Anchoas do Cantábrico: do Atlântico com paixão!

Anchovas do Cantábrico, deliciosas a ponto de serem consideradas as melhores do mundo. O que as diferencia tanto das outras, a ponto de merecer tal consideração, é um conjunto de fatores e atenções empregadas na sua elaboração. 

Primeiro de tudo, a sua origem, o Mar Cantábrico, que se encontra ao norte da Espanha. Aqui se deparam as regiões da Cantábria, do País Basco e das Astúrias. As águas deste mar são realmente ideais para o crescimento da anchova ou aliche (Engraulis Encrasicolus). Embora a espécie seja a mesma que se encontra no Mar Mediterrâneo, a do Cantábrico possui características ligeiramente diferentes. Existe de fato um fator geográfico importante a considerar: o Mar Cantábrico representa o início do Oceano Atlântico, e embora suas águas ainda não sejam oceânicas, são mais frias do que as do Mar Mediterrâneo. Graças a esse fator climático, as anchovas acumulam mais gordura, tornando-se assim mais saborosas, mais carnudas, mais aromáticas. 

Para preservar o equilíbrio da espécie, tão preciosa como matéria-prima para produzir um produto local típico e renomado em todo o mundo, o governo espanhol impõe períodos rígidos de proibição de pesca, para que as anchovas possam se reproduzir e ter tempo de crescer antes de serem pescadas novamente. Somente assim será possível preservar a espécie e manter as características que tornam este peixe tão saboroso e procurado. 

Anchovas do Cantábrico, características

As anchovas do Cantábrico são tão especiais graças ao cuidado na elaboração do produto em todas as suas fases desde a origem, ou seja, a pesca da matéria-prima. De fato, a lei prevê um período de captura limitado de março até o final de junho, quando as anchovas atingem a fase de desenvolvimento ideal e estão prontas para serem trabalhadas. Todos os anos são produzidas cerca de cinco mil toneladas de anchovas, uma quantidade na verdade limitada para evitar a exploração das recursos pesqueiros que ocorreu no passado, razão pela qual o governo espanhol impôs as limitações de pesca da anchova no Cantábrico.

Uma característica da anchova deste mar especial é a sua carnuosidade. É um peixe maior do que as anchovas comuns, com um sabor mais intenso, marinho, mas menos salgado. Elas são conservadas em azeite extravirgem de oliva ou em óleo de girassol, preparadas segundo a tradição e trabalhadas como antigamente, ou seja, rigorosamente à mão; tudo isso para preservar seu sabor e fornecer um produto sem comparação, com um gosto inconfundível, de prestígio e máxima qualidade.

O produto obtido é uma anchova feita de acordo com a arte: longa, brilhante e sem espinhas, com um aroma suave, uma densidade carnosa e aveludada, com um sabor marcante, mas ao mesmo tempo refinado. Uma verdadeira experiência gastronômica!

Anchova do Cantábrico de tradição artesanal

Certamente a matéria-prima faz a diferença, mas o que torna a anchova do Cantábrico tão especial e procurada em todo o mundo é sem dúvida a elaboração, que por tradição permanece exclusivamente artesanal.

A elaboração da anchova do Cantábrico é feita nas costas do Mar Cantábrico, onde é capturada, de acordo com metodologias de trabalho em grande parte manuais. O período de salga da anchova pode durar de quatro a seis meses, antes de prosseguir para as outras fases. 

Para desfrutar de uma experiência de sabor verdadeiramente especial, certifique-se de que as anchovas que você compra sejam produzidas na cidade de Santoña, em particular, onde a produção é realizada segundo a tradição e as anchovas utilizadas são sem dúvida as pescadas localmente, garantindo qualidade. Essa atenção é necessária pois no mercado existem vários produtos elogiados como anchovas do Cantábrico, mas não são originais. Isso ocorre porque ainda as anchovas do Cantábrico não possuem uma certificação que proteja contra imitações e falsificações. A informação sobre a área de origem e processamento da anchova é imprescindível, mesmo considerando que o preço do produto original é superior à média, devido à sua qualidade excelente, motivo que levou à sua imitação.

Além disso, a melhor anchova do Cantábrico é trabalhada com semi-conserva, que não atinge temperaturas de esterilização muito altas para preservar suas características, qualidade e integridade. Isso significa que o produto deve ser armazenado na geladeira até o momento do consumo. Recomenda-se retirar as anchovas da geladeira pelo menos uma hora antes de usar, a ser feita à temperatura ambiente, para desfrutar plenamente de todas as suas qualidades organolépticas. 

Anchovas do Cantábrico, receitas e dicas na cozinha

As anchovas do Cantábrico são ideais para serem consumidas sozinhas, para aproveitar ao máximo seu sabor autêntico, rico e tão precioso, mas também são perfeitas para criar aperitivos, pratos principais e acompanhamentos. 

Como aperitivo, as anchovas do Cantábrico são perfeitas para serem colocadas sobre uma bruschetta, ou para criar pequenas folhas com manteiga aromatizada. Elas são ideais para temperar a massa, bastará passá-las levemente na frigideira com um fio de azeite extravirgem de oliva: será um prato de gourmet super simples de preparar. Se desejar, você também pode gratinar o prato adicionando uma pitada de farinha de rosca às anchovas, com azeitonas pretas e alcaparras. Seu prato principal será uma explosão de sabores! 

Experimente também a pimenta recheada com anchovas: depois de assar as pimentas, prepare o recheio picando as anchovas do Cantábrico e as alcaparras, que você misturará com maionese, salsinha, vinagre e uma pitada de sal. Recheie as pimentas, e bom apetite!

Spaghetti & Mandolino recomenda as autênticas fatias de anchovas do Mar Cantábrico; traga à mesa o verdadeiro sabor da Espanha!

S&M