O Kamut é um cereal antigo com importantes propriedades nutritivas. Trata-se de um ótimo aliado para uma alimentação saudável e natural: da farinha ao pão, à massa, que não pode faltar na nossa mesa. A massa de Kamut é boa e leve, absolutamente a ser experimentada!

As origens do Kamut são muito antigas: trata-se do trigo Khorasan, com o nome científico Triticum turgidum ss Truranicum, originalmente cultivado no Irã, posteriormente disseminado por toda a Europa do Sul. Kamut, na verdade, é uma marca registrada de uma empresa americana, que se tornou um nome comum. Portanto, normalmente, refere-se ao trigo Khorasan indicando-o mais simplesmente como Kamut.

Kamut: da palavra trigo, em egípcio antigo

Kamut é o termo em egípcio antigo para indicar a palavra "trigo". Trata-se de um cereal muito adaptável às várias situações climáticas, que pode ser cultivado de forma biológica, sem o uso de pesticidas ou fertilizantes, graças à sua particular resistência.

A história deste cereal é muito fascinante: parece que um piloto americano, em 1949, encontrou por acaso em uma antiga tumba egípcia 36 grãos de um trigo antigo, que era utilizado mais de 4000 anos antes, conservado milagrosamente até hoje. Pois bem, hoje o Kamut, ou trigo Khorasan, está presente em todas as mesas do mundo graças à qualidade de seus derivados, farinha e massa em particular, que são ricos em propriedades nutritivas.

O Kamut, ou Khorasan, é um trigo natural, portanto originário apesar do tempo que viu serem realizadas inúmeras hibridações para torná-lo resistente a parasitas e doenças, ou para fornecer maior rendimento. O Kamut provém principalmente de cultivos biológicos, dada a resistência da planta aos ataques de parasitas e ao bom rendimento, que não necessita de pesticidas ou fertilizantes químicos para ser cultivada. O trigo Kamut, com grãos muito grandes em comparação ao trigo normal, como este último contém glúten, portanto não é adequado para quem sofre de doença celíaca.

O Kamut é utilizado como farinha para a produção de massas ou de produtos de panificação, mas pode ser também utilizado de outras maneiras. Dos grãos obtêm-se também flocos, perfeitos para o café da manhã ou para saborear com iogurte. Além disso, os grãos podem ser utilizados cozidos, como a cevada ou o espelta, para preparar sopas ou saladas frias ou mornas.

Trigo Khorasan: as propriedades nutritivas

O trigo Khorasan confere um sabor ligeiramente diferente do trigo tradicional aos seus derivados. O consumo deste cereal tem crescido muito ultimamente, não apenas por seu cultivo ecologicamente sustentável, mas também por suas notáveis propriedades nutricionais.

O trigo Khorasan, ou Kamut, é rico em vitamina E, Selênio, Zinco e Magnésio, elementos com ótimas propriedades antioxidantes, úteis para combater o envelhecimento celular, a fadiga crônica e a diminuição das defesas imunológicas. Ajuda a controlar a glicemia: uma farinha branca tem um índice glicêmico elevado, igual a 85, enquanto o Kamut tem um conteúdo igual a 45. Portanto, quem é diabético pode consumir produtos com farinha Khorasan mais tranquilamente em comparação àqueles com farinha branca tradicional. É útil para controlar o colesterol: um estudo registrou uma diminuição do colesterol ruim LDL, em sujeitos que consomem produtos com farinha Khorasan, em comparação àqueles que consomem produtos com farinha branca tradicional. O Kamut além disso contém gorduras boas, como os Ômega 6, propriedades que o tornam um alimento energético. Sacia por muito tempo: possui mais calorias em comparação à farinha de trigo duro, mas é mais digerível e evita aquela sensação de peso após o almoço. Além disso, a presença de fibras torna o Khorasan um alimento capaz de favorecer o trabalho do intestino.

Não se trata de um alimento para emagrecimento, mas é útil para o controle do peso; pode-se tranquilamente considerar uma alternativa válida à clássica massa, como tudo que é integral.

