Tastasal, uma iguaria veronesa no seu prato

O tastasal, termo dialetal que em italiano se chama tastasale, nada mais é do que uma massa de carne fresca de porco moída, salgada e temperada com abundante pimenta-do-reino grosseiramente moída. Sua consistência é quebradiça, se desmanchando ao toque, e sua cor é um rosa vivo. Seu sabor forte e intenso é realçado por um agradável perfume de cravo-da-índia, canela, alho e alecrim que torna esta carne particularmente convidativa. Nos séculos passados, as donas de casa da planície veronense costumavam preparar o risoto com o tastasal para provar a massa dos embutidos antes de embutir. Dessa verificação deriva o nome do tempero: tastar, ou seja, provar o sal da carne de porco, do qual derivou o termo dialetal tastasal. Vamos descobrir juntos as origens do que é um verdadeiro prato típico veneto, uma verdadeira tradição de Verona que você não deve de forma alguma deixar de experimentar se estiver passando pela cidade de Julieta e Romeu.

Tastasal, a história de uma tipicidade veronense

Na economia camponesa, o porco e a polenta garantiam o mínimo vital, a sobrevivência: “el mas-cio l’è la musina de na fameia”, dizia Dino Coltro, o famoso historiador e estudioso dos costumes populares venetos nascido exatamente no Baixo veronense. O que significa a frase de Coltro, é simples: “O porco é a poupança de uma família”. Quando as famílias eram numerosas e a comida escasseava, os dias no campo dedicados ao abate do porco eram uma espécie de grande festa! Havia muito trabalho por trás de tudo isso, mas ao mesmo tempo as pessoas estavam felizes porque sabiam que por algum tempo, comeriam mais do que o habitual. Para supervisionar todas as operações, normalmente havia a velha matriarca, que conhecendo bem o gosto de seus familiares decidia o grau de tempero, se colocar ou não alho, a dosagem de pimenta e várias especiarias. Ela era, portanto, a responsável por “tastar” o sal, que experimentava a receita para encontrar a certa. Isso significa que o tastasal não possui quantidades bem definidas em sua produção artesanal, cada receita é guardada zelosamente por seu criador e transmitida aos parentes para que mantenham a tradição.

Risoto ao tastasal, descubra a receita original

Para fazer um grande Risoto ao Tastasal, são necessárias poucas coisas: uma massa de porco, o arroz vialone nano e um excelente caldo.

Ingredientes para 4 pessoas.

350 g de arroz vialone nano

200 g de Tastasal

1 l de caldo de carne

50 g de manteiga

60 g de queijo grana ralado

1 raminho de alecrim, canela

Vinho branco a gosto.

Sal e pimenta a gosto.

Ferva o caldo previamente preparado em uma panela. Adicione o arroz e espere o caldo voltar a ferver, misture delicadamente o arroz, cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo. Em uma frigideira à parte, tempere a manteiga com o alecrim, retire este último e adicione o tastasal cozinhando e regando com vinho branco, a gosto. Após cerca de 12 minutos de cozimento do arroz, adicione a carne, coloque a tampa, desligue o fogo e selhe a tampa com um pano de prato para não deixar sair vapor e sabores. Deixe tudo por 4 minutos. Despeje, coloque o queijo grana ralado e polvilhe com a canela, misturando delicadamente. Seu risoto ao tastasal está pronto. Bom apetite!

Tastasal, descubra juntos outras receitas

Agora você sabe como fazer um ótimo risoto ao tastasal, mas este produto fantástico também pode ser usado para fazer outras delícias. Há quem utilize o tastasal ou tastasale, como preferir, para fazer um ragú para acompanhar a massa: desde lasanhas até rigatoni, passando por penne ou spaguetes, este ragú certamente irá deliciar você. Há também quem cozinhe o tastasal na brasa, talvez no lugar de uma linguiça em uma ótima churrasqueira. A coisa fundamental em tudo isso é utilizar um tastasale de qualidade, como o que oferece Spaghetti & Mandolino: apenas o melhor diretamente na sua casa. Recomendamos o tastasale de Corrado Benedetti, em formato de 500 gramas para quem deseja fazer uma boa reserva para usar em ocasiões especiais ou sempre que tiver vontade!

Francesco Scuderi