/ Nossa revista / Hmm que cheirinho: os 5 queijos com melhor aroma
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Cheiro de queijo: mmm... que aroma delicioso! É tempo de classificações, e hoje temos uma para vocês realmente saborosa, tanto para o paladar quanto para o olfato: vamos descobrir quais são os cinco queijos com o melhor cheiro.
Nós literalmente colocamos o nariz entre as melhores seleções de queijos, e descobrimos quais são os cinco mais procurados, aqueles que fazem você dizer: "MMM... que cheiro!". São queijos diferentes entre si, cada um com suas características, como região de produção, leite utilizado, aromas e ingredientes que lhes conferem as características olfativas que os distinguem. Dito isso, vamos conhecê-los todos!
Atenção: não é uma classificação, todos são igualmente convidativos, saborosos, aromáticos... para experimentar!
O Vento de Verão nos lembra o sol, o ar, a frescura dos prados floridos da região pré-dolomítica de onde vem, e das mãos habilidosas que o produzem como antigamente. Assim como o nome sugere, o Vento de Verão é produzido apenas no período de verão nas malgas dolomíticas, e posteriormente colocado para amadurecer em feno primaveril rico em flores e ervas aromáticas, onde adquire seu cheiro tão fresco e sincero. Além de um aroma fragrante, o queijo adquire maciez na massa, permanecendo consistente e compacto.
Os sentores de feno são perceptíveis de forma clara, fundindo-se com o aroma do leite, exaltando o cheiro amanteigado do queijo. O Vento de Verão é melhor apreciado em uma tábua, combinado com embutidos nobres italianos, compota de pêra ou uma mostarda delicada de maçã, ou mesmo com mel de acácia ou de castanheiro, que exaltam a delicadeza floral e o aroma delicioso.
O cheiro número 2 recomendado é o Bagoss de Bagolino d'Alpeggio 36 meses, um queijo típico de montanha que é produzido por apenas 28 pequenas empresas na área de Bagolino, nas montanhas brescianas. Já pela aparência, percebe-se que é um queijo precioso: amarelo como ouro, uma joia de queijo cuja massa contém açafrão.
O Bagoss é produzido com leite de vacas da raça marrom, criadas em Bagolino e levadas para pastar em um dos 22 alpeggios reconhecidos na área de Bagolino; as vacas são alimentadas apenas com feno local. Os blocos de queijo amadurecem por 36 meses, e o resultado é uma obra-prima com casca oleosa, a massa madura e consistente, que se quebra em lascas para degustar. Os sabores intensos e picantes são garantidos pelo importante envelhecimento deste queijo de presidium Slow Food e PAT da região da Lombardia, que garante a fragrância de um queijo com tons alpinos floridos e o conservante natural, o açafrão, que contribui para enriquecer o gosto e o aroma desta obra-prima láctea.
O cheiro do Bagoss é persistente, penetrante, com tons especiados do açafrão unidos à frescura do pasto e da colheita de feno. O importante envelhecimento contribui para um sabor intenso e ligeiramente picante.
O Bagoss d'Alpeggio 36 meses é perfeito para ser degustado com polenta rústica e quente, ideal para uma fusão de aromas simples e envolventes, assim como aqueles da cozinha de antigamente.
O cheiro número 3 se destaca por suas origens tão preciosas: é produzido apenas com leite de verão dos pastos de alta montanha nos montes Lessini, amadurecido por mais de 18 meses: apresentamos o Monte Veronese d'Allevo DOP de malga, de Presidium Slow Food.
Trata-se de um queijo para ser cortado em lascas, que libera um cheiro realmente embriagante, rico em perfumes de mel, frutas secas, manteiga derretida, ervas aromáticas e gengibre. Uma combinação excepcional e convidativa, que no paladar proporciona emoções únicas: cremoso e agradável, com notas finais de amêndoas tostadas e especiarias doces.
O Monte Veronese d'Allevo DOP / de malga faz parte dos sabores autênticos e genuínos da Itália, um verdadeiro destaque para a nossa realidade láctea.
A combinação perfeita do Monte Veronese d'Allevo DOP é obtida com mel de castanheiro e de dente-de-leão. É ideal para ser apreciado sozinho como sobremesa, para dar a devida importância a um queijo tão único e especial.
O cheiro número 4 é um queijo quase artístico, com tons e aromas que o tornam equiparável a uma sobremesa. Falamos do Blu Dominik Rum e Cacau, um queijo de massa mole obtido como o Gorgonzola doce, mas com uma diferença fundamental: na massa, durante a formação do coalho, é adicionada a nata do leite por afloramento natural. O resultado é uma cremosidade final que o aproxima muito de um creme de confeitaria. O envelhecimento é feito em imersão no Rum, e ao final é polvilhado com cacau em pó amargo.
Não há dúvida de que o Blu Dominik é uma explosão única de sabores e aromas: a ideia de um queijo azul de leite enriquecido com nata, rum e cacau definitivamente não é o que se espera de um queijo qualquer.
Mas o Blu Dominik é tudo menos um queijo qualquer: quem deseja surpreender os amigos com um queijo no lugar de uma sobremesa de colher, pode propor o Blu Dominik! Os convidados ficarão surpresos. Experimente também sobre uma fatia de pão brioche, para um efeito realmente sensacional!
O Castelmagno DOP é um cheiro nobre e precioso para a tradição alpina italiana. Proveniente da Valgrana, em Piemonte, combina os aromas do leite de vaca e/ou de ovelha ou de cabra em porcentagens variáveis: o aroma resultante é simplesmente surpreendente!
Sendo um queijo DOP, só pode ser produzido, envelhecido e embalado em alguns municípios da província de Cuneo: Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana, de onde vem também o leite utilizado para sua produção. É um queijo de tradição antiga, hoje premiado e protegido com o devido reconhecimento DOP por suas características apreciadas.
O Castelmagno DOP é ideal para temperar pratos requintados como nhoque de batata e risotos, mas também se presta bem para acompanhar a polenta ou para ser degustado sozinho, com mel de acácia ou de dente-de-leão, para exaltar toda a plenitude do sabor. O sabores fino, delicado, e o aroma fresco e floral do leite se destacam quando o Castelmagno é apresentado como protagonista de uma tábua.
Mmm... que cheiro! Saboreie... Perdão, sinta o cheiro dessas maravilhosas especialidades com os conselhos de Spaghetti & Mandolino, vocês ficarão impressionados!
Antonella Iannò
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