Amanda: especialidade de massa de leguminosas, feita com paixão!

Amanda, ou seja, aquela que deve ser amada: o fruto da paixão de Cecília e Lorenzo, os proprietários da empresa fundada em Mantova no verão de 2016. Cecília é especialista em comunicação e proprietária de uma assessoria de imprensa, enquanto Lorenzo é um tecnólogo alimentar, especialista em produtos em multinacionais do setor de TI. Um dia, decidiram unir suas competências para dar vida a um produto inovador e saudável: uma massa feita apenas de legumes, um produto já presente no mercado, mas com um potencial altíssimo ainda não totalmente explorado. De fato, esse tipo de massa pode encontrar grande aceitação no mercado, se fosse mais fácil de usar e mais semelhante em termos de textura à massa tradicional. Neste aspecto, Amanda é uma verdadeira especialista e fornece um produto de qualidade excelente: massa boa, saudável e nutritiva!

Amanda: a história da empresa

Amanda se apresenta assim: em cada embalagem de massa destaca-se a frase "Amanda, aquela que deve ser amada". Não é apenas um lema, é um verdadeiro convite a se amar: com a massa de Amanda, é possível nutrir a si mesmo e à própria família com amor! Os produtos são exatamente assim: bons, saudáveis, bonitos de ver; a massa é concebida para ser resistente ao cozimento, para manter-se al dente, para embriagar com seu aroma e para satisfazer todos os paladares, até mesmo os mais exigentes.

A possibilidade de realizar os primeiros protótipos de massa foi viabilizada graças ao Pastificio Ferrari de Mirandola. Após vários meses de estudos, pesquisas e testes, os primeiros produtos Amanda foram apresentados no verão de 2017. O fruto dessa colaboração e dos estudos realizados é um produto sublime, naturalmente sem glúten, que permanece al dente, que mantém as cores, os aromas e, acima de tudo, os valores nutricionais; um produto inovador, mas ao mesmo tempo artesanal, apreciado também pela alta gastronomia.

Amanda recebeu importantes reconhecimentos por seus produtos: o Merano Wine Festival 2018, de fato, premiou a empresa com o ouro, ganho graças aos Trucioli de ervilha amarela e ovos.

Amanda: do aroma antigo dos legumes, à inovação da massa

O produto de Amanda é uma combinação entre tradição e artesanalidade; uma massa com o aroma antigo dos legumes, criada para uso moderno e para uma cozinha fácil e rápida. Amanda produz massas trabalhadas de maneira artesanal, extrudadas em bronze e secas a baixa temperatura por 48 horas. O resultado é um produto que atende perfeitamente às novas necessidades nutricionais, que apontam para alimentos funcionais, inovadores e práticos de usar.

O primeiro passo é a seleção das matérias-primas: apenas as melhores sementes, provenientes de cultivos 100% italianos. Os agricultores que fornecem as matérias-primas respeitam o manual DTP030 para produtos NÃO OGM, e a cadeia produtiva é rastreada e certificada ISO 22005. As lentilhas vermelhas vêm de Altamura, na Puglia, área conhecida pelas lentilhas IGT, enquanto as ervilhas amarelas vêm da Planície Padana em Emilia e Lombardia, de fornecedores qualificados que garantem um produto com valores nutricionais de excelência e de alta qualidade.

A segunda fase é a moagem: com essa operação, a semente é amostrada para as primeiras análises laboratoriais. É limpa, submetida a uma leve torrefação para reduzir a carga bacteriana, flocada e finalmente moída. Não são utilizadas procedimentos que preveem a cocção a vapor, pois com esse método as matérias-primas se empobrecem e perdem os valores nutricionais, as cores e os aromas típicos dos legumes.

A terceira fase prevê a mistura da farinha, que é misturada em tanques de 50 kg com água fria purificada por um sistema de osmose reversa. A quantidade de água varia conforme a estação e os lotes de farinha; aqui, a experiência do massa é fundamental, pois é preciso entender quando a mistura está corretamente hidratada e pronta para a fase seguinte. Para os Trucioli de ervilhas amarelas, também são adicionados ovos frescos, sempre provenientes de criações italianas, com atenção à relação clara-gema, para garantir toda a energia do ovo, mas sem gordura e colesterol. Nas receitas, não são utilizados nem espessantes, nem corantes ou aromatizantes: apenas água, farinha e muita paixão.

A quarta fase prevê a extrusão, que ocorre em baixa velocidade e pressão para não superaquecer a mistura. Essa etapa é fundamental para tornar a massa tenaz e robusta. A combinação correta de pressão e velocidade da faca que corta a massa na medida definida confere a forma típica dos produtos Amanda.

