/ Nossa revista / Panzanella, piatto leggero e saporito tipicamente estivo
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Panzanella, detta anche pansanelle, pan molle o pane ‘nzuppo in base alla regione, è un piatto fresco e tipicamente estivo, caratteristico della Toscana, Marche, Umbria e Lazio, dunque dell’Italia centrale.
Ci sono delle varianti della ricetta da regione a regione, ma indicativamente gli ingredienti (quanto meno della ricetta originale) sono pane raffermo, cipolla rossa, basilico, il tutto condito con olio d’oliva, aceto e sale.
Panzanella, un piatto tipico mediterraneo, con alcune varianti di ricetta. Buono e fresco, è veloce da preparare ed è sano e nutriente, dà molta soddisfazione. Appena fatta è ottima, ma se la preparate e attendete una mezz’ora, lasciandola riposare in frigo, sarà eccezionale! A quel punto il pane avrà assorbito il sapore degli ingredienti, e sarà estremamente appetitosa e invitante. Provatela anche il giorno dopo, è buonissima!
La ricetta originale si presenta con molte varianti, con aggiunte o sostituzioni di vario tipo: carote, finocchi, mais, sedano, peperoni a crudo con aromi tipo basilico, origano o erba cipollina.
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Naturalmente si possono aggiungere anche formaggi freschi come mozzarella, wurstel o sottoli come vi suggerisce la fantasia. Le varianti sono infinite!
La panzanella toscana è una variante tipica, una ricetta che si tramanda da generazioni, quando le famiglie contadine la preparavano per recuperare il pane raffermo ed utilizzarlo. L’estate è il momento migliore per prepararla, anche grazie all’abbondanza di ortaggi freschi tipici di questa stagione.
Per preparare la panzanella toscana serviranno il pane casareccio toscano, pomodori a grappolo, cetrioli, cipolle rosse, basilico, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale.
Per prepararla, affettate il pane e se non è raffermo lasciatelo asciugare. Mettetelo in una ciotola con acqua e aceto per inumidirlo, quindi strizzatelo e sbriciolatelo con le mani. Sbucciate le cipolle e affettatele, così come i cetrioli e i pomodori tagliati a fette sottili. Mettete tutto insieme e condite con il basilico, l’olio e il sale. Riponete in frigo e lasciate riposare per almeno mezz’ora. Servite e buon appetito!
La ricetta originale della Panzanella non differisce tanto da quella toscana, se non per l’assenza dei cetrioli. Gli ingredienti saranno il pane toscano raffermo, pomodori maturi, cipolla rossa, basilico, olio, aceto di vino bianco e sale.
Preparate bene il pane lasciandolo in ammollo nell’acqua e nell’aceto, poi strizzatelo e riducetelo a pezzettini. Aggiungete i pomodori e la cipolla a fette, condite con olio, basilico e sale e lasciate riposare per insaporire il piatto almeno una mezz’ora nel frigorifero. Servite e gustate l’estate in tavola!
Nel Lazio si usa la ricetta classica, ma invece della cipolla rossa si usa il cipollotto: la Panzanella romana si prepara con il pane casareccio, pomodori maturi, olio, aceto bianco, cipollotto, basilico, sale e pepe.
Ammorbidite in acqua le fette di pane e preparate i pomodori e il cipollotto a fette. Insaporite gli ortaggi con olio, aceto, basilico, sale e pepe. Preparate il pane a pezzetti in una ciotola e conditelo con gli ingredienti. Buon appetito!
La Panzanella di mare è una variante tipica della Toscana e del Lazio, fresca e gustosa, fantastica con gli ingredienti del mare. Per preparare la Panzanella di mare servono il pane raffermo, un polpo, gamberi, vongole, pomodori, sedano, cipolla di Tropea, aceto di vino rosso, aglio, peperoncino, prezzemolo, basilico, pepe, sale e olio.
Prima di tutto dovrete lessare il polpo e condirlo con sale, aceto, pene e cipolla. Una volta pronto, tagliatelo a pezzetti, rimuovendo la pelle. Tuffate i gamberi nell’acqua bollente e cuoceteli. Scolateli ed eliminate il filetto nero sul dorso. In una padella mettete olio, prezzemolo, aglio e peperoncino. Aggiungete le vongole e cuocete a fiamma vivace fino alla loro completa apertura. Aggiungete il prezzemolo una volta pronti.
Preparate il pane come di consueto, e unite le vongole, il polpo e i gamberi. Aggiungete i pomodori, il sedano e la cipolla. Condite con sale e olio, basilico spezzettato e mescolate bene. Lasciate insaporire in frigorifero per qualche ora, e servite a temperatura ambiente.
La Panzanella umbra prevede anche l’aggiunta dell’insalata e della rucola. Serviranno pane raffermo, pomodori, cetrioli, cipolla rossa, rucola, insalata lattuga, aceto di vino rosso, olio e sale.
Preparate gli ingredienti come di consueto, e unite tutto. Essendoci l’insalata fresca però, è consigliabile consumarla subito, o rischierà di deprimersi. Buon appetito!
La ricetta originale della Panzanella è semplice, ma ci sono alcuni errori da evitare per una perfetta riuscita.
Ad esempio, il miglior tipo di pane da utilizzare è sicuramente quello toscano. È vero, ci sono infiniti tipi di pane, ma quello toscano è diverso per la consistenza della mollica, che bagnandosi resta granulosa e non diventa collosa. Un altro errore è quello di usare il pane fresco. Più il pane è secco, meglio reagirà a contatto con l’acqua, senza perdere il suo sapore. Sempre parlando di ammollo del pane, fate attenzione a non farlo restare troppo nella ciotola: il giusto per farlo ammorbidire, non di più.
Per finire, il consiglio dei consigli: ci sono tante varianti di ricetta, ma meno ingredienti usate, più la vostra Panzanella sarà squisita. Non per niente, la ricetta originale è semplice, ha pochi ingredienti ma è gustosa tanto quanto un piatto da gourmet.
Panzanella: scoprite tutti i sapori dell’estate con questa ricetta tipicamente squisita, e soprattutto, buon appetito!
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