O Salame Mantovano

O Salame Mantovano: Um Embutido Antigo
Um salame único em sabor e aromas. O salame mantovano é um produto muito antigo, feito com carne de porcos criados pelos próprios charcuteiros e com técnicas de produção tradicionais. A complexidade dos seus aromas é garantida pelo ambiente úmido da Planície do Pó, que favorece o desenvolvimento de mofo bom, branco ou cinza-pombo.

Salame Mantovano: Origem e Ingredientes
Como o nome sugere, o salame mantovano é originário da bela cidade lombarda de Mântua, rodeada por água e com uma história importante e antiga. No entanto, nem todos sabem que, embora este embutido pertença a essa cidade, sua produção é dividida em dois métodos diferentes: o do norte e o do sul de Mântua.
A base da mistura no sul é preparada com ombro, lombo, presunto e aparas de presunto, enquanto no norte, presunto e culatello são adicionados. Os ingredientes básicos são sal, pimenta e alho fresco. No norte de Mântua, os dentes de alho são macerados com vinho branco e sal, e a infusão resultante é adicionada à mistura. No sul, o alho é triturado diretamente e adicionado à carne para realçar o aroma do bulbo. Outras variações menores incluem o tamanho do grão, o comprimento do salame, o diâmetro, a quantidade de pimenta e a aromatização com grappa ou Lambrusco, cravo ou canela. A maturação no invólucro natural varia de 2 a 3 meses para formatos menores e de 5 a 6 meses para aqueles com mais de 2 kg.

Por que tem uma cor vermelho "morango" quando cortado?
O salame mantovano tem uma cor vermelho "morango" quando cortado porque Lambrusco é adicionado à mistura, dando à massa firme, mas macia, uma tonalidade avermelhada.
Não perca a oportunidade de provar este salame único! Escolhemos o de Pedrazzoli San Giovanni del Dosso de Mântua. Uma das charcutarias italianas mais prestigiadas e profundamente enraizada nas tradições da sua terra. Foi também a primeira a produzir embutidos orgânicos na Itália.

Salame e Lambrusco: Uma Combinação Tradicional
O salame mantovano combina perfeitamente com a tradição do Lambrusco. Recomendamos com os vinhos da Tenuta Pederzana, especialmente o simples e direto Gibe. Esta combinação também é ideal com um Soave DOC ou um Valpolicella DOC.