Atum vermelho, o famoso pinna azul: nutritivo, saboroso e procurado!

Atum vermelho, um peixe delicioso e rico em propriedades nutricionais, fácil de preparar e amado até pelas crianças! O atum vermelho, conhecido também como atum rabilho, é uma variedade muito procurada e valorizada exatamente por sua carne particularmente saborosa e rica em proteínas e gorduras. Devido ao seu valor, não são muitas as empresas artesanais que o processam em conserva: mesmo assim, Spaghetti & Mandolino é capaz de apresentar algumas opções de atum vermelho em conserva de alta qualidade, produzido com métodos artesanais que valorizam suas qualidades, garantindo o sabor e a preservação de todas as propriedades nutricionais do produto!

O atum vermelho em conserva, de fato, é frequentemente substituído, na produção de peixes em conserva, pela variedade mais comum, o atum rabilho. Mas se você realmente ama peixe, e deseja trazer o sabor da qualidade, do processamento fino e artesanal para sua mesa, então o atum vermelho irá surpreendê-lo com seu sabor intenso, com sua versatilidade na cozinha, e com sua grande qualidade.

Cada proposta foi selecionada entre os produtores mais confiáveis que trabalham com os melhores peixes, embalados de forma a manter sua qualidade intacta. Diretamente do Mar Mediterrâneo, a área de origem do valioso atum vermelho, para sua casa! A excelência deste peixe tão valioso, além de ser devido à sua alta qualidade, também se deve à sua raridade: a população de atum vermelho ou atum rabilho está diminuindo, tornando-o um peixe cada vez mais raro e caro.

Atum vermelho: as características

O atum vermelho pode alcançar tamanhos notáveis: até três metros de comprimento e seis quintais de peso. É assim chamado porque suas carnes são de um vermelho intenso. É uma variedade comum especialmente nos mares tropicais, subtropicais ou temperados, como o Oceano Atlântico, o Mar Negro meridional e o Mar Mediterrâneo. Em qualquer caso, é encontrado em águas que apresentam normalmente temperatura superior a 10 graus. Normalmente, frequenta águas abertas, aproximando-se da costa apenas em determinados períodos do ano, e somente nas proximidades de ilhas ou promontórios.

Infelizmente, devido à pesca intensiva nas últimas décadas, o atum vermelho está em risco de extinção; também por essa razão são poucas as empresas artesanais que podem produzir o atum vermelho em conserva, respeitando rígidos regulamentos que impõem determinadas restrições. Tudo isso, considerando também o fato de que se trata de um peixe com valores nutricionais muito elevados (cerca de 23 gramas em 100 de parte comestível são proteínas) o torna um peixe valioso e caro.

Os exemplares mais imponentes do atum vermelho são muito procurados, especialmente para a preparação de sushi e sashimi, ou para criar pratos gastronômicos em restaurantes de prestígio, como filés, tartares e carpaccios. Certamente, o atum vermelho se destaca entre as excelências do peixe no âmbito gastronômico.

Do imponente atum vermelho, existem várias partes anatômicas de interesse gastronômico, que por sua vez possuem características e valores muito diferentes entre si. Com certeza, a parte mais valiosa é a ventresca, que vem da parte mais gorda do peixe, ou seja, aquela que envolve a cavidade abdominal, representando uma faixa muscular rica em gordura, que torna a carne macia e saborosa. Outra parte utilizada é a buzzonaglia, ou busonaglia, constituída pelas partes do filé em contato direto com a espinha central. Trata-se de uma parte menos valiosa, mas ainda assim macia e saborosa; apresenta-se mais escura devido ao abundante fluxo de sangue que circula nessa região. Por fim, o mosciame ou tarantello é uma parte retirada da área superior à ventresca, sempre nutritiva e saborosa. Esses cortes são processados seguindo algumas etapas: são escamados, limpos, lavados e cortados em filés que são então colocados em sal. Em seguida, a carne é desidratada e colocada em conserva.

Atum vermelho: nossas melhores seleções

Selecionamos as melhores variedades de atum vermelho em conserva da Itália, para garantir a você uma experiência absoluta de sabor com um atum tão excepcional!

A empresa Sarda Affumicati está localizada em Buggerru, na Sardenha, e com uma longa experiência de mais de 150 anos, é capaz de oferecer o melhor produto disponível no mercado. A seriedade da empresa é dada pela rigorosa seleção tanto dos fornecedores quanto dos produtos pesqueiros; além disso, trabalha de acordo com antigas tradições, utilizando apenas valiosos aromas da vegetação mediterrânea.

