Chianti, a origem de um vinho conhecido mundialmente

Quando se imagina a Toscana, os seus territórios e os seus vinhos, não se pode não pensar no Chianti. A palavra “Chianti”, não por acaso, é um dos termos italianos mais conhecidos no mundo. Certo, não se trata do único vinho tinto que tornou a Itália famosa no mundo. Basta pensar em outros vinhos toscanos como Brunello di Montalcino, Montepulciano ou a Doc Bolgheri com suas castas de origem bordalesa: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot. A história do vinho Chianti é fascinante e merece ser contada. Descubra conosco as origens deste precioso vinho tinto, a diferença entre Chianti e Chianti Classico e quais são os melhores acompanhamentos à mesa.

Chianti, um sucesso de história e tradição italiana

Pensem que o primeiro documento notarial em que o nome Chianti aparece referindo-se ao vinho produzido nesta região aparece em 1398. E já no século '600 as exportações para a Inglaterra não eram mais ocasionais.

No ano de 1716, o Grão-Duque da Toscana Cosimo III fixou em um edital os limites da área de produção do Chianti, em uma área compreendida entre as cidades de Florença e Siena onde nascia o vinho homônimo, que já na época fazia grande sucesso.

No início do século 1900, quando a notoriedade do vinho Chianti aumentava a cada ano e o território de produção não conseguia mais satisfazer a crescente demanda nacional e internacional, começou-se a produzir vinho fora da área delimitada do Chianti em 1716, chamando-o igualmente de “Chianti”.

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Em 1924, seus produtores fundaram o “Consórcio para a defesa do vinho típico do Chianti e da sua marca de origem” para proteger sua produção. O símbolo escolhido desde o início foi o Gallo Nero, histórico emblema da antiga Liga Militar do Chianti, reproduzido entre outros pelo pintor Giorgio Vasari em sua “Alegoria do Chianti” no teto do Salone dei Cinquecento do Palazzo Vecchio em Florença.

Em 1932, através de um decreto ministerial específico, foi adicionado o sufixo “Classico” para distinguir o Chianti produzido na zona de origem. Desde então, o vinho Chianti é aquele produzido fora da área geográfica chamada “Chianti” (em diversas zonas que frequentemente se adicionam ao nome: Chianti Rufina, Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Pisani), enquanto o Chianti Classico é o vinho produzido na zona de origem chamada “Chianti”.

Chianti e Chianti Classico, dois vinhos similares mas diferentes

Até hoje existe uma certa confusão entre o que é Chianti e o Chianti Classico, uma diferença que do ponto de vista do consumidor muitas vezes não é notada. Na realidade, o sufixo Classico é realmente importante: distingue o vinho Chianti Classico do vinho Chianti: duas Denominações de Origem Controlada e Garantida (DOCG) diferentes entre si, com um regulamento, uma zona de produção e um Consórcio de tutela distintos.

O regulamento prevê as seguintes subzonas de denominação: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rùfina e duas tipologias: Superiore e Riserva.

O Chianti Classico é um dos vinhos mais nobres do mundo, é produzido em 70 mil hectares de território em uma área que abrange 8 Municípios: Greve in Chianti, Barberino Val d’Elsa, Tavarnelle Val di Pesa e San Casciano in Val di Pesa na província de Florença; Castellina in Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga e parte do Município de Poggibonsi na província de Siena.

Possui uma cor rubi brilhante, tendendo ao granada e um aroma profundamente vínico. O sabor é seco, salgado tendendo com o tempo ao macio e aveludado.

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O Chianti Classico deve ser envelhecido por pelo menos 11 meses (pode ser admitido ao consumo apenas a partir de 1º de outubro do ano seguinte à colheita) e ter uma graduação alcoólica mínima de 12º.

A graduação sobe para 12,5º para o Riserva, que requer um envelhecimento mínimo de 24 meses, dos quais pelo menos 3 de refinamento em garrafa. Em comparação ao Chianti Classico, o Riserva é um vinho mais nobre, apresenta uma finesse maior, aroma prolongado e sabor mais limpo.

As características do Chianti são aquelas atribuíveis à casta mais importante de seu corte, ou seja, o Sangiovese. O envelhecimento em madeira, em recipientes de várias dimensões dependendo do “estilo” desejado pelo produtor, contribui para suavizar a bebida. O Chianti, que seja clássico ou não, é um vinho tinto estruturado e harmônico.

Chianti, como se bebe e quais são os melhores acompanhamentos

De modo geral, é aconselhável abrir sua garrafa de Chianti pelo menos uma hora antes da degustação. Também algumas horas a mais no caso de um Chianti de envelhecimento mais prolongado ou que tenha passado um longo período na adega. Utilize uma taça de tamanho médio-grande, balão ou de boca larga para permitir a difusão dos aromas; a temperatura ideal varia entre 16-18ºC dependendo do tipo degustado.

O Chianti é um vinho que se presta ao harmonização com pratos principais importantes e carnes grelhadas ou assadas. Sim, portanto, aos pratos da tradição toscana, desde sopas à base de vegetais (Ribollita) até carnes vermelhas grelhadas e assadas. As versões “Riserva” expressam o melhor em termos de estrutura e aromas, e podem ser harmonizadas sem problemas com caça, como javali.

Francesco Scuderi

S&M