Pecorino romano: queijo DOP com mais de 2000 anos de história.

Pecorino romano, o queijo DOP de tradição milenar: são bem 2000 anos de história para este queijo curado de pasta dura, intensamente saboroso, que sempre enriquece os pratos da nossa culinária tradicional e das festas! Sim, porque o pecorino romano é particularmente usado durante o período pascal, muito apreciado para a preparação de pratos tradicionais da festa ou para criar deliciosas tábuas para servir como aperitivo ou entrada.

A longa tradição deste queijo, que tem como território de produção a Sardenha, o Lácio e a Toscana, com a província de Grosseto, tem sua origem nos banquetes dos imperadores romanos, e era considerado um alimento importante para os legionários. A importância de tal alimento derivava em particular do abundante conteúdo de sal, que permitia sua conservação por longos períodos.

É bom lembrar que a maior quantidade deste queijo é produzida na Sardenha, famosa, dentre outras coisas, por seus pastos de ovelhas, embora o pecorino seja típico do Lácio. Este fato, por outro lado, gerou tensões entre os poucos produtores laziali e a maioria dos produtores sárdios; uma diatribe que envolveu em mais de uma ocasião também o Consórcio para a tutela do queijo pecorino romano, que, além disso, tem sede justamente na província de Nuoro.

A certificação DOP do Pecorino romano foi obtida em 1996; um reconhecimento merecido, que não poderia faltar, dada a longa tradição e história do queijo!

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Pecorino romano: as origens do queijo

O pecorino romano ostenta uma origem muito antiga; poucos queijos no mundo podem se gabar de uma história de 2000 anos, uma história que diz respeito aos rebanhos de ovelhas que pastam livremente no Lácio, na Sardenha e na Toscana. Nos palácios imperiais do império romano, era saboreado nos banquetes e era dado como alimento aos legionários durante suas viagens, visto o elevado conteúdo de sal que permitia sua longa conservação. Não só isso: o pecorino romano era considerado, graças aos seus nutrientes, uma verdadeira injeção de energia, além de ser de alta digestibilidade.

Pecorino romano DOP: as características do queijo

O pecorino romano DOP é produzido com leite de ovelha. Apresenta-se em forma cilíndrica com faces planas e um fundo reto, com uma casca muito fina e oleosa, de uma linda cor marfim ou amarelo palha. A massa do queijo apresenta-se dura e compacta, e aumenta de fragilidade à medida que a maturação avança. Apresenta-se de cor branca ou marfim, dependendo da maturação, com uma granulação muito fina, densa e regularmente distribuída.

O pecorino romano DOP é um queijo de massa gorda, durável, de maturação média ou longa, que geralmente dura cinco meses, até oito meses para o queijo de ralar. A maturação ocorre em câmaras com temperatura e umidade controladas, ou nas cavernas de tufos etrusco-romanas, no que diz respeito às províncias laziali.

A intensidade aromática aumenta com a maturação, marcada pela abundante presença de sal. Por este motivo, recomenda-se degustá-lo com pão sem sal.

A produção do queijo ocorre com leite cru ou pasteurizado, ao qual é adicionado o "scottainnesto" proveniente das produções anteriores. A coagulação ocorre com coalho de cordeiro da área de produção. A coalhada é cortada em pequenos pedaços e em seguida é cozida a cerca de 45 graus. Após a extração e a prensagem em moldes com a marca, as formas são salgadas a seco ou em salmoura, e prossegue-se para a maturação do queijo.

Consórcio pecorino romano

O Consórcio para a tutela do queijo pecorino romano foi constituído em 1979 por um grupo de operadores do Lácio e da Sardenha. Em seguida, em 1981, obteve, do Ministério da Agricultura e do Ministério da Indústria, a responsabilidade pela supervisão sobre a produção e o comércio do pecorino romano.

Foi em 2002 que o Consórcio obteve uma nova e importante responsabilidade por parte do Ministério das Políticas Agrícolas e Florestais, relativa à tutela DOP do pecorino romano.

A tarefa do Consórcio é proteger e supervisionar a produção e comercialização do pecorino romano, a proteção da denominação na Itália e no exterior, promovendo seu consumo e melhoria qualitativa, em colaboração com as instituições regionais, nacionais e da Comunidade Europeia.

Preço pecorino romano

Basta uma olhada no nosso pecorino romano em venda online, para apreciar a relação qualidade/preço: o pecorino romano DOP de 300 gramas é o formato ideal para consumo em família, para degustar sozinho ou com verduras, leguminosas ou saladas. Pode ser ralado em pratos da tradição como a tripa ou a carbonara, enriquecendo bastante o sabor com suas notas fortes, salgadas e deliciosamente picantes. O vinho ideal para acompanhar é um branco estruturado. Você perceberá que o formato de 300 gramas será apenas o começo de uma longa história de amor...

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Calorias do pecorino romano e valores nutricionais

O pecorino romano, por 100 gramas, contém 385 calorias. Trata-se de um queijo particularmente energético e proteico, com 31,86 gramas de proteínas, graças ao leite fresco dos pastos que contém, e ainda por conta do leite contém 39,50 gramas de gorduras. Torna-se uma explosão de energia saudável e genuína em todas as ocasiões!

Pecorino romano receitas na cozinha

O pecorino romano possui um sabor aromático intenso, assim deliciosamente picante, que combina magnificamente com uma infinidade de sabores. Se já se mostra perfeito para ser degustado sozinho, pense no que pode ser criado com um queijo tão saboroso, único, natural e nutritivo! O pecorino romano tem, sem dúvida, uma origem antiga, mas se adapta perfeitamente às necessidades e a todas as nuances da culinária contemporânea.

Vejamos algumas receitas simples, deliciosas e rápidas para saborear o pecorino romano de forma criativa!

Vamos preparar um aperitivo criativo: os profiteroles com mousse de pecorino romano! Para fazê-los, serão necessários profiteroles pequenos já prontos, ricota, pecorino romano, amêndoas picadas, erva-doce, tomilho e pimenta. Prepare a mousse batendo a ricota com o pecorino romano. Adicione as amêndoas picadas, o tomilho e a pimenta. Recheie os profiteroles e decore com amêndoas e tomilho. Sirva o aperitivo como finger food: são pequenos bocados especiais!

Um ótimo prato principal, fresco e genuíno, é o carpaccio de boi com cítricos e pecorino romano. Para prepará-lo, serão necessários filé desengordurado, cogumelos porcini, pecorino romano DOP em lascas, limão, laranja, erva-doce, mistura de folhas, sal, pimenta e azeite de oliva extra virgem. O filé deve ser cortado em fatias finas; você pode comprá-lo já cortado como carpaccio. Coloque-as nos pratos, decore com a mistura de folhas, os cogumelos em fatias, as lascas de pecorino romano e a erva-doce. Prepare uma emulsão com o suco de limão e de laranja, sal, pimenta e azeite, e tempere os pratos. Você descobrirá como é delicioso, com os aromas e perfumes do sol!

Pecorino romano, um queijo de origens antigas, ideal para a mesa da tradição gastronômica italiana, também a contemporânea.

Antonella Iannò

S&M