Pizza Gourmet: história e segredos de um ícone italiano

Há alguns anos, a pizza está vivendo um verdadeiro Renascimento. É realmente um período de ouro para o que representa uma das marcas de fabricação mais prestigiadas da Itália gastronômica. Pizzarias surgem um pouco em todos os lugares, cada uma com sua especialidade: da pizza redonda clássica ou napolitana à pizza em pala, sem esquecer a pizza assada em forma ou a de alta hidratação. De prato extremamente popular, a pizza se tornou uma moda.

Duas coisas desempenham um papel fundamental nessa evolução da arte branca: as massas e os ingredientes. E é isso que diferencia uma pizza normal daquela que cada vez mais frequentemente é chamada de pizza gourmet. Antes de nos aprofundarmos no assunto, é bom fazer uma nova premissa: não basta adicionar ingredientes bons aleatoriamente para definir a pizza gourmet. Muitos pizzaiolos pensam que basta usar grandes matérias-primas para encontrar um atalho eficaz, mas não é bem assim. E, além disso, vamos esclarecer outro ponto: não basta cortar a pizza em fatias para torná-la gourmet.

Nascimento e história da pizza gourmet

O inventor da pizza gourmet foi um veronês, chamado Simone Padoan, proprietário da pizzaria "I Tigli" em San Bonifacio. A ele vai o mérito de ter criado uma nova maneira de interpretar a pizza, elevando-a a prato de qualidade, até mesmo feito por chefs estrelados como Carlo Cracco. Novos tipos de massas, o uso de fermento natural, farinhas semi refinadas, moídas em pedra e produtos de alta qualidade como anchovas do Cantábrico, trufas, queijos prestigiosos, atum alalunga, presunto cru Reserva, azeite de qualidade e muito mais, desempenharam um papel fundamental nesse renovamento da pizza chamada contemporânea.

O caminho traçado por Padoan foi seguido por numerosos pizzaiolos, entre eles vale a pena citar outros dois veroneses: Renato Bosco com seu crunch e Stefano Miozzo, campeão mundial de pizza graças a uma massa à base do vinho veronês por excelência, o Amarone. Naturalmente, na Campânia, terra da pizza, não ficaram de braços cruzados. Assim, lá também, à mítica pizza napolitana, foram adicionadas revisitações da pizza napolitana gourmet. Uma delas? A marguerita errada do pizzaiolo casertano Franco Pepe.

O que é necessário para fazer pizza gourmet em casa

Antes mesmo dos ingredientes, para fazer pizza em casa é necessário ter as ferramentas adequadas. Sem um forno apropriado, um lugar onde deixar as massas descansarem corretamente e talvez uma pequena batedeira para amassar, conseguir obter um produto de alta qualidade é realmente difícil, embora não impossível. Se, como bons pizzaiolos amadores, vocês conseguiram se equipar com tudo o que é necessário para se lançar nesse desafio, agora só resta encontrar a receita que se adapte ao seu gosto. Na internet, há centenas delas, muitas oferecidas gratuitamente por mestres pizzaiolos de primeira linha.

Os ingredientes para a sua pizza gourmet no Spaghetti e Mandolino

Para realizar a sua pizza gourmet, naturalmente, a Spaghetti & Mandolino está aqui para ajudar. Aqui você poderá encontrar numerosos produtos que se adequam ao que você precisa, encomendá-los online e recebê-los diretamente na sua casa. Para uma super pizza gourmet, você quer um grande presunto cru de sabor doce inconfundível? recomendamos o Il Poggio, presunto cru negro de Parma com maturação mínima de 24 meses da Salumificio Pedrazzoli.

Para surpreender seus amigos com uma pizza caseira combinada a produtos de luxo, você também pode usar o alho negro de Voghiera produzido pela Nero Fermento, um sabor picante que lembra vagamente o alcaçuz. Em vez do atum tradicional, por que não experimentar os filés de Alalunga, ou variar com as renomadas anchovas do Cantábrico? E a cebola? Nós recomendamos uma imbatível mostarda de cebolas vermelhas.

Não podemos esquecer do tomate e da mozzarella, a essência da pizza que leva o nome de Margherita. Aqui também, sentimos que devemos sugerir o uso de produtos de alta gama, como os tomates do Piennolo do Vesúvio, enquanto para a mozzarella, apostamos na mozzarella fiordilatte ou em uma búfala campana Dop. Finalmente, não podemos deixar de lado o azeite. Não é do gosto de todos, mas para os amantes de um fio de azeite na pizza, um azeite extravirgem Dop das Valli Trapanesi ou do Garda é indispensável. E se você quiser ousar, pode se permitir também um azeite aromatizado com tomilho, em vez de trufas ou alecrim. Não nos resta mais nada além de desejar-lhe um bom apetite!