Luganega, salsicha inimitável de tradição gastronômica.

Luganega, a salsicha da tradição gastronômica italiana: tem suas raízes no sul da Itália, na Lucânia (da qual deriva o nome), portanto a área que compreendia a Basilicata, parte da Campânia e da Calábria, para depois se espalhar para o norte, em particular nas regiões do Vêneto, Lombardia e Trentino, onde se tornou um pilar da tradição gastronômica setentrional. 

A Luganega é um produto de carne de porco puro aromatizado com especiarias e ervas, e embutido em tripa natural. Trata-se de uma salsicha de diâmetro pequeno, crua ou curada, destinada ao consumo após cocção. 

Salsicha Luganega, história e tradição

A salsicha Luganega tem uma longa história que remonta à época romana. Na época, chamava-se "lucanica" a salsicha fresca, que era produzida na região da Lucânia. 

Existem importantes testemunhos históricos que remontam a produção da salsicha Luganega a esse período, como por exemplo um escrito de Marco Terenzio Varrone que diz literalmente (tradução do latim): "Chamam Lucanica uma carne moída embutida em uma tripa, porque nossos soldados aprenderam a prepará-la com os Lucanos".

A salsicha Luganega era particularmente apreciada na época, além de seu sabor, também pela facilidade de conservação, que era feita com sal, e porque era simples de transportar, características que a tornavam um produto fácil de comercializar. Até mesmo o termo "salsicha" tem antiga tradução: significa de fato "carne salgada", já que na época recorria-se ao sal como conservante, na ausência de refrigeradores ou conservantes para manter o produto fresco. 

Hoje, a verdadeira salsicha Luganega ainda é produzida com a receita de antiga tradição: com as melhores carnes de porco, temperada, sem conservantes, de um modo totalmente natural. 

Receitas com Luganega, como manda a tradição

A Luganega é considerada, a todos os efeitos, um símbolo da nossa cultura gastronômica milenar nascida da civilização rural, ainda hoje produzida de forma tradicional como se fazia antigamente para conservar a autenticidade dos sabores e dos aromas. É por isso que na cozinha o sabor da Luganega deve ser exaltado cozinhando-a de forma simples e rústica. Aqui estão algumas dicas da tradição na cozinha!

Sem dúvida, o sabor da salsicha Luganega atinge seu ápice quando é grelhada ou frita, servida acompanhada de batatas assadas, cebolas grelhadas ou legumes cozidos. Ela também é muito bem utilizada como tempero para pratos principais, ou em omeletes ou como recheio de salgadinhos. 

Recomendamos em particular algumas receitas da tradição: o risoto com Luganega e a Luganega assada. 

Para o risoto com Luganega, serão necessários poucos ingredientes simples: arroz Vialone Nano, típico da tradição veneta, a Luganega, caldo, vinho branco, cebola, manteiga e parmesão. Comece refogando a cebola picada finamente na manteiga, em fogo médio. Quando estiver dourada, adicione a salsicha em pedaços, deixando-a tomar sabor. Nesse ponto, adicione o arroz e deixe-o dourar em fogo moderado, continuando a mexer. Regue com um pouco de vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Agora comece a adicionar o caldo uma concha de cada vez, e continue a cocção em fogo moderado. Quando o arroz estiver cozido, adicione o parmesão ralado e sirva! Bom apetite!

Para a Luganega assada, você precisará da Luganega, azeite, alecrim e vinho branco. Trata-se de um prato delicioso e muito simples de preparar, além disso em pouquíssimo tempo. A combinação perfeita com a salsicha Luganega assada é um belo acompanhar de batatas cozidas da mesma forma! Comece untando a assadeira com azeite. Fure a salsicha Luganega com os dentes de um garfo, para alcançar uma cocção perfeita. Coloque no forno a 200 graus por cerca de 15 minutos, até que fiquem douradas na superfície. Na metade do tempo, vire-as para cozinhá-las de maneira uniforme. Retire do forno, regue com o vinho branco e polvilhe com o alecrim. Cozinhe por mais 15 minutos, até que fiquem completamente cozidas. Nesse ponto, retire do forno, monte o prato e surpreenda seus convidados com um prato simples, mas verdadeiramente delicioso!

S&M recomenda a Luganega do salumificio Pavoncelli

Com mais de 110 anos de experiência, o salumificio Pavoncelli de Pescantina, uma cidade entre as colinas da Valpolicella e as margens veronesas do Adige, oferece a salsicha Luganega crua ou curada produzida de forma totalmente artesanal, exatamente como determina a tradição: de consistência compacta e granulosa, feita apenas com carne de porco puro e especiarias, embutida em tripa natural; ingredientes completamente naturais que tornam seu sabor único, a consistência macia, quase derretendo na boca, e um aroma de carne temperada que envolve os sentidos ainda antes de degustá-la. Mesmo os paladares mais refinados ficarão intensamente satisfeitos!

O salumificio Pavoncelli oferece a salsicha Luganega nas variantes crua ou curada em vários formatos: todas devem ser experimentadas, para descobrir o verdadeiro sabor da salsicha Luganega italiana 100%! 

Descubra a tradição da verdadeira Luganega preparada artesanalmente: o sabor único e inconfundível, da antiga tradição gastronômica italiana, envolve todos os sentidos!

Antonella Iannò

S&M