Obras de Latte, a queijaria de excelência parmegiana.

Opere di Latte é uma empresa familiar de Monticelli Terme, fração de Montechiarugolo na província de Parma. Há mais de trinta anos, Opere di Latte atua no campo lácteo, fornecendo produtos de excelência, graças ao trabalho de Umberto Zizza, o mestre queijeiro do Parmigiano Reggiano que deu prestígio e notoriedade à empresa ao longo desses anos: uma realidade local conhecida em toda a Emilia Romagna, onde o queijo de alta qualidade é produzido com métodos artesanais rigorosos, tornando-se um símbolo da excelência italiana.

Durante esses trinta anos de atividade, os filhos do mestre Zizza continuaram a missão da família, motivados pelo desejo de transmitir essa maravilhosa tradição, mas também de renová-la para estar sempre à altura das demandas do público, deixando-se sempre guiar pela tradição do processamento do leite, até se tornar o tradicional Parmigiano Reggiano. Não só: graças ao trabalho da família, agora Opere di Latte é capaz de fornecer uma série de produtos derivados do leite como iogurte, além de queijos frescos e curados realmente deliciosos, sempre feitos com muita paixão.

Opere di Latte: a empresa familiar

Opere di Latte é uma empresa de propriedade familiar nascida da experiência de mais de trinta anos no campo lácteo de Umberto Zizza, o Mestre queijeiro, que ao longo do tempo envolveu na atividade a família e os filhos, transmitindo a eles o amor e a paixão pela tradição e pelos produtos artesanais do leite, criando assim verdadeiras obras de leite.

Tudo isso é possível porque Umberto Zizza possui premiadas experiências como queijeiro e consultor, adquiridas ao longo do tempo em renomadas queijarias das colinas parmesãs. Aqui, Umberto Zizza demonstrou todo o seu talento em múltiplas facetas, lidando com a resolução de problemas relacionados à produção do queijo Parmigiano Reggiano, questões organizacionais ou trabalho em equipe com várias pessoas. Assim, o trabalho de toda a família na Opere di Latte foi uma consequência natural dessa paixão, que com o tempo cresceu, ampliando e estendendo a tradição e o conhecimento da família à produção de queijos frescos e excelentes iogurtes, verdadeiras Obras de Latte.

Opere di Latte, uma cadeia de sabor e tradição

Opere di Latte realiza todos os seus produtos exclusivamente com leite de produção própria, que diariamente os experientes queijeiros selecionam e processam, produzindo queijos e outros produtos à base de leite. Cada produto da Opere di Latte é genuíno, saboroso, rico nos sabores da cuidadosa produção típica da região, e, acima de tudo, da grande qualidade da matéria-prima utilizada. Só assim a Opere di Latte é capaz de obter um produto final inigualável, que se destaca de qualquer outro no mercado. Do leite ao produto final, cada passo é cuidado pela Opere di Latte, que só assim consegue garantir ao cliente um grande queijo, realmente de qualidade superior. É por isso que o Mestre Zizza organiza visitas guiadas para descobrir como é produzido o grande Parmigiano Reggiano: quem trabalha com sabedoria, tem orgulho de mostrar como se cria uma verdadeira obra de arte do sabor!

Opere di Latte: os produtos

O leite com o qual a Opere di Latte produz seus laticínios provém exclusivamente de fazendas rigorosamente selecionadas: todas as produções são feitas com o leite que é selecionado e processado para se tornar Parmigiano Reggiano, Caciotte, iogurte, Panna Cotta, Ricotta, pastas de queijo, e muitos outros queijos como o Oro Zecchino, um produto exclusivo e garantido pela qualidade que a Opere di Latte sempre assegura para cada um de seus produtos.

Os produtos lácteos são de primeira qualidade graças ao método de produção artesanal transmitido há séculos, o que permite obter o melhor produto possível. Por esse motivo, é possível produzir apenas um número limitado de queijos todos os dias, que como estipulado, são marcados com o número de matrícula, o compromisso de qualidade assumido em relação aos clientes.

A artesania do produto é refletida também na coloração dos queijos e no sabor, fatores que podem variar ligeiramente com base no mês de produção, no período, na maturação e na embalagem. A Opere di Latte sempre dedica uma atenção minuciosa a cada parte do processo, protegendo o Parmigiano Reggiano com uma embalagem a vácuo tradicional, e não com vácuo a quente, para evitar um choque térmico e preservar a qualidade e as características do produto.

Entre as variedades de Parmigiano Reggiano produzidas pela Opere di Latte, encontram-se as seguintes maturações: 14-18 meses, 24 meses, 30 meses, 36 meses, 48 meses. Naturalmente, a textura será diferente em termos de fragilidade e granulação, que aumenta com a maturação. O Parmigiano Reggiano de 30 meses, por exemplo, oferece o sabor inconfundível do Parmigiano Reggiano rico em notas especiadas, com um gosto pleno que agrada a todos os paladares, até os mais refinados. O Parmigiano Reggiano é produzido com leite de vaca cru e parcialmente desnatado por afloramento, sem a adição de corantes, aditivos e conservantes. Sua produção é regida pelo Regulamento da Denominação de Origem Protegida e é protegida pelo Consórcio do Parmigiano Reggiano. O Parmigiano Reggiano da Opere di Latte é delicioso para acompanhar qualquer refeição, seja ralado ou em lascas, e é perfeito como protagonista em tábuas de queijos ou como aperitivo. É ideal para enriquecer risotos ou para guarnir pratos de massa, carpaccios de peixe e carne.

A atenção não é reservada apenas ao Parmigiano Reggiano, mas também ao iogurte: o de Opere di Latte é realmente fantástico! Disponível em muitas versões, natural ou com vários sabores de frutas, o iogurte é produzido usando o melhor leite fresco das empresas selecionadas pela Opere di Latte: um passo necessário para fornecer um iogurte verdadeiramente tradicional, exatamente como se comia antigamente, antes da chegada da produção industrial do produto. Opere di Latte o produz de forma artesanal, seguindo os antigos métodos de produção. Tudo isso para garantir um produto realmente especial, genuíno e autêntico, de qualidade verdadeiramente superior, adequado para qualquer momento do dia, para ser saboreado sozinho ou com frutas ou cereais.

Uma menção especial deve ser feita ao queijo Oro Zecchino da Opere di Latte, um produto curado extraordinário feito com leite pasteurizado. O resultado é um sabor fresco, mas ao mesmo tempo estruturado e persistente, que com a maturação adquire notas mais acentuadas de ervas de campo. A forma é similar à do Parmigiano Reggiano, mas menor, cerca de 5 quilos, com uma crosta menos espessa e proporcionada à sua forma. A textura é pastosa, e com o tempo de maturação torna-se progressivamente mais quebradiça. Oro Zecchino é um queijo de mesa perfeito para qualquer refeição, para ser combinado com pratos importantes ou em uma degustação de vinhos.

Opere di Latte transforma a tradição queijeira e a produção de queijo em uma verdadeira forma de arte: com Opere di Latte, cada peça é uma obra, uma verdadeira obra de leite. Saboreie a verdadeira arte do queijo com nossas recomendações!

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