Farinha de Kamut, para fazer muitos produtos de panificação

A farinha de Kamut é um substituto válido da farinha de trigo duro tradicional para a produção de muitos produtos de panificação como crackers, grissini, biscoitos, bolinhos, tortas e também gnocchis. Frequentemente é também utilizada misturada com farinha 00 de trigo. Trata-se de uma farinha muito apreciada na cozinha natural por suas propriedades nutricionais. Seu aporte calórico é médio: 100 gramas de farinha de Kamut contêm 342 calorias, e contêm aminoácidos, proteínas, sais minerais como magnésio, ferro, fósforo, potássio, zinco, selênio e cobre, e vitaminas do grupo B e E.

A farinha de Kamut não deve ser considerada uma alternativa à de trigo por parte dos celíacos, uma vez que contém glúten, mas é mais tolerável que o trigo para quem tem leves intolerâncias alimentares. Um estudo realizado pela International Food Allergy Association confirmou que um certo número de sujeitos que sofriam de cólicas abdominais, asma ou espasmos associados ao trigo, não os manifestam com produtos à base de farinha de Kamut.

Massa de Kamut: com Felicetti, Kamut a km 0

A massa de Kamut, boa, nutritiva e digerível, é uma excelente alternativa à massa tradicional! Para um primeiro prato realmente saboroso, a massa de Kamut é transformista: ideal para pratos saltados, em caldo ou gratinados, a massa cozinha de forma tradicional e o resultado final será avassalador!

A massa de Kamut é muito apreciada para preparar receitas leves e ricas em fibras, também na cozinha vegetariana e vegana. Um clássico é combinar com leguminosas como favas frescas e grão-de-bico, ou com vegetais como pimentões, aspargos e tomates. Outra ótima combinação é feita com outros cereais como quinoa, amaranto, trigo-sarraceno, ou com leguminosas, especiarias e frutos do mar.

Os produtos de Kamut geralmente vêm da América do Norte e não são certamente a km 0, mas a pastifício Felicetti é licenciado da marca Kamut e produz muitos tipos de massas à base deste trigo: diretamente em sua casa, com nossas entregas rápidas e seguras! O pastifício Felicetti produz massa de Kamut a partir de cultivos biológicos, para manter inalteradas as qualidades organolépticas do produto, sem o uso de pesticidas e fertilizantes químicos.

Prepararemos duas deliciosas receitas com a massa de Kamut: os espaguetes ao Kamut mediterrânicos, e os fusilli ao Kamut com pistaches de Bronte!

Prepararemos os espaguetes ao Kamut mediterrânicos. Serão necessários os espaguetes de Kamut, cenouras, abobrinhas, pimentões, aipo e alho-poró cortados em cubos, azeitonas taggias, filés de cavala em conserva, ervas aromáticas frescas, azeite, sal e pimenta. Aqueça o azeite e refogue os vegetais. Tempere com sal e pimenta. Ferva água e cozinhe os espaguetes de Kamut. Escorra os filés de cavala e desfaça-os de forma grosseira. Adicione-os aos vegetais junto com as azeitonas e as ervas aromáticas. Escorra a massa e adicione-a ao molho. Misture tudo, prepare os pratos e saboreie este prato delicioso com aroma mediterrâneo!

Prepararemos os fusilli ao Kamut com pistaches de Bronte, uma receita aromática realmente deliciosa. Para prepará-los, use os fusilli de Kamut, pistaches de Bronte, queijo pecorino romano em lascas, azeite, sal e pimenta. Enquanto cozinha os fusilli em água fervente, triture os pistaches e incorpore o azeite. Escorra a massa e junte o molho. Ajuste a pimenta conforme seu gosto e adicione as lascas de pecorino romano. É uma receita muito simples, mas rica em sabor: prepare-a para seus convidados, eles ficarão impressionados!

Experimente estas deliciosas receitas com a massa Felicetti, recomendada por Spaghetti & Mandolino: uma excelência que se destacará em cada prato! E acima de tudo... Bom apetite!

Antonella Iannò

S&M