Pinha de Páscoa, o doce tradicional de Páscoa vidrado.

Pigna pasquale, um doce da tradição pascoal típico das regiões do centro e sul da Itália. Trata-se de uma deliciosa rosca glacê, particularmente adequada para o café da manhã. Na tradição, ela é preparada na semana que precede a Páscoa, também porque se conserva por muito tempo, durante vários dias, permanecendo sempre macia e deliciosamente perfumada.

Sendo difundida em várias regiões, algumas receitas da Pigna di Pasqua podem ter variações, como por exemplo a adição de frutas cristalizadas, em particular de laranja cristalizada, que dá ao doce um aroma ainda mais intenso!

Pigna pasquale: as regiões de origem

A Pigna pasquale tem algumas variantes de nome e de receita dependendo da região de origem. Por exemplo, nas Marche é chamada de Crescia, na Toscana é conhecida como Schiacciata di Pasqua. No napolitano, é chamada de Casatiello dolce, enquanto no baixo Lazio e em Irpinia é conhecida como Pigna. Em todos os casos, o doce é um fermentado produzido em forma de rosca, normalmente perfumado com licor e limão, e coberto com uma cobertura convidativa, tornada ainda mais deliciosa pela adição de confeitos coloridos.

O sabor deste doce é o de um bolo clássico feito em casa, perfumado, simples e perfeito para o café da manhã; apesar de ser considerado um doce "pobre", é muito apreciado por todos, grandes e pequenos, mesmo por aqueles que não são particularmente amantes de doces!

Pigna di Pasqua: a tradição e a simbologia do doce

Pigna di Pasqua, um doce cuja massa era trabalhada por muito tempo, com paixão, também porque exigia uma fermentação bastante longa. Agora tem um preparo muito mais rápido, e pode ser facilmente preparado em casa.

A Pigna di Pasqua, na tradição, possui uma simbologia muito profunda e enraizada: de fato, representa a morte e a ressurreição do Cristo Salvador. Este doce, originalmente, era servido apenas no dia de Páscoa; parecia até que era proibido servi-lo antes, pois dentro dele poderia ser encontrado uma serpente. Obviamente, era um aviso feito às crianças, que atraídas pelo doce preparado alguns dias antes queriam prová-lo a todo custo (um desejo legítimo, visto que antigamente os doces não eram parte do cotidiano como hoje). De fato, em torno dos anos 20 e 30, quando nas cidades muitas pessoas viviam em condições de pobreza, a Pigna di Pasqua era o único doce presente.

Pigna doce pasquale: a tradição das avós

Segundo as avós, a Pigna doce pasquale é um bolo que requer muita atenção na sua preparação, também porque esta possui mais de um segredo, como um trabalho energético para obter uma massa macia e a união dos ingredientes com a massa mãe que já passou pela sua maturação, conhecida como o "criscito scriscitato". Antigamente, era a força dos braços que criava uma massa lisa e perfeitamente livre de grumos, o que determinava o sucesso do doce.

Outro segredo das avós consiste em cobrir a massa com cobertores de lã, a única forma de deixá-la fermentar a uma temperatura constante e permitir que o doce se torne supermacio. Por fim, os aromas, ou seja, as notas de licor no doce, geralmente anis ou rum; aquele impulso, embora suave, que o torna macio e nunca seco!

Receita da Pigna pasquale: como manda a tradição!

Aqui está a receita da Pigna pasquale: o doce realmente especial que lembra o bolo de rosca, fermentado e supermacio! Não é particularmente difícil de realizar, mas para um ótimo resultado é preciso trabalhar bem a massa e deixá-la descansar para que dobre de volume.

Para a receita da Pigna pasquale, são necessários farinha 00, banha, batatas, açúcar, ovos, fermento mãe ou fermento de cerveja, licor como anis ou rum, casca de limão ralada; para a cobertura são necessários açúcar, clara de ovo, água, suco de limão e confeitos coloridos a gosto.

Primeiro de tudo, as batatas devem ser cozidas e amassadas. Depois faz-se um vulcão com a farinha ao qual você incorporará o fermento. Dentro, bata os ovos com o açúcar e adicione a banha, o licor e a casca de limão. Misture tudo e trabalhe bem a massa. Deixe fermentar por algumas horas. Assim que a massa estiver fermentada, unte uma forma e despeje a mistura. Deixe fermentar novamente, até que a mistura atinja a borda da forma. Nesse ponto, leve ao forno por uma hora a 170 graus.

Enquanto isso, prepare a cobertura: coloque a água em uma panela, adicione o açúcar e misture. Ferva até que o açúcar faça o efeito "fio". Despeje lentamente na clara previamente batida em neve firme, e adicione o suco de limão. Estude bem os tempos porque você precisará cobrir o doce antes que a cobertura endureça! Cubra a sua Pigna pasquale e polvilhe com muitos confeitos coloridos. Uma alegria para os olhos e para o paladar!

Pigna molisana: nosso conselho

A Pigna molisana é um doce realmente especial, como manda a tradição molisana, é preparada com fermento natural. De fato, no reino de Nápoles a massa era trabalhada por quatro dias, e as mulheres da família se revezavam durante o trabalho, para obter uma massa perfeita!

Hoje em dia, muitos usam fermento em pó, e isso fez perder a simplicidade e a pureza, além da bondade que o doce tinha antigamente; o Panificio Rosa Maria Vittoria, por outro lado, utiliza justamente o fermento mãe, com uma fermentação entre 30 e 48 horas, respeitando a tradição!

A Pigna do Panificio Rosa Maria Vittoria é simples, sem cobertura, uma versão pura para saborear melhor a maciez da massa fermentada naturalmente. E assim a Pigna pode ser também combinada com pratos salgados: experimente com uma fatia de mortadela, é deliciosa! Se você quiser combinar com um vinho, recomenda-se o Gewurztraminer ou um Lugana DOC, ou para a festa, o que pode ser melhor que um Franciacorta ou um Valdobbiadene?

Pigna pasquale, o doce tradicional da Páscoa: o ideal para manter vivas as tradições dos avós, com um doce realmente especial!

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