Mostarda: com o que se come? Aqui estão ótimas dicas!

Mostarda: com o que se come? Intanto, a mostarda é um produto com sabor doce e picante ao mesmo tempo, à base de fruta, açúcar e essência de mostarda, que confere o sabor característico ao produto. Poderia ser definida como uma verdadeira explosão de sabores, passando pelo aroma delicado da fruta, dependendo do tipo de mostarda, até chegar ao sabor picante, um tom mais intenso dado pela mostarda. Por causa dessas características, a mostarda acompanharia muito bem muitos pratos na cozinha, ou uma saborosa tábua de queijos ou de embutidos.

A mostarda apresenta-se em forma de fruta inteira ou em pedaços pequenos, médios ou grandes, dependendo da receita. Existem vários tipos de mostarda, e há algumas variantes dependendo da província de origem: Mantova, Cremona, Vicenza, Parma e outros lugares. Sempre de acordo com a receita, a mostarda estará presente de maneira mais ou menos relevante, conferindo um sabor mais ou menos picante. Cada variante, no entanto, é unida por um sabor único e inconfundível, e por um aroma picante, um perfume característico que a torna realmente irresistível!

Mostarda: com o que se come?

Mostarda com o que se come? Existem muitas maneiras de saboreá-la! A mostarda é um excelente alimento com sabor característico, para combinar com pratos principalmente salgados: em geral, é servida para acompanhar carnes cozidas, tábuas de queijos e embutidos. Antigamente era considerada um alimento tipicamente de inverno, para consumir durante o período natalino; hoje, no entanto, qualquer momento é bom para combinar a mostarda com pratos, tábuas e para criar receitas saborosas que despertam o apetite! Vamos ver algumas!

Mostarda para as combinações mais saborosas

A mostarda é encontrada em vários lugares do nosso território, e dependendo do lugar e muitas vezes também do produtor, a receita e os ingredientes mudam, deixando na mostarda a marca típica dos sabores e da cultura do território de origem.

Mostarda: com o que se come? Começamos pela tradição à mesa! A mostarda é geralmente servida nas pausas entre um prato e outro, ou se for combinada com queijos e embutidos em tábua. Como combinação para pratos importantes, a mostarda de fruta mista é imbatível se combinada com cotechino ou zampone, ou com a típica Salama da Sugo ferrarese.

Entre as combinações com queijos, a mostarda de peras e nozes combina bem com aqueles de massa compacta como o Provolone doce DOP ou o Valpadana, o Monte Veronese, o Asiago, os queijos Pecorini curados, o Bagoss, o Grana Padano, o Parmigiano Reggiano e a Toma piemontese.

Quer experimentar uma combinação realmente especial? Recomendamos o pão de abóbora com mel, queijos e mostarda; hoje muitas padarias produzem pão com abóbora, você o encontrará facilmente. Basta cortá-lo em fatias e espalhar uma colher de chá de mel por cima. Sirva as fatias de pão assim preparadas com queijos curados doces e com a mostarda mantovana de maçã e abóbora. Uma verdadeira delícia!

Não acaba aqui, porque a mostarda também pode ser saboreada em combinação com a sobremesa: experimente a mostarda mantovana de maçãs-cidra em combinação com sorvete de baunilha ou fiordilatte: você nunca vai esquecer!

Mostarda e as receitas da tradição

A mostarda é uma especialidade e como tal tem sido sempre utilizada para criar receitas saborosas e convidativas, tanto para pratos principais quanto para pratos secundários. Entre estes últimos, estão os assados recheados, que são enriquecidos com mostarda, ou o vitelo, com sabor delicado, que se torna forte se degustado com mostarda. Entre os pratos principais, destacam-se os Tortelli de abóbora com mostarda tipicamente mantovana. Aqui está como prepará-los!

Adquira abóbora, amaretto, a mostarda mantovana com o respectivo xarope, Parmigiano Reggiano, casca de limão, pão ralado, noz-moscada, sal e pimenta. Para a massa dos tortelli, você precisará de farinha, ovos e azeite de oliva extra-virgem.

