/ Nossa revista / Receitas de Páscoa: o que a tradição pede à mesa!
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Receitas de Páscoa: a Páscoa se aproxima, e começamos a pensar no que preparar para o almoço da festa. Embora seja quase um dever preparar muitos pratos complicados para surpreender os convidados ou a família reunida para o almoço, na verdade não é preciso muito para realizar tantas receitas perfeitas! Em particular, com um olhar especial para a tradição.
No fundo, a Páscoa é um dia de festa também para quem precisa ir à cozinha! Não por acaso, muitas famílias optam por um almoço ao ar livre, aproveitando os belos dias de sol deste período. Vamos ver algumas ideias para preparar algumas receitas saborosas, sem esquecer a tradição!
Receitas de Páscoa: quando se pensa nas receitas de Páscoa, o primeiro pensamento vai para as tradições mais antigas, para as recordações de família. Elas variam de acordo com a região, obviamente ajustadas aos gostos pessoais, mas o que une todos é a saionalidade dos ingredientes e alguns grandes clássicos dos quais não se pode realmente abrir mão!
Entre todos, um exemplo é a torta pasqualina, considerada um aperitivo rico e delicado que esconde uma surpresa típica da Páscoa: os ovos! O aperitivo inicia o almoço, é daí que a festa começa! Aproveitemos a oportunidade para degustar uma excelente tábua de queijos típicos, como o Pecorino romano, particularmente adequado para esta ocasião! Aproveitemos também para saborear algumas especialidades, como o Blu Dominik Rum e Cacau, ou um Roquefort Teste Noir, entre os queijos azuis são verdadeiras especialidades! Acompanhem com embutidos especiais, como um presunto Crudo Alpino, ou uma saborosa Salsicha ao Pimenta! Uma bela tábua com esses sabores é ideal para acompanhar o aperitivo mais popular da Páscoa: ovos cozidos com aspargos, simples e rápido de preparar. Vamos combinar com um vinho importante como o Valpolicella Classico para um brinde perfeito!
O primeiro prato perfeito da tradição, que agrada a todos, são sem dúvida as lasanhas, ou massas frescas como tagliatelle à base de ovo, como as Felicetti monograno Matt, especialmente com ragu de cordeiro. Se não consumirem cordeiro, experimentem o Ragu Sugo de Porcini Il Poggio: é uma explosão de sabores! Quem prefere os produtos da estação, pode preparar risotos fantásticos com aspargos: um primeiro prato que respeita a tradição e agrada também os convidados vegetarianos! Para acompanhar, um vinho branco como o Lugana DOC Cromalgo é o ideal.
Como pratos principais, aqueles que seguem a tradição não poderão deixar de lado o pernil de cordeiro, as costelas ou um bom assado aromático como a Arista assada de Pavoncelli. Pensando em fazer um belo churrasco ao ar livre? Então experimentem a Luganega crua de puro suíno de Pavoncelli, ou a salsicha, também de Pavoncelli: uma explosão de sabor para quem ama o churrasco! Para seguir a tradição, pode-se terminar com o doce mais clássico: a Colomba, ou a Pigna pascal!
Entre os doces da tradição, não pode faltar a típica Colomba de Páscoa, como a do Panificio Rosa Maria Vittoria, ou a tradicional Pigna de Páscoa molisana, um bolo extremamente macio que acompanhará suas festas! As crianças, naturalmente, não poderão deixar de lado o ovo de chocolate, tanto pelo doce quanto pela surpresa, e é festa na certa!
Em algumas regiões do sul da Itália, como na Basilicata, na Puglia ou na Calábria, são usadas as Pannarelle, doces de massa simples, muitas vezes em forma de trança, que contêm um ovo cozido, representando uma cesta de doces para as crianças. Na Sicília, por sua vez, usa-se o Zuccotto pasquale, um doce rico, feito com pão de ló embebido em licor e recheado com creme, frutas cristalizadas, chocolate e uma cobertura de glacê ou marzipã. Rico e esplêndido, quase cenográfico!
Nápoles é muito rica em tradições, especialmente gastronômicas: cada festa é acompanhada por pratos tradicionais, desde o aperitivo até a sobremesa!
Iniciamos o almoço com a típica "fellata", um aperitivo de frios. De fato, o termo "fellata" deriva da palavra "fella", que significa fatia, portanto, fatiado. Naturalmente, não pode faltar o Casatiello, um cestinho de massa de pão rústico recheado com embutidos, com a adição de queijos como o pecorino romano e o parmesão.
O almoço de Páscoa em Nápoles prossegue com a minestra maritata, com carne e verduras variadas que "casam" perfeitamente durante o cozimento, criando uma festa de sabores. Na tradição napolitana, seguimos com o cordeiro com ervilhas, para finalizar com a clássica Pastiera napolitana, o doce mais típico feito com ricota, ovos, trigo cozido no leite. Um doce rico que encapsula todo o sabor da tradição!
O Casatiello napolitano é um dos produtos mais conhecidos na cultura gastronômica napolitana. Aqui, o Panificio Rosa Maria Vittoria nos oferece essa maravilhosa torta salgada já pronta para ser servida, produzida artesanalmente com a sabedoria que apenas um mestre culinário como Salvatore Esposito pode garantir.
A receita do Panificio Rosa Maria Vittoria é sem ovos, não apenas para torná-la mais leve, mas também para que pessoas intolerantes a ovos possam consumi-la. Trata-se de uma torta rústica salgada em forma de rosquinha, que deve ser cortada em fatias. É ideal como aperitivo, perfeita como segundo prato, mas também pode ser consumida em piqueniques, talvez duraante a excursão de Páscoa!
O pecorino romano, como a tradição requer, é a base do Casatiello, junto com outros queijos como o parmesão, combinados com excelentes e saborosos embutidos, que enriquecem o sabor. Vamos encerrar o almoço com as borbulhas: um brinde com um Prosecco DOC é o que precisamos para terminar o almoço com alegria!
Receitas de Páscoa, muitas ideias para celebrar a Páscoa: siga nossas dicas para preparar seu almoço e bom apetite! Desejamos a todos uma Páscoa serena e cheia de alegria de toda a equipe do Spaghetti & Mandolino!
Antonella Iannò
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