/ Nossa revista / Timballo de massa: muitas variações, mas sempre saborosas.
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Timballo di pasta: um prato apetitoso, saboroso e com uma superfície crocante, realmente irresistível. Quando se fala de timballo, refere-se a um prato principal, ou prato único à base de massa, que pode ser temperado de muitas maneiras diferentes, com molhos de carne, peixe, queijos derretidos, ovos ou mesmo verduras.
O timballo de pasta é uma receita típica da cozinha italiana, em particular do sul. É assado no forno e pode ser feito com vários tipos de massa, como tagliatelle ou macarrão. Levar um timballo de pasta à mesa do domingo rapidamente faz festa!
O timballo de pasta é um prato realmente versátil e pode ser preparado com ingredientes especialmente preparados, mas também com as sobras do dia anterior. É por isso que é uma receita tão amada. Se você cozinhou massa demais, não a jogue fora: com um pouco de queijo e outros ingredientes que normalmente estão na geladeira, será possível criar um novo e saboroso prato que pode ser consumido quente ou frio, por exemplo, para levar a um piquenique.
»Experimente nossos formatos de massa para o seu timballo«
Para criar um timballo saboroso, basta pouco, adicionando alguns ingredientes simples e saborosos, como ovos cozidos, vegetais cozidos no vapor, carne moída ou atum, ou talvez linguiça cortada em pedaços, ou por que não, cogumelos. O molho pode ser suavizado com bechamel ou com o pesto; untando a forma com manteiga e farinha de rosca, o jogo está feito, e o resultado será um prato que agrada a todos, grandes e pequenos.
O timballo de massa assada é delicioso com a típica crosta crocante que se forma durante o cozimento. Apresenta uma camada crocante que envolve o coração mais macio, saboroso e derretido.
Pode ser feito com massa curta, como rigatoni, penne ou macarrão. Os outros ingredientes são mozzarella, molho de tomate, carne moída, cebola, queijo parmesão ralado, manjericão, azeite de oliva extra-virgem, sal e pimenta. Se preferir, você pode preparar o timballo com uma cobertura de massa folhada que o torna ainda mais apetitoso. Basta preparar o molho como de costume e cozinhar a massa, retirando-a do cozimento quando ainda estiver al dente. Misture tudo e coloque na forma para assar. Para a versão com massa folhada, basta forrar a forma com a mesma, colocar o conteúdo e cobrir como se fosse um bolo. O timballo deverá assar por cerca de trinta minutos a 180 graus.
O timballo de tagliatelle é sempre delicioso, mas particularmente adequado no outono, a época dos cogumelos. Na verdade, para realizá-lo, a receita tradicional também prevê o uso de cogumelos variados a gosto. Precisamos de tagliatelle, presunto cru, manteiga, queijo parmesão ralado, sal e pimenta.
Os cogumelos devem ser refogados na frigideira com a manteiga, ao qual você adicionará o presunto cru cortado em tiras, o sal e o parmesão. Misture as tagliatelle ao tempero, tempere com pimenta, coloque em uma assadeira polvilhando com mais parmesão, sal e pimenta. Formará uma deliciosa crostinha! Esta receita também prevê a variante "em crosta": você pode forrar a assadeira com massa folhada e envolver o recheio com outra massa, formando um tortinho realmente saboroso.
Timballo di macarrão: saboroso e versátil, pode ser preparado em muitas versões de acordo com o gosto pessoal. Vamos ver, por exemplo, a versão com queijos.
Precisamos de macarrão, queijo de massa filamentosa, mozzarella, molho de tomate, queijo parmesão ralado, azeite de oliva extra-virgem e farinha de rosca. Corte o queijo em cubos e cozinhe a massa, deixando-a alguns minutos a menos que o tempo de cozimento. Tempere os cubos de queijo com o molho, sal e pimenta e prepare a assadeira untada com azeite e polvilhada com farinha de rosca. Despeje a massa e a mistura de queijos, tempere com mais molho e queijo parmesão ralado. Asse a 180 graus por 30 minutos, ou até que se forme a crosta crocante na superfície. Sirva e bom apetite!
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Para fazer um ótimo sformato di pasta, existem alguns fatores a considerar. O cozimento da massa é o mais importante: deve ser escorrida al dente, caso contrário, com o cozimento no forno corre-se o risco de ter uma consistência muito macia. As paredes da assadeira devem ser untadas para não correr o risco de a massa grudar ou pior ainda, queimar.
Para os sformati com verduras, lembre-se que o tempero não deve ser muito líquido. Os vegetais devem ser cozidos, o molho deve ser reduzido e o bechamel deve ser espesso, não líquido. Escorra bem a mozzarella e a ricota, e se não usar a massa folhada como cobertura, sempre polvilhe a superfície com queijo ralado e farinha de rosca para obter um resultado com uma crosta crocante convidativa.
O timballo com berinjelas é muito amado. É feito principalmente com massa longa, como tagliatelle ou do tipo pappardelle. Depois necessitamos de berinjelas, molho de tomate, cebola, alho, manteiga, manjericão, azeite de oliva extra-virgem, sal e pimenta.
Primeiro, prepare o molho fazendo um refogado com azeite, cebola e alho. Adicione o manjericão, sal e pimenta, e cozinhe até reduzir, obtendo um molho denso e encorpado. Prepare as berinjelas, corte-as em fatias e frite-as por alguns minutos em bastante azeite. Deixe escorrer bem e deixe esfriar. Cozinhe finalmente a massa, deixando-a bem al dente. Misture tudo e prepare a assadeira bem untada com azeite. Despeje a mistura formando camadas com a mozzarella e o parmesão, as fatias de berinjela e o manjericão. Por último, polvilhe com parmesão e cubra com o molho. Deixe assar a 220 graus por cerca de vinte minutos. Antes de levar à mesa, deixe esfriar por cerca de dez minutos.
Timballo di pasta: um prato típico da cozinha italiana saboroso e versátil, que realmente agrada a todos!
Antonella Iannò
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