Caldo vegetal: ótimo sozinho e base essencial para pratos.

Caldo vegetal: uma base essencial para a preparação de muitos pratos, na nossa boa cozinha mediterrânea. Saboroso e saudável, pode ser utilizado para cozinhar deliciosas sopas, risotos, pratos de carne ou de peixe. O caldo vegetal é uma verdadeira mistura de hortaliças: aipo, cebola, batatas, tomate, cenouras e salsinha em abundância. Usado como base ou como prato saboroso, o caldo vegetal sempre esteve presente nas mesas da tradição camponesa, também pela fácil disponibilidade dos ingredientes e pelo seu baixo custo.

O sabor delicado do caldo vegetal não cobre os sabores, mas sim os realça, tanto que é perfeito também para ser degustado sozinho para aquecer-se em uma fria noite de inverno, ou com a adição de uma simples massinha. O caldo vegetal é um elemento essencial na nossa cozinha, como ensina a tradição!

Caldo vegetal: uma longa tradição camponesa

O caldo vegetal tem uma longa tradição camponesa: era a primeira coisa que toda dona de casa fazia na preparação da refeição, colocando uma panela de água no fogo. O caldo vegetal representava tanto a base para as sopas, quanto um elemento fundamental para cozinhar assados ou cozidos. O caldo vegetal nunca faltava: garantia uma boa nutrição a baixo custo pelo uso de hortaliças sempre ao alcance da mão, que podiam ser consumidas assim ou com as carnes das aves, com as quais se preparavam cozidos, assados ou até mesmo almôndegas.

Desde o século 18, em Paris, existiam locais dedicados à degustação do caldo, conhecidos como "bouillons", que serviam rigorosamente apenas caldo ou cozidos. Com a Revolução Francesa, esses bouillons tornaram-se "restaurantes", podendo expandir a oferta também para outros pratos. Portanto, ao caldo vegetal devemos, ao menos em parte, também o nascimento dos atuais restaurantes.

Ao caldo vegetal sempre foram reconhecidos, além dos prazeres gustativos, também propriedades curativas. Em um antigo manuscrito datado do século 13, conservado na Biblioteca Laurenciana, lê-se que "quando as puérperas e os doentes não conseguem engolir porque têm a garganta seca e fechada, é necessário dar-lhes um bom caldo, que seja alimento ou bebida, pois amolecerá a garganta como um ungüento". De fato, mesmo hoje, quando estamos resfriados, desejamos muito um belo caldo vegetal quente e fumegante!

Mesmo durante as festas da sociedade camponesa, o caldo vegetal era protagonista, como base para pratos simples da tradição como os cappelletti e os tortellini em caldo, anolini ou passatelli. Hoje, de fato, é cada vez mais raro encontrar na atual gastronomia tais pratos em caldo: de um lado a razão está na experimentação, de outro a rapidez do cozimento. Mas o caldo vegetal representa um prato de casa, a nossa cozinha doméstica, e é essa que hoje queremos exaltar, dando também algumas boas dicas para não ter que abrir mão da preparação de um ótimo caldo vegetal, mesmo se se tiver pouco tempo para fazê-lo.

Caldo vegetal: como se prepara?

O caldo vegetal é uma verdadeira base amplamente utilizada para a cocção de muitas receitas. Serve, de fato, para a preparação de um grande número de pratos principais, como massinha ou arroz em caldo, risotos, tortellini, canederli, passatelli, estracciata de ovos e muito mais. Também é usado para alongar os líquidos de cocção dos assados no forno, cozidos na panela ou cozidos, para manter a massa hidratada, e para criar molhos de acompanhamento. Trata-se de uma bebida ou alimento âmbar, de cor variável com base na adição de alguns ingredientes como tomates, que darão uma tendência ao vermelho, mas sempre com o aroma delicado e o sabor suave das hortaliças cozidas.

Para preparar o caldo vegetal em casa são necessários poucos ingredientes. Os fundamentais são aipo, cenouras e cebola, mas muitos também utilizam abobrinha, tomate, batatas e ervas aromáticas como a salsinha. Quando o caldo vegetal serve como líquido de cocção, é bom salgar levemente. Se, ao contrário, serve apenas como base de hidratação, será melhor deixá-lo insípido.

As hortaliças devem ser cortadas em pedaços e cozidas em água fria. É bom, portanto, lembrar de colocar as hortaliças na água antes de acender o gás, e não quando a água ferve. A preparação é simples, mas requer um pouco de tempo, algo que muitas vezes leva à compra de cubos de caldo no supermercado. No entanto, nem todos estão entusiasmados, pois para a sua conservação são utilizadas fontes de glutamato ou óleo de palma, portanto, não são completamente naturais. Aqui estão, então, algumas ótimas dicas para saborear um bom caldo vegetal, totalmente natural, mas sem gastar horas para cozinhá-lo!

Caldo vegetal: nossos conselhos para um ótimo caldo, como feito em casa!

O caldo vegetal é simples de preparar, mas pode exigir muito tempo; mas hoje é possível ter um ótimo caldo vegetal, 100% natural, que se prepara em poucos minutos. Como? Com os produtos Well Alimentare Italiana, que fez do caldo a sua especialidade!

O caldo Well concentrado vegetal biológico de Well Alimentare é um concentrado de hortaliças frescas e extratos naturais, que libera um sabor rico e autêntico graças à elevada qualidade dos ingredientes utilizados, completamente biológicos. As bandejas são muito simples de usar: basta despejar o conteúdo em 500 ml de água, mesmo fria. Para temperar os pratos, pode-se distribuir o concentrado diretamente sobre os alimentos, antes ou durante o cozimento. O caldo concentrado vegetal Well é produzido com ingredientes naturais 100%, sem adição de glutamato, sem glúten ou lactose, sem óleo de palma e com sucos concentrados de hortaliças. Pode ser usado para preparar excelentes caldos ou sopas, risotos, sopas, e pode temperar pratos de carne simplesmente dosando-o antes ou durante o cozimento; dará um toque especial a molhos, salsas, pratos principais e acompanhamentos de todo tipo, basta dar sequência à criatividade!

Sugerimos também o caldo Well granular vegetal biológico, um preparado para caldo e tempero granular, com extratos concentrados de hortaliças de sabor pleno e harmonioso, com toda a qualidade dos ingredientes biológicos garantidos por Well Alimentare. O prático caldo granular é muito fácil de preparar: basta dissolver 20/22 gramas de granular, cerca de duas colheres, em um litro de água fervente e deixar ferver por alguns minutos. Para temperar os pratos, pode-se distribuir sobre os alimentos antes ou durante o cozimento, em vez do sal. O caldo granular vegetal Well Alimentare é totalmente natural, sem glutamato, sem glúten ou lactose, sem óleo de palma, e é produzido com sucos concentrados de hortaliças. É perfeito para preparar excelentes caldos, sopas, risotos, e diretamente nas preparações, também em substituição ao sal; pode ser adicionado a pratos principais, acompanhamentos, molhos e salsas. Vocês verão a diferença!

Caldo vegetal: um preparo antigo de mil usos, um prato simples e saboroso para experimentar com os conselhos de Spaghetti & Mandolino! E, obviamente, bom apetite!

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