Spongata, o bolo de antiga tradição emiliana.

Spongata, o tradicional bolo emiliano de antigas origens judaicas. Saborear este doce, muito mais do que um simples bolo, nos proporciona sensações verdadeiramente autênticas e extraordinárias: uma combinação de sabores e ingredientes que, combinados de forma habilidosa, conseguem se realçar mutuamente, criando um entrelaçamento entre o sabor doce e levemente especiado, evocando a natureza do Mediterrâneo, de frutas cristalizadas, amêndoas, mel, cidra e passas, tudo suavemente deitado em uma crosta de massa podre fragrante. 

A Spongata é um doce típico das festas natalinas, cuja preparação começa no dia de Todos os Santos. A tradição é disseminada na Emília-Romanha, e mais particularmente nas províncias de Reggio Emilia, Parma e Piacenza. Certamente se trata de um doce com infinitas facetas de sabor, que surpreende a cada mordida; uma receita antiga da tradição judaica emiliana, memória do nosso patrimônio gastronômico italiano.

A Spongata: história, origens e tradição

A Spongata é um doce de tradição judaica, como os historiadores tiveram a oportunidade de verificar; a receita original chegou à Itália no longínquo 1454, quando foi enviada como presente ao Duque Borso d'Este de Ferrara, que havia apreciado particularmente o doce durante uma de suas viagens. O nome do bolo, Spongata, deriva do termo "sponga", que significa esponja: o nome refere-se à aparência esponjosa da superfície do bolo, dada pelo açúcar de confeiteiro polvilhado.

A primeira receita oficial da Spongata foi tornada pública apenas em 1820, e a partir desse momento muitas confeitarias emilianas começaram a produzir o doce. Segundo a receita, eram necessários três dias para preparar o doce, mas o resultado era tão harmônico que ninguém se deixou intimidar pela longa preparação, e o bolo Spongata conquistou assim sua posição entre os doces favoritos da tradição emiliana, mesmo entre ilustres personagens históricos italianos.

Curiosidades sobre a Spongata

Um personagem histórico de considerável importância era particularmente fã do bolo Spongata: falamos de Giuseppe Verdi, que em Busseto, na província de Parma, enquanto compunha o libreto da ópera Don Carlos, fazia visitas frequentes à confeitaria Muggia, que servia o doce típico. Era o ano de 1867: a famosa ópera Don Carlos foi composta ao som de Spongata, que evoca e sussurra em sua harmonia de sabores as grandes músicas de Giuseppe Verdi.

Bolo Spongata: valores nutricionais, receita tradicional e nossos conselhos

O bolo Spongata é um doce energético que proporciona também uma certa quantidade de fibras alimentares, dada a presença de frutas cristalizadas e de frutas secas como amêndoas e passas, que contribuem também para um aporte proteico significativo, cerca de 3 gramas a cada 100 gramas do produto. A massa podre contribui para um certo aporte energético, cerca de 400 calorias a cada 100 gramas. O doce é tipicamente invernal, portanto seu aporte calórico é adequado para o consumo durante o período frio.

Para preparar a torta Spongata, prepare a massa podre de acordo com a receita clássica, com farinha, manteiga, açúcar, sal, casca de limão e aroma de baunilha.

A parte mais rica em ingredientes é a do recheio. Você vai precisar de: nozes, mel, açúcar, pinhões, amêndoas, uvas passas, vinho branco e aromas como noz-moscada ou canela, que servem para dar o toque especiado típico ao doce. Também será necessário açúcar de confeiteiro para polvilhar o doce após o cozimento.

Para a preparação, derreta o mel em fogo baixo, e em seguida adicione o açúcar, o vinho e, sempre mexendo, adicione as nozes, as amêndoas, os pinhões (que você havia picado anteriormente) e os aromas.

Monte o doce estendendo a massa podre em dois discos, coloque um no fundo de uma forma untada; adicione o recheio e depois cubra com o outro disco de massa podre. Asse em forno a 180º até que o doce esteja pronto e dourado. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva!

Uma ótima dica é experimentar o bolo Spongata de Dolci Sereni, a proposta de Spaghetti & Mandolino: o bolo Spongata de Dolci Sereni é o doce típico preparado com a receita original; hoje como antigamente, Dolci Sereni assa o bolo Spongata com toda a sua fragrância aromática e especiada, para trazer à mesa todos os aromas e sabores da tradição de um doce realmente precioso.

Spongata emiliana, um precioso doce da tradição: um sabor antigo e autêntico, que permaneceu intacto no tempo, evocando as grandes sinfonias verdianas.

Antonella Iannò

S&M