Lardo di Arnad, um sabor cheio de montanha da Aosta!

Lardo di Arnad, o lardo DOP curado com sal, especiarias e aromas de montanha: todo o sabor das montanhas do Vale de Aosta, em um lardo que expressa seu potencial degustado sozinho ou para criar pratos saborosos na cozinha!

Já pelo aroma percebe-se que o lardo de Arnad se destaca de qualquer outro tipo de lardo: o perfume único e característico deste embutido deriva da cura feita com sal, especiarias e aromas de montanha, que o tornam um produto realmente único em seu gênero. Desde 1996, o lardo de Arnad é um produto reconhecido como DOP, de denominação de origem protegida: o produto, em sua totalidade, é originário da área geográfica de pertencimento, assim como todas as fases produtivas.

Lardo di Arnad: como é produzido

O lardo di Arnad nasce de um pequeno centro do Vale de Aosta chamado precisamente Arnad; sendo um produto DOP, é submetido a um rigoroso regulamento que prevê uma regulamentação precisa para sua produção, partindo da matéria-prima, que deve ser apenas a paleta de porco com pelo menos 160 kg e com idade não inferior a nove meses. Existem alguns registros que datam a produção do lardo de Arnad desde 1570. Graças à sabedoria popular e às renovadas técnicas de produção, o produto representa uma fortaleza do tecido econômico local, onde a produção preserva os contornos e as características que tornaram o lardo de Arnad um produto tão único e especial.

A parte de trás do porco é limpa da gordura excessiva e é elaborada dentro de 48 horas após a abate. A paleta é cortada em pedaços retangulares, colocados em recipientes de madeira chamados Doils (feitos apenas de madeira nativa de carvalho, castanheira ou larício). Aqui, começa o processo de cura. A receita prevê a adição de sal, pimenta e aromas. São precisamente estes últimos que conferem ao lardo de Arnad seu sabor único e característico: aromas típicos da zona alpina de competência, como ervas de montanha e a mil-folhas.

A preparação do lardo de Arnad é completamente natural, e em respeito à tradição, muitas fases respeitam a manualidade do trabalho. Até a realização dos Doils, as formas de madeira que contêm o lardo, é característica e deve seguir as normas do regulamento: as formas são feitas com encaixes especiais para evitar que o salmoura necessário para dar ao lardo seu sabor característico vaze!

O tempo mínimo de cura é de um ano, após o qual o lardo de Arnad é embalado para ser comercializado.

Lardo di Arnad: combinações e receitas

O lardo de Arnad revela o máximo de seu sabor quando consumido sozinho, na forma de fatias: é muito adequado como aperitivo ou como entrada, especialmente se combinado com pão preto e mel. Como prato principal, será ótimo se combinado com polenta quente e macia ou torrada. Uma dica: coloque sobre o lardo uma gota de mel ou uma colher de sopa de tomate. A combinação de sabores irá surpreendê-lo agradavelmente! Se quiser combinar um vinho com seu aperitivo, recomendamos um vinho espumante ou tinto, especialmente um Nebbiolo ou Barbera.

O lardo de Arnad tem uma alma versátil, um sabor irresistível e variado, tornando-se perfeito também para a preparação de pratos na cozinha. Será excelente se combinado como tempero em pratos de caça, disposto sobre uma polenta aveludada: ao amolecer, irá liberar seu delicioso aroma e tornar o prato ainda mais apetitoso!

A alma montanhosa deste lardo o torna perfeito para ser associado à caça, mas não é a única combinação vitoriosa: experimente como tempero para assados, ou para sopas e caldos. Você não vai acreditar em suas papilas gustativas!

Para saborear o lardo de Arnad, recomendamos duas receitas incríveis: risoto com lardo de Arnad, e castanhas com mel e lardo: sabores doces e salgados que você nunca esquecerá!

Vamos preparar o risoto com o lardo de Arnad. Você vai precisar de arroz Carnaroli, caldo de legumes, meio alho-poró, vinho branco seco, alecrim, manteiga, queijo Grana ralado, pimenta e lardo de Arnad em fatias.

Depois de preparar o caldo, corte o alho-poró e doure-o com a manteiga. Adicione o arroz e toste-o, deglace com o vinho e comece a adicionar o caldo, uma concha de cada vez. Continue mexendo e adicionando o caldo até o final do cozimento. Enquanto isso, doure metade do lardo em fatias em uma frigideira, até que fique crocante. Coloque a outra metade no risoto, para que derreta. Finalize o risoto com o queijo grana, o alecrim finamente picado e uma pitada de pimenta. Prepare os pratos e coloque sobre cada porção de risoto algumas fatias de lardo crocante. Bom apetite!

Propomos outra experiência gastronômica deliciosa e tipicamente outonal: castanhas com mel e lardo de Arnad. Muito convidativo para ser saboreado tanto como aperitivo, quanto durante as refeições, especialmente com os pratos que trazem os sabores desta estação, como a abóbora.

Para a preparação deste prato, são necessários um saco de boas castanhas, lardo de Arnad cortado em fatias, mel de montanha, pão caseiro integral, alho e azeite extravirgem trufado. Faça um corte nas castanhas e ferva-as por meia hora. Escorra e deixe esfriar, em seguida, descasque-as. Em uma panela, derreta o mel com um pouco de água e mexa. Adicione as castanhas, misture bem com o mel amolecido e retire do fogo. Em uma travessa, coloque as castanhas com mel, espalhe por cima as fatias de lardo de Arnad e acompanhe com o pão tostado no forno, que você terá previamente esfregado com alho e temperado com sal e um fio de azeite. Uma delícia!

O lardo de Arnad é mais do que um simples embutido: uma verdadeira experiência gastronômica para todos os paladares! Experimente seguindo nossas dicas, você não poderá mais ficar sem!

Antonella Iannò

S&M