Molhos para carne: vamos descobrir novos sabores!

È tempo de grelhadas ao ar livre com os amigos e a carne não faltará de certeza. Linguiça, peito de frango, bife e costelas de porco. E vocês, qual preferem?

Se a fome não lhes falta, mas querem tornar o seu grelhada mais rica e saborosa, a tradição culinária vem em seu socorro. Com a combinação certa, até o mais sem graça e banal bife de peru ou de frango pode se tornar maravilhoso. Os molhos realçam o gosto, enriquecem as texturas e satisfazem o paladar dos mais gulosos.

Claro, já imaginamos a expressão perplexa de alguns de vocês. Molhos na carne? De jeito nenhum, basta um fio de bom azeite. Ninguém aqui ousa duvidar das preferências dos mais integralistas, mas isso não significa que não possa haver outras interessantes propostas culinárias esperando para serem descobertas.

Toda a carne é boa cozinhada na grelha e simplesmente pincelada com azeite, sal e especiarias. Mas você já tentou acompanhar um simples bife de frango com um molho saboroso?

Feitas as devidas considerações, podemos agora