Gourmet: uma palavra da moda na cozinha italiana.

Mas qual será o verdadeiro significado da palavra "gourmet"? Você também está se perguntando isso? Já faz alguns anos que na Itália a palavra gourmet entrou para o jargão cotidiano e praticamente se tornou uma moda. Ouvimos repetir nas mais conhecidas programações de televisão dedicadas à cozinha e receitas, lemos em artigos que falam sobre locais e, como se não bastasse, talvez até nossos amigos falem sobre restaurantes e pizzarias gourmet. Mas o que significa a palavra gourmet?

Para voltar ao significado original de gourmet, é preciso começar com o inglês antigo grom – que literalmente significa criado, menino – e cruzá-lo com o francês gourmand, que significa guloso. Inicialmente, gourmet tinha como significado degustador e especialista em vinhos, para depois se consolidar como “bom garfo”. Veja, o gourmet é uma pessoa que entende de produtos gastronômicos, um amante da boa cozinha, um gastronomo de forma abrangente. Esclarecido isso, chegamos ao que é o significado moderno de gourmet: uma cozinha com modos refinados que emprega produtos de primeira qualidade, verdadeiras excelências, mais ou menos caras. Mas não é só a bondade da matéria-prima, porque para poder ostentar o “título” gourmet, um local deve ter uma elevada atenção ao cuidado, à apresentação e à estética da comida. Afinal, um prato não deve ser apenas bom para comer, mas também bonito de se olhar!

Significado gourmet: pratos, pessoas e locais

Pode ser gourmet um primeiro prato, um segundo, uma sobremesa, um menu inteiro ou até mesmo um sanduíche, mas também um chef, um restaurante, um simples ingrediente, um alimento ou até mesmo o paladar de quem o come. Tudo isso pode ser relacionado à palavra gourmet. Seu significado tem uma conotação positiva para descrever, de forma geral, a alta cozinha, pessoas ou alimentos de gostos refinados. Um paladar gourmet se refere, portanto, a um paladar fino e sofisticado, capaz de reconhecer combinações requintadas e genuínas, um verdadeiro especialista. Nesse ponto, uma dúvida é mais do que válida? Mas na cozinha, para que algo seja bom, precisa ser gourmet? A resposta é: absolutamente não. As almôndegas da avó, ou a macarronada da mamãe, uma deliciosa grelhada de carne ou peixe, um tiramisù feito em casa, são todos pratos deliciosos e que podem ser consumidos sem arrependimentos, mesmo que não possam ostentar a palavra gourmet. 

Significado gourmet: sinônimo de cozinha estrelada, mas também de pizzarias

Quando se pensa em um restaurante gourmet, a mente imediatamente voa para um mito da restauração: o guia Michelin. O vermelho, como é comumente chamado pelos profissionais da área, é o volume que reúne as excelências da restauracao italiana. Os estabelecimentos com três estrelas, o máximo da avaliação que se pode obter, na Itália são apenas dez. Nesses lugares, você encontrará a máxima expressão da palavra “gourmet” do ponto de vista enogastronômico. Frequentar esses verdadeiros templos sagrados da cozinha italiana e conseguir compreender o profundo equilíbrio que muitas vezes se esconde atrás de cada prato nos torna genuinamente gourmet, apreciadores da alta cozinha.
Acredite que nos últimos anos até a pizza, um produto que nasceu simples, se tornou gourmet. A arte da pizza, de fato, deu passos gigantes e, graças a massas e produtos cada vez mais selecionados, elevou seu valor a ponto de ser, em alguns casos, um verdadeiro prato gourmet. Vamos deixar uma coisa clara: para que uma pizza possa ser definida gourmet, não basta que seja apresentada cortada em fatias e colocada no centro da mesa para degustação. Gourmet é tudo isso que, como já dissemos, significa uma cozinha refinada, atenta ao paladar e à visão, com produtos de qualidade. 

Gourmet: o significado para Spaghetti & Mandolino

Spaghetti & Mandolino é um pouco o artesão dos e-commerces dedicados à enogastronomia gourmet. Graças a uma pesquisa constante, cuidadosa e selecionada de produtos típicos italianos, nos últimos anos conseguiu criar um importante catálogo de produtos prontos para chegar diretamente às casas das pessoas. Nem todos são gourmet, mas com certeza todos são bons. O que faz a diferença entre tornar ou não um produto gourmet muitas vezes é apenas a mão de quem cozinha diante de um produto excelente. As deliciosas anchovas do Cantábrico ou do culatello de Zibello utilizados da maneira correta podem ser considerados sem dúvida produtos gourmet. Assim como muitos outros embutidos ou queijos de nicho, ou mesmo o precioso tartufo. 

Francesco Scuderi 

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