Casatiello napolitano: a delícia de um produto rústico pascal.

Faltam poucos dias para a chegada da Páscoa e como de tradição na Quinta-Feira Santa as mulheres napolitanas vão se pôr à obra em suas cozinhas para a preparação dos típicos produtos rústicos napolitanos de Páscoa. Entre os pratos protagonistas das mesas, o casatiello é sem dúvida o mais amado pelos napolitanos, não só pelo seu sabor irresistível, mas sobretudo pelo seu grande valor simbólico: trata-se do prato que celebra a ressurreição de Cristo. As tiras de pão que seguram os ovos na massa representam a cruz na qual Jesus morreu e sua coroa de espinhos.

Recheado com muitas iguarias, é servido como café da manhã ou lanche durante o período das festividades pascais. É perfeito para o piquenique no dia de Páscoa quando é comum organizar passeios ao ar livre. É preparado na sexta-feira que precede o domingo de Páscoa porque deve levedar a noite toda para então ser cozido na manhã do sábado. Descubram conosco a história, as receitas do casatiello doce ou salgado e a versão sem ovos proposta por Spaghetti e Mandolino. Se há algo bom e precioso, da colomba à pigna pascoal, passando pelo casatiello, vocês podem ter certeza de que o encontrarão em nosso portal dedicado ao melhor da enogastronomia italiana!

Casatiello napolitano, as origens do mítico doce pascal

O termo “Casatiello” deriva de “caso” que em napolitano significa queijo. É exatamente o cacio, especialmente o pecorino, que está na base do Casatiello, cuja quantidade interna é realmente notável. Historicamente, ele é preparado desde o século XVII durante o período pascal, quando as mulheres do povo se reuniam levando queijos e embutidos de todos os tipos e os inseriam na massa. É por isso que dentro do Casatiello é possível encontrar muitos tipos de queijos e embutidos. Onde quer que você esteja, seja em uma padaria do Norte da Itália ou em uma loja do Sul, é possível saborear, especialmente durante o período pascal, essa rosca rústica com um aroma único.

O Casatiello tem origens muito antigas, inclusive há referência na obra “A gata Borralheira” de Gianbattista Basile de 1634. O escritor narra as festividades do Rei para encontrar aquela donzela que havia perdido o sapato e que lhe roubou o coração. Ele é preparado em ocasião da Páscoa, porque no passado poucos podiam se permitir certos alimentos considerados a comida dos ricos. As únicas exceções eram o Natal e a Páscoa. Era exatamente nesta época do ano que o povo da classe baixa tentava se assemelhar, mesmo que apenas um pouco, aos mais ricos. As mulheres se encontravam para amassar juntas e assim criavam um bom momento de companhia após o trabalho que se realizava longamente na solidão de casa ou no meio dos campos. Havia quem amassava, quem se dedicava a cortar embutidos e queijos e quem acendia o forno a lenha nos pátios, onde todas as mulheres se revezavam para assar o casatiello.

O clássico casatiello é aquele rico em embutidos e queijos por dentro e decorado com ovos crus na superfície, mas é possível encontrar muitas versões, como por exemplo a doce, basta apenas decidir!

Casatiello napolitano, a receita da tradição

Se você tem um pouco de tempo e gosta de se pôr à obra na cozinha, aqui estão as receitas para preparar um casatiello salgado e um casatiello doce! Aqui estão os ingredientes para fazer o seu casatiello salgado:

Água 375 g

Farinha 00 650 g

Fermento de padeiro fresco 10 g

Sal fino 15 g

Pimenta do reino a gosto

Banha 25 g

Azeite extra virgem 25 g

Salame napolitano 150 g

Pecorino 150 g

Ovos 4

Primeiro, dissolva o fermento de padeiro em um copo de água morna. Em seguida, coloque a farinha em forma de monte sobre uma superfície de trabalho e coloque no centro o fermento dissolvido, 25g de banha, uma pitada de sal e pimenta e água morna suficiente para criar uma massa lisa e homogênea. Trabalhe a massa por dez minutos em uma batedeira ou à mão, batendo com força. Deixe-a levedar por pelo menos duas horas dentro de um recipiente levemente untado e coberto. Enquanto isso, corte o pecorino e o salame napolitano em cubinhos. Adicione mais uma pitada de sal e pimenta e recheie a massa com esses ingredientes assim que estiver esticada com o rolo. Neste ponto, você pode seguir dois caminhos: ou trabalhar novamente a massa e misturá-la com queijos e embutidos, ou pode enrolar a massa sobre o recheio criando um rolo longo e colocá-lo assim dentro de uma forma de rosca untada com banha e levemente enfarinhada. Em seguida, coloque sobre a superfície da rosca ovos bem lavados e secos e feche-os com cruzes de massa. Deixe tudo levedar novamente por uma hora e depois asse a 180° por cerca de uma hora até que a superfície esteja dourada e o casatiello se desprenda das bordas da forma.

Casatiello napolitano, a proposta de Spaghetti e Mandolino.

O Casatiello napolitano é um dos produtos de padaria mais tradicionais da cultura enogastronômica napolitana. O Panificio Rosa Maria Vittoria resgata uma antiga receita de um importante mestre culinário napolitano, Salvatore Esposito, famoso por ter preparado em 1947 um dos bolos de noiva da rainha Elizabeth II da Inglaterra. A padaria molisana disponibiliza seu casatiello o ano todo!

A arte culinária, antigamente, não era compartilhada como hoje e muitas receitas eram secretas. Salvatore Esposito guardava cada receita como um precioso tesouro e apenas algumas delas eram transmitidas aos filhos. Sua neta, ao também fazer parte da família de Rosa Maria Vittoria por ter casado com seu filho, assim doou à padaria molisana a preciosa receita do Casatiello. Salvatore Esposito era contrário aos ovos cozidos no casatiello por motivos higiênicos e por dificuldades no transporte. Assim, a padaria Rosa Maria Vittoria decidiu reproduzir fielmente o Casatiello original de Salvatore Esposito. Não resta mais nada a fazer a não ser pedir e esperar que chegue à sua casa para saboreá-lo durante as suas férias de Páscoa!

Francesco Scuderi 

S&M