Torta Sacher: a tentação é deliciosa e de chocolate!

Torta Sacher, delicioso doce da tradição vienense, onde nas Salas de Chá é servido acompanhado de uma abundante porção de creme de leite. Uma verdadeira iguaria ao paladar, para se comer também com os olhos pela maneira gulosa como se apresenta! Um verdadeiro símbolo gastronômico da tradição vienense, onde a receita original da Sachertorte é cuidadosamente guardada.
 

TORTA SACHER, UMA HISTÓRIA LEGENDÁRIA

A torta Sacher é provavelmente um dos doces mais apreciados: duas camadas de massa leve de chocolate, intercaladas com geleia de damasco e completamente coberta com cobertura de chocolate amargo. Uma verdadeira explosão de sabores que se deve a um jovem confeiteiro chamado Franz Sacher, que em 1832 elaborou a receita da Sachertorte em Viena. Naquela ocasião, o chanceler Klemens von Metternich o encarregou de preparar um doce para um convidado, substituindo o confeiteiro oficial da corte, que estava doente. Franz Sacher tinha apenas dezesseis anos e, como muitos de sua idade, era amante do chocolate; assim ele uniu sua paixão com seu talento, além de sua frescura juvenil, e o resultado foi o extraordinário doce que hoje conhecemos e amamos, tanto adultos quanto crianças.

Uma curiosidade: a lenda diz que o chanceler Metternich, ao primeiro gole da torta, exultou extasiado com a combinação de sabores completamente nova e excepcional. Com o tempo, a torta Sacher se espalhou com grande sucesso primeiro na Áustria e, aos poucos, pelo mundo todo. A receita original da torta Sacher é ainda cuidadosamente guardada em Viena, protegida por uma marca e segredo absoluto, e visto que ninguém jamais obteve licença para ela, hoje é uma das receitas mais imitadas de sempre. O detentor da receita é o Hotel Sacher, que produz a autêntica 100%, com o selo de chocolate aplicado na torta.
 

TORTA SACHER, RECEITA E DICAS PARA DEGUSTÁ-LA 

A torta Sacher requer ingredientes simples como ovos, açúcar, farinha, manteiga, chocolate amargo, sal, fermento e geleia de damasco. Para a cobertura são necessários leite, água, chocolate amargo e açúcar de confeiteiro. É um doce desafiador, mas com um pouco de destreza e algumas dicas, você obterá ótimos resultados. Primeiro, os ingredientes devem ser misturados um a um para compor a massa, e misturados até obter uma creme homogênea. As gemas devem ser separadas das claras, batidas em neve com o açúcar e uma pitada de sal. Para obter a mistura de chocolate, este deve ser derretido em banho-maria; em seguida, adicione os ingredientes e misture lentamente para obter uma mistura extremamente macia e homogênea.

A massa deve ser colocada em uma forma untada; asse a 150°C por cerca de 75 minutos. Quando a cocção estiver completa, deixe esfriar por três horas. Um tempo de descanso tão longo é necessário para cortar a torta ao meio sem quebrá-la; essa operação é necessária para recheá-la com a geleia de damasco. Para uma excelente fixação, polvilhe um pouco de cacau amargo sobre a geleia, antes de recompor a torta com o disco superior. Neste ponto, espalhe a geleia por toda a superfície da torta, incluindo as bordas, e polvilhe novamente com o cacau amargo.

Agora prepare a cobertura com o chocolate derretido em banho-maria, adicionando leite e água. Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro e misture bem. Uma vez pronta, cubra toda a torta com a cobertura. Coloque-a na geladeira e espere pelo menos 45 minutos antes de servi-la. Como recomenda a tradição, monte os pratos com uma fatia de torta e um pouco de creme de leite batido. Guten Appetit!
 

SACHER TORTA: UMA CURIOSIDADE

Você sabia que a Sacher Torta também foi protagonista de uma cena de um filme culto italiano? Trata-se de “Bianca”, de Nanni Moretti. O protagonista, interpretado por Moretti, durante a cena em questão fica surpreso que um de seus convidados não conheça a Sachertorte e enfatiza a gravidade de tal falta dizendo: “Continuemos assim. Façamos-nos mal!”. A cena se tornou um verdadeiro paradigma do cinema de Moretti, tanto que quando em 1987 ele fundou, com Angelo Barbagallo, sua própria distribuidora de cinema, chamou-a de “Sacher Film”, e em 1989 estabeleceu um prêmio de cinema próprio, o “Prêmio Sacher”. Em 1991, ele comprou uma antiga sala de projeção em Trastevere, dando-lhe nova vida. Ele a chamou de “Novo Sacher”.
 

TORTA SACHER ORIGINAL: AQUI ESTÃO NOSSAS DICAS

Torta Sacher original: onde encontrá-la? Procure-a em nossos bolos artesanais.

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Antonella Iannò

S&M