A quinta fase prevê a pasteurização. A massa é cortada mecanicamente para eliminar todas as impurezas, e em seguida ocorre a pasteurização, um processo necessário para torná-la higiênicamente segura e prolongar sua duração de conservação de maneira natural.

A sexta fase prevê a pré-secação. Aqui, a massa é colocada em um pré-secardor, a uma temperatura máxima de 45 graus, por no máximo quatro minutos. Essa operação serve para compactar o produto e fixar cores, sabores e aromas.

A sétima fase prevê a seleção manual. Antes da secagem, a massa é cuidadosamente controlada: são descartados produtos com imperfeições ou que estão malformados. Cada fio de massa deve ser único e apresentar todas as características de Amanda, que a tornam tão única, leve e transmitem a artesanalidade do produto.

A oitava fase prevê a longa secagem, a fase fundamental para conferir as características de tenacidade ao cozimento, fixação das cores, dos aromas e dos perfumes. A massa é disposta sobre suportes respiráveis, empilhados um sobre o outro, e colocados em uma câmara de secagem a temperatura e umidade controladas por cerca de 48 horas. Cada passo, mesmo a remoção da água, é controlado e programado; também aqui o conhecimento do massa é fundamental, pois ele é responsável por controlar sempre a umidade da sala, a temperatura e as condições do produto. Variações repentinas podem, de fato, criar rachaduras e quebras no produto, ou pior, uma má qualidade da massa uma vez cozinhada.

A última fase prevê o embalamento do produto. Antes dessa etapa, são realizados testes em amostras de massa para determinar sua qualidade, salubridade e certificar os valores nutricionais que serão inseridos no rótulo. As amostras não são apenas observadas; também são cozidas para verificar se a massa não se quebra, se mantém as cores, os aromas, o sabor e para verificar os tempos de cozimento. Apenas nesse ponto a massa pode ser embalada. As embalagens utilizadas são microperfuradas, para permitir a respiração do produto. Cada rótulo contém sempre as características e os valores nutricionais, garantindo a qualidade de Amanda!

Massa Amanda: os produtos e as dicas na cozinha

A massa Amanda é boa e nutritiva; aqui estão os formatos de massa que você pode usar para criar receitas saborosas e inovadoras! Além disso, a massa Amanda é a primeira massa de legumes do mundo que pode ser também "risottada", com pouco menos de um copo d'água e pouco sal. Bastam poucos minutos para ter um prato com as cores, aromas, sabores e valores nutricionais dos legumes!

Os Riccioli de lentilhas vermelhas Amanda são um formato de massa inédito, belo e bom, pois rico nas proteínas nobres vegetais das lentilhas vermelhas e de fibras, que garantem uma alimentação saudável e equilibrada. Um prato energético e altamente digerível porque contém pouquíssimas gorduras e açúcares. Pode ser usado para criar ótimos pratos principais, mas também como prato secundário ou em combinação com outras preparações. É ideal para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana!

As Trofie de ervilhas amarelas Amanda são um formato tradicional, para uma massa não convencional: uma massa rica em proteínas, vitaminas e fibras vegetais, energética, mas altamente digerível porque contém poucas gorduras e açúcares. Ótima como prato principal, ideal para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana. Deve ser experimentada também como prato secundário ou como acompanhamento!

Os Trucioli de ervilhas amarelas e ovos são a primeira massa de legumes do mundo misturada com ovos. Amanda se inspirou na grande tradição da massa com ovos para criar um prato inovador, funcional e muito nutritivo! Muita sabor com pouquíssima gordura: os ovos são de fato misturados para reduzir as quantidades de gordura e colesterol.

A massa Amanda é tão naturalmente saborosa que pode ser temperada com um simples fio de azeite, mas gostaríamos de propor uma receita saudável e saborosa: flores de lentilhas vermelhas com couve-flor, uma receita boa e nutritiva para toda a família!

Para prepará-la, você precisará dos Riccioli de lentilhas vermelhas Amanda, couves-flor misturadas, azeitonas pretas, alho, azeite extravirgem de oliva, sal e pimenta. Pegue a couve-flor, lave-a e corte-a em floretes. Cozinhe-a por cinco minutos em água fervente salgada. Pique finamente o alho e coloque-o em uma panela com o azeite. Deixe saborizar em fogo baixo, e adicione os floretes de couve-flor cozidos, ajustando o sal. Cozinhe a massa por cinco minutos e, em seguida, salteie-a na panela junto com as couves-flor. Coloque nos pratos, adicione as azeitonas cortadas em rodelas, uma pitada de pimenta e um fio de azeite. Bom apetite!

Amanda, aquela que deve ser amada: experimente a massa de legumes feita com paixão, você não conseguirá mais ficar sem!

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