O Moinho de Gragnano: massa por amor à tradição

O Mulino di Gragnano nasce do sonho de cinco jovens: Alfredo, Luigi, Agostino, Francesca e Raffaele que, após se conhecerem na Paróquia de San Leone de Gragnano, compartilharam sua paixão pela tradição e pelo produto típico do lugar, ou seja, a massa artesanal.

Em 2015, apoiados pela Comunidade de Projeto Policoro e pelas famílias da Paróquia de San Leone, os amigos superaram as dificuldades iniciais, começando a construir seu futuro profissional criando o Pastificio artesanal O Mulino di Gragnano.

O Mulino di Gragnano: a filosofia

O respeito pela tradição, a realização de um produto de altíssima qualidade e a utilização de matérias-primas altamente selecionadas são as fundações sobre as quais se baseia a filosofia empresarial. O amor pela tradição une tudo através de um processamento realizado com método artesanal, amassando com maestria e sabedoria a melhor semolina de trigo duro de origem pugliese e de primeira extração, com água pura da fonte do Vale dos Moinhos de Gragnano.

O produto obtido dessa forma é de altíssima qualidade, e é possível obtê-lo apenas controlando cada fase do processo produtivo. Em particular, o trigo é o primeiro ponto forte: cresce sem venenos químicos de sintéticos, respeitando plenamente as plantações. Só assim pode crescer saudável e robusto.

Os ingredientes da massa: água, trigo e tradição

Todos os formatos de massa são produzidos com uma mistura de semolina de trigo duro selecionada, derivada de trigo de qualidade superior de origem pugliese. O trigo é peneirado e limpo de impurezas, e o grão é moído no moinho, para ter um produto de primeira qualidade, com baixo teor de cinzas e alto valor proteico.

O outro ingrediente conivente é a água: determina o sabor único que faz a diferença da massa típica de Gragnano. É utilizada apenas água que brota das fontes do Vale dos Moinhos de Gragnano, que contém uma quantidade mínima de calcário, deixando espaço para propriedades organolépticas realmente únicas e valiosas.

O processamento da massa de Gragnano

O Mulino di Gragnano trabalha em respeito à tradição, garantindo um excelente nível qualitativo do produto. A semolina de trigo é amassada com a água da fonte, que garante um sabor único e inimitável à massa. A massa obtida é trabalhada cuidadosamente até formar uma massa homogênea e elástica, que após rigorosos controles passa pelas trafilas apropriadas de bronze, que a tornam rugosa em todos os seus formatos. Esta característica é indicativa da alta qualidade da massa, que assim pode reter molhos e temperos e realçar plenamente os aromas e sabores.

Em seguida, ocorre a secagem lenta, realizada a temperaturas muito baixas, entre 40 e 80 graus, um procedimento transmitido pelas tradições mais antigas. Para a secagem, O Mulino di Gragnano utiliza o método "Cirillo", que prevê um trabalho ótimo graças à reprodução do microclima ideal, obtido controlando periodicamente a umidade e a temperatura, que deve estar entre 28 e 38 graus, por cerca de trinta horas. Terminada a secagem, o produto é trazido à temperatura ambiente e é embalado rigorosamente à mão para respeitar sua natureza, com embalagens específicas projetadas para manter a massa íntegra e a fragrância inalterada.

Graças aos ingredientes utilizados e ao processo produtivo realizado em pleno respeito à tradição, O Mulino di Gragnano recebeu o reconhecimento I.G.P. (Indicação Geográfica Protegida) pelo cumprimento das condições e requisitos estabelecidos pelo regulamento de produção a nível europeu.

Os formatos de massa do Mulino di Gragnano

Massa por paixão e tradição, assim como refletem os formatos de massa da empresa. O Mulino di Gragnano oferece uma seleção de massa nos formatos mais clássicos.

Em pleno respeito pela tradição gragnanense, encontramos os paccheri, meios paccheri, calamarata, pennoni rigati, lumaconi rigati, mezze maniche rigate, fusilletti, scialatielli, ziti, mafaldine curtas e longas, spaghettoni, linguine e muito mais.

A principal característica de cada formato de massa é justamente a sua rugosidade. A massa resulta áspera e porosa, de modo a reter e exaltar melhor o tempero. De fato, a massa do Mulino di Gragnano é ideal para molhos encorpados e para molhos de tomate, graças à sua capacidade de absorver o tempero.

Outra vantagem em relação ao cozimento é dada pelos longos tempos de secagem: esse procedimento garante uma melhor retenção da massa durante o cozimento, assegurando tonicidade e integridade na forma.

A massa de O Mulino di Gragnano é ótima com molhos encorpados, mas é perfeita com qualquer tipo de tempero à base de vegetais, com bechamel ou creme de leite, para molhos à base de carne ou peixe, como sugere a criatividade.

O Mulino di Gragnano: amor pela massa, em respeito à tradição gragnanense.

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