O Salame Mantovano

Salame Mantovano: um embutido muito antigo

Um salame único em sabor e aromas. O salame mantovano é um produto muito antigo, feito com carne de suínos criados pelos próprios norcini e com técnicas de produção tradicionais. A complexidade dos aromas é garantida pelo ambiente úmido da única Planície Padana, que favorece o desenvolvimento de bolores bons, brancos ou cor de pomba.

Salame mantovano: origem e ingredientes

O salame mantovano, como diz o nome, é originário da bela cidade lombarda, cercada por água e por uma história importante e antiga. No entanto, nem todos sabem que, embora este embutido pertença a tal cidade, sua produção se diversifica em dois métodos diferentes: o do alto e o do baixo Mantovano.
A massa básica é preparada com ombro, lombo, filé, aparas de presunto para a parte baixa, com a adição de presunto e culatelo para a parte alta. Os ingredientes básicos são sal, pimenta e alho fresco, mas ao norte de Mantova os dentes de alho são deixados de molho em vinho branco e sal. Depois, a infusão obtida é misturada à massa. No sul de Mantova, por outro lado, o alho é triturado, formando uma pasta que será adicionada diretamente às carnes, sublinhando o aroma do bulbo. As outras variantes, menos significativas, são a granulosidade, o comprimento do salame, o diâmetro, a pimenta e a aromatização com grappa ou Lambrusco, cravos-da-índia ou canela. A cura em tripa delicada varia de 2 ou 3 meses se for de pequenas dimensões, a 5 ou 6 meses se ultrapassar 2 kg de peso.

Por que ao corte tem uma cor vermelho morango?
O salame mantovano, ao corte, tem uma cor vermelho “morango” porque na massa é adicionado vinho Lambrusco que tende a dar uma nuance vermelha à carne firme e macia.
Não percam a degustação deste salame único! Nós escolhemos o de Pedrazzoli San Giovanni del Dosso de Mantova. Uma das realidades de charcutaria italiana entre as mais prestigiosas e enraizadas na tradição de suas terras. A primeira a produzir embutidos orgânicos na Itália.

Salame e Lambrusco: uma combinação de tradição

O salame mantovano se junta à tradição do Lambrusco. Um vinho que nós propomos com a empresa Tenuta Pederzana. Em particular, recomendamos em combinação com o simples e sincero Gibe. uma combinação ideal também com um Soave DOC ou com um Valpolicella DOC.