/ Nossa revista / Domori, a arte do chocolate para uma experiência única.
/ Nossa revista / Domori, a arte do chocolate para uma experiência única.
Domori, a empresa fundada em 1997 pelo amor ao chocolate e à Veneza do século 17, símbolo do comércio, das viagens e da aventura. É exatamente isso que simboliza a Domori: uma viagem sensorial entre sabores, embalada pela magia do cacau proveniente das melhores plantações, onde as favas das melhores variedades, uma vez processadas, conservam todas as notas aromáticas naturalmente presentes: é por isso que o chocolate Domori mantém toda a natureza e a essência original do cacau, para criar produtos de sabor inesquecível.
A Domori nasce da criatividade, da paixão pela natureza e pela gastronomia de Gianluca Franzoni, que após seus estudos em economia foi para a Venezuela, onde ficou fascinado pela magia do cacau. Daqui nasceu a Domori, para construir um modelo para o reposicionamento do cacau fino, através de uma experiência sensorial única e extraordinária.
Não é à toa que o nome Domori em veneziano significa "Dois Moros", uma expressão típica que se refere às duas estátuas que marcam as horas no sino do relógio da praça de San Marco. No imaginário do fundador, os Dois Moros representavam os dois grãos escuros, ou seja, o café e o cacau. Dessa visão, a marca Domori se inspira e se exemplo, exaltando a pureza e a elegância, qualidades da Domori.
O chocolate Domori é uma narrativa sensorial única e sem compromissos: não é à toa que a história da empresa está repleta de primados que literalmente revolucionaram o mundo do chocolate. A empresa Domori foi a primeira do mundo a empregar na produção do chocolate apenas cacau fino. Além disso, foi a primeira empresa a produzir chocolate com cacau Criollo, recuperando sua biodiversidade. Nenhum outro no setor havia produzido uma barra de chocolate a 100%: a Domori o fez. Um produto puro, onde o cacau é soberano.
A Domori foi a primeira empresa a reutilizar uma receita antiga e muito simples, ou seja, massa de cacau e açúcar, sem manteiga, baunilha e lecitina. Apenas o puro sabor do cacau, a exaltação dos sentidos. Não é à toa que a Domori foi a primeira empresa a criar um Código de Degustação do chocolate, para aprender a descobrir todas as nuances do cacau e apreciar com sabedoria um produto único e precioso.
Aconteceu na segunda-feira, 28 de maio de 2018: a empresa fundada por Gianluca Franzoni é a única italiana a ter recebido importantes reconhecimentos nas categorias Bean to Bar com massa de cacau inferior a 80% e Bean Bar com massa de cacau superior a 80%.
A busca pelo cacau mais aromático do mundo e o controle direto de toda a cadeia valem à Domori a medalha de ouro no Academy of Chocolate Awards 2018, o prestigiado evento internacional da Academy of Chocolate de Londres.
Foi a barra Chuao, de variedade de cacau Criollo, que conquistou um dos prêmios mais prestigiados da categoria Bean to Bar, graças à doçura e arredondamento do sabor, exaltado por notas de frutas secas, mel e creme de leite. Ainda na categoria Bean to Bar, com massa de cacau inferior a 80%, a Domori recebeu importantes reconhecimentos também por outras barras da coleção Monovarietais Criollo: a medalha de prata foi conquistada por Puertomar, caracterizado por notas de nata, especiarias, amêndoa e geleia de cerejas, enquanto as medalhas de bronze foram para Canoabo e Ocumare 77, pela sua arredondamento e persistência.
As barras premiadas são aquelas do projeto iniciado na Venezuela em 1994, graças à colaboração com a Hacienda San José, em joint venture com a Domori a 50%. Assim nasceu a coleção de Criollo, a mais importante do mundo, patrimônio da biodiversidade.
Para a categoria Bean to Bar com massa de cacau superior a 80%, a Domori recebeu a medalha de bronze pelas barras Trinitario 80%, 90% e até mesmo 100%, o triunfo do cacau. A linha nasceu para valorizar um cacau híbrido que conserva a riqueza aromática do Criollo e a resistência do Forastero, com notas aromáticas florais e frutadas. As marcas premiadas são produzidas com o cacau aromático selecionado no Peru, Colômbia, Equador, Tanzânia, Madagascar e Venezuela.
Esses prêmios são um testemunho da importância do projeto de cadeia, o compromisso da Domori em garantir a melhor seleção de cacau para oferecer produtos de qualidade superior, uma verdadeira viagem dos sentidos.
A empresa Domori ensina a excelência: um ano de cursos dedicados à valorização do chocolate na cozinha, organizados durante os Open Days da Domori, e dirigidos pelo jovem chef Paolo Griffa, que com apenas 27 anos conseguiu conquistar um lugar de destaque entre os principais chefs da cena italiana, premiado com reconhecimentos também no exterior.
Durante os Open Days organizados pela Domori, é possível descobrir tanto aromas, sabores e combinações, quanto conhecer a cadeia do chocolate, da fava de cacau à barra, com percursos estudados para adultos e crianças, tudo para divulgar e aumentar a valiosa cultura do cacau.
O chocolate Domori é sem dúvida uma experiência de sabor incomparável: desde as frutas cobertas, como os datas cobertas de chocolate amargo extra, ou como os figos secos cobertos de chocolate amargo; pense no aroma da laranja, que se deixa agradavelmente envolver no chocolate, para se tornar os filetes de laranja cobertos de chocolate amargo extra, uma verdadeira experiência de sabor. Pense no exótico coco, envolto no chocolate, criando os Dragées de coco cobertos de chocolate ao leite, os pecados da gula para serem saboreados a qualquer momento. A fruta oferece grandes inspirações para criar combinações inesquecíveis, e continuamos com os cubos de gengibre cobertos, para terminar com os inesquecíveis grãos de café cobertos, uma delícia para o paladar. Saboreie a Creme de Gianduja clássica, uma fusão entre cacau e avelãs do Piemonte IGP: é uma verdadeira sinfonia de sabores. E se você prefere os bombons tradicionais, a Sinfonia N° 9 é o que você procura: para presentear ou se presentear, contém todas as obras-primas da maison Mori em diferentes formatos. Por fim, as barras: o chocolate amargo Criollo é o rei do chocolate!
Domori, a arte do chocolate: desde 1997, chocolate por paixão, para uma experiência sensorial única que o levará longe, entre os aromas de cacau mais preciosos do mundo.
Antonella Iannò
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