lentilhas verdes. As lentilhas vermelhas são mais aromáticas, portanto mais adequadas para serem consumidas em ensopados ou em saladas para saborear totalmente seu sabor rico e marcante.

Receitas com lentilhas

Estamos dando uma dica para aqueles que têm crianças que se recusam a comer lentilhas. Experimente como hambúrguer ou bolinhos de lentilhas: a receita é simples e rápida! Cozinhe as lentilhas e tempere com açafrão. Enquanto isso, prepare cebola assada e bata-a com um espremedor. Faça o mesmo com as lentilhas, e em seguida misture tudo. Neste ponto, tudo o que você precisa fazer é moldar em bolinhos ou hambúrgueres que serão assados por 15/20 minutos. Simples, não?
Outra receita simples e saborosa é a creme de abóbora e lentilhas, que se apresenta doce e aveludada. Prepare a abóbora que será cozida no caldo com uma cebola picada. Após dez minutos de cozimento, bata a mistura. Cozinhe as lentilhas refogando-as com aipo, cebola e cenouras. Tempere com um fio de azeite e uma pitada de sal. Por fim, monte o prato com o creme de abóbora e uma colher de lentilhas no meio, e bom apetite!

As lentilhas são um verdadeiro tesouro de sabor e propriedades: são versáteis e podem ser preparadas de várias maneiras saborosas. Acima de tudo, lembre-se de que de qualquer forma que você as consuma, coração, artérias e cérebro agradecerão!

Antonella Iannò

S&M