Enquanto a abóbora cortada em pedaços cozinha no forno, misture os amaretti triturados com a mostarda até obter uma mistura homogênea. Passe a abóbora pelo espremedor, junte a mistura de mostarda e amaretti com o Parmigiano Reggiano e a casca de limão ralada, e misture bem. Tempere tudo com noz-moscada, sal e pimenta. O pão ralado será necessário apenas se a mistura ficar muito úmida: nesse caso, adicione uma mão cheia. Prepare a massa para os tortelli da maneira habitual para preparar a massa caseira, até que a bola obtida fique bonita e firme. Deixe descansar por duas horas. Monte os tortelli colocando uma noz de recheio em cada um. Feche-os e deixe descansar até que fiquem mais secos e firmes. Cozinhe-os em água fervente e tempere apenas com manteiga e sálvia, de modo a realçar o sabor do recheio. Bom apetite!

Até agora falamos de carnes cozidas e assados para degustar ou preparar com mostarda. Bem, aqui está um preparo à base de peixe: o perca com manteiga à mostarda!

Prepará-lo é realmente simples. Primeiro de tudo, você vai precisar de um peixe perca, uma cebola cortada em rodelas, sal, pimenta em grãos, vinagre e mostarda de fruta mista. Cozinhe o peixe perca com a cebola em água por cerca de 15 minutos, até que fique macio e tempere com vinagre, sal e pimenta. Agora prepare a manteiga à mostarda da seguinte forma: derreta a manteiga em fogo baixo e adicione uma colher de chá de mostarda de Cremona. Adicione uma colher da água em que você cozinhou o peixe e misture até que engrosse, formando um molho. Cubra o peixe com a manteiga à mostarda, você vai sentir que delícia!

Mostarda para doces: você vai se surpreender!

Mostarda: com o que se come? Também com doces! As surpresas ainda não acabaram: de fato, a mostarda pode ser utilizada para criar doces realmente especiais! Já mencionamos a combinação com o sorvete; agora apresentaremos duas receitas realmente especiais e tipicamente de inverno: o strudel com mostarda e o bolo com ervas, amêndoas, canela e mostarda.

Vamos preparar o strudel com mostarda. Para a receita, você precisará de amaretti e biscoitos secos triturados, manteiga derretida, mostarda de kiwi e maçã, ou de maçãs-cidra ou de damascos (a gosto), compota de maçã e massa folhada.

Preparar o strudel é muito simples: estenda a massa folhada e pincele com a manteiga derretida. Prepare a mistura de biscoitos e amaretti triturados, com a compota de maçã e a mostarda e coloque tudo sobre a massa folhada. Enrole bem, selando as bordas. Pincele a superfície com um pouco de compota de maçã diluída em água, para que a crosta fique bem dourada. Faça cortes com uma faca para facilitar o cozimento e leve ao forno a 180 graus por cerca de 25 minutos. Uma delícia!

Outro doce muito particular é o bolo de mostarda, ervas, amêndoas e canela. O sabor agridoce deste bolo o torna adequado para mil ocasiões: uma saborosa sobremesa, um lanche, um antipasto, um aperitivo ou até mesmo para saborear como almoço durante um passeio fora.

Você precisará de massa podre (duas camadas), farinha, ervas mistas, mostarda candida de fruta mista, leite, açúcar, amaretti, uvas-passas, amêndoas, limão, ovos, manteiga e canela. Cozinhe as ervas e crie uma mistura com os amaretti e as amêndoas trituradas. Prepare os ovos batidos com o açúcar e coloque tudo em uma panela com o leite e a farinha. Cozinhe por cinco minutos, mexendo sempre. Quando o creme estiver esfriado, junte as ervas, a mistura de amêndoas e amaretti, as uvas-passas, a casca de limão, a mostarda. Estenda a massa podre em uma forma untada. Você precisará de duas camadas, uma para a base e outra para a cobertura. Adicione a mistura e cubra com a segunda camada, tendo cuidado para selar bem as bordas. Faça furos na superfície e leve ao forno a 180 graus por cerca de meia hora ou até que o bolo fique bem dourado. Retire do forno e polvilhe com canela. Será uma explosão de sabores: você vai se surpreender!

De qualquer forma que você saboreie a mostarda, será sempre uma experiência gastronômica deliciosa! Spaghetti & Mandolino recomenda a mostarda em muitas variantes, todas para experimentar com nossas receitas!

Antonella Iannò

S&M