Churrasco de Páscoa: origens, truques e segredos para carne perfeita.

A pasquetta é, desde sempre, a festa por excelência a ser passada com amigos e boa comida. Margens, campos e parques se enchem de grupos de amigos armados com carne, vinho e cerveja prontos para inaugurar a temporada de churrascos em um memorável passeio fora de casa. Se o clima permitir e oferecer temperaturas amenas e uma tarde ensolarada, organizar o churrasco de Pasquetta, uma bonita saída, será divertido e gratificante e permitirá que você coloque à mesa pratos incrivelmente saborosos! Descubra conosco as origens desta festa, como preparar seu churrasco perfeito, quais tipos de carne para churrasco comprar e o que combinar com uma grelhada de carne.
 

Churrasco de pasquetta, lenda e história de uma festa religiosa

A pasquetta, como se sabe, é sempre a festa por excelência a ser passada com amigos e boa comida. Inicialmente, se difundiu a famosa e simples tradição de que o almoço de pasquetta era um almoço feito pelos discípulos de Emaús, mas a realidade é diferente, e o significado também. A igreja considera pecado comer carne vermelha na Sexta-feira Santa. A tradição do churrasco de pasquetta, vista pelo ponto de vista católico, simboliza o retorno da felicidade e, portanto, também da saciedade. Da sexta até o domingo de Páscoa é, de fato, "pecado" comer de forma excessiva. A origem desta festa, na verdade, não é muito longe de nós: foi introduzida durante a primeira república para poder comemorar a Páscoa no domingo sem ter ansiedades quanto ao dia útil seguinte. A excursão longe de casa, sob a forma de piquenique ou churrasco de carne em locais preparados, é um momento de festa. Pense que essa tradição pode ser encontrada ainda antes da Páscoa propriamente dita: a ressurreição de Tammuz. Tammuz, cujo símbolo é o Tau (!), foi um deus honrado ainda pelos antigos profetas, dos quais fala até Ezequiel. Sua morte coincide com a chegada das estações frias, enquanto sua ressurreição coincide com a primavera avançada, período em que, veja só, também cai a Páscoa. Pense que na Rússia é tradição ir comer, no dia seguinte à Páscoa ortodoxa, entre os túmulos. Dessa forma, gera-se uma união entre a felicidade dos vivos e a serenidade dos mortos.

Churrasco de pasquetta, dicas para um churrasco de sonho

Um cozimento impecável da carne é a consequência de brasas perfeitas, temperaturas adequadas e tempos corretos. O segredo? Começar a preparar tudo a tempo, sem pressa. Uma leve película branca nos diz que o carvão está pronto para render ao máximo. É preciso também calcular bem a temperatura a que cozinharemos nossos pratos para não exagerar preparando uma brasa excessiva ou muito escassa. A carne a ser cozinhada em nosso churrasco não deve chegar ao barbecue assim que tirada da geladeira. Por quê? Uma variação térmica muito forte entre a carne e a grelha provoca uma queda de temperatura muito brusca e, como reação, a carne perderia líquidos preciosos. Portanto, temperatura ambiente, sempre. Temperar a carne antes do cozimento é sempre uma boa regra: algumas horas antes que os amigos cheguem, prepare um molho com suco de limão ou vinho branco, azeite extravirgem de oliva, sal, pimenta, alho, cebola, tomilho, louro, salsinha e deixe a carne de molho por 2-3 horas. Os gostos são gostos, sabe-se, mas para o cozimento recomendamos: as carnes brancas nunca devem ser cozidas ao sangue, mas "ao ponto", como a vitela e o cordeiro, ou até mesmo bem cozidas, como a carne de porco, coelho, peru e frango. Ao contrário, boa regra é que as carnes vermelhas sejam servidas ao sangue, mas como já dito, cada um tem seus gostos!

Churrasco de pasquetta, que tipos de carne comprar

Carne de vaca, vitela, porco, frango e quem mais tiver, na sua grelhada de pasquetta existem cortes que não podem faltar de jeito algum. A carne bovina está entre aquelas que melhor suportam o cozimento em altas temperaturas, como é o caso da grelha. Para garantir um ótimo resultado, os cortes recomendados são: o filé mignon e o contra-filé, a costela, o escalope, a lombada, a coxão e a paleta. Você também pode preparar hambúrgueres, usando uma carne com uma boa porcentagem de gordura para evitar que fiquem secos. A vitela é uma carne para churrasco pouco utilizada, sendo mais macia que a carne de vaca, prefere um cozimento mais rápido. Se você usar um corte rico em gordura, o resultado será bom. O rei dos churrascos de pasquetta é, sem dúvida, o porco. Costelas, lombo, copa, costelinhas, são os melhores cortes para grelhadas de porco.  Não se esqueça, salsichas, luganega, bacon e espetos. Para quem não gosta de carne vermelha, aqui chega o frango: coxas, sobrecoxas e asas são os pedaços mais populares, se você quiser usar o peito, marinar antes a carne para mantê-la macia mesmo após o cozimento. Por fim, é uma tradição de Páscoa, mas pode ser comido também na pasquetta, o cordeiro: costeletas grossas e macias ou espetinhos, também o cordeiro com seu aroma proporciona grandes satisfações grelhado.

Churrasco de pasquetta, o que combinar com a carne

Cerveja e vinho nunca devem faltar em um churrasco de pasquetta que se preze. Do Piemonte ao Vêneto, descendo pela Emília-Romanha e então na Toscana, e em seguida indo até a Sicília e movendo-se na Sardenha, o vinho tinto frequentemente domina no churrasco de pasquetta. A Itália é uma grande produtora e no Spaghetti & Mandolino você encontrará inúmeras safras capazes de satisfazer até os paladares mais exigentes. Valpolicella, Barolo, Lambrusco, Montepulciano, Chianti, Nero d’Avola, Cannonau, são apenas algumas das prestigiosas DOCs que não devem ser perdidas. Agora você sabe tudo que precisa para tornar sua pasquetta um dia memorável, corra para comprar no Spaghetti & Mandolino!

Francesco Scuderi

S&M