Nossa seleção de atum vermelho de Sarda Affumicati inclui algumas variedades, como a Buzzonaglia de atum vermelho em azeite de oliva, produzida com o filé em contato com a espinha central. Macio e saboroso, é um atum vermelho do Mediterrâneo da variedade Bluefin. A Atum vermelho da Sardenha em azeite de oliva é certamente excelente para ser consumido como prato principal para apreciar todo seu sabor pleno e encorpado! O Tarantello de atum vermelho em azeite de oliva é retirado da parte superior da ventresca. Saboroso e encorpado, é excepcional para ser servido como aperitivo em torradas crocantes, ou para combinar com saladas frescas de verão. Por fim, a Ventresca de atum vermelho em azeite de oliva: a rainha entre as partes do atum vermelho, de qualidade suprema. Por essas razões, é recomendável degustá-lo como prato principal, sozinho, acompanhado de vegetais frescos ou ao lado de uma salada.

Do aperitivo ao segundo prato, muitas receitas fáceis e deliciosas com atum vermelho!

O atum vermelho é definitivamente excelente para ser apreciado sozinho ou acompanhado de vegetais frescos, saladas ou feijões e cebolas, para valorizar plenamente todo seu sabor característico. Ele será o rei entre os aperitivos, ou um segundo prato de conto de fadas, mesmo consumido assim como está. Como ingrediente na cozinha, o atum vermelho é um fantástico aliado para criar receitas simples e saborosas, adequadas para toda a família. Vamos ver algumas!

Atum vermelho em aperitivo com verduras, um prato delicioso e muito fácil de preparar. Você precisará de atum vermelho, pimentões vermelhos e amarelos, ervilhas, azeite, ovos cozidos e cime de couve-flor. Os vegetais devem ser cozidos por poucos minutos em água fervente e salgada, depois devem esfriar. Em seguida, devem ser cortados em pedaços. Misture em uma tigela com os ovos cozidos e com o atum vermelho em conserva escorrido. Misture bem, tempere com azeite e sal, e sirva sobre fatias de pão de trigo duro. Bom apetite!

Recomendamos outro aperitivo delicioso: os cestinhos com mousse de atum! Você precisará de atum vermelho, massa folhada, ricota, ovos, sal e pimenta. Prepare a massa em forminhas de muffin e asse a 180 graus por 15 minutos, até que fiquem douradas. Retire do forno e reserve. Prepare em um mixer o atum com a ricota, a gema de ovo, sal, pimenta e bata tudo até que a consistência fique cremosa. Coloque a mousse na geladeira por 30 minutos, e com um saco de confeitar, preencha os cestinhos de massa folhada. Agora os cestinhos estão prontos para serem saboreados!

Vamos aos primeiros pratos com tagliatelle com atum vermelho: você precisará de atum vermelho, tagliatelle, tomates-cereja, salsa, pimenta, azeite, sal e pimenta. Enquanto a massa cozinha, escalde os tomates em água fervente e passe em uma panela com azeite, sal e pimenta e salsa. Em seguida, adicione o atum. Escorra a massa e junte ao molho. Bom apetite!

Outro primeiro prato muito saboroso e aromático é a massa com atum e pesto de cítricos, para quem ama os sabores frescos e aromáticos do nosso belo País. Você precisará de atum, laranjas, limões, amêndoas, pinhões, hortelã e alcaparras. Em uma tigela, prepare os gomos de laranja com o suco de limão, as amêndoas descascadas, os pinhões, algumas alcaparras e a hortelã. Adicione o atum e bata tudo com um mixer de imersão, até obter um creme homogêneo. Cozinhe a massa, melhor se espaguete, escorra e misture com o creme. Sirva com lascas de amêndoa e folhinhas de hortelã. Um primeiro prato realmente perfumado e muito saboroso!

Como segundo prato ou como aperitivo, experimente os ovos recheados com atum vermelho. Para prepará-los, você precisará de atum vermelho, ovos, maionese e alcaparras. Os ovos devem ser cozidos e descascados; em seguida, corte ao meio, coloque a gema em uma tigela e esfarele-a. Adicione o atum, a maionese e misture tudo. Recheie a clara do ovo e decore com as alcaparras. Simples, saboroso e convidativo!

Por fim, um prato de vegetais e peixe de efeito garantido: abobrinhas com atum. Você precisará de atum vermelho, abobrinhas, pão ralado, sal e tomilho. As abobrinhas devem ser cortadas ao meio e escaldadas por alguns minutos. Em seguida, devem ser cavadas para colocar o recheio. Reserve a polpa, à qual você deve adicionar o pão ralado, o sal, o tomilho e, claro, o atum. Recheie as abobrinhas com a mistura, coloque-as em uma assadeira e asse a 180 graus por vinte minutos. Retire do forno, sirva e bom apetite!

O atum vermelho é um peixe saboroso, convidativo e nutritivo: deve ser experimentado com as receitas e dicas de Spaghetti & Mandolino!

Antonella Iannò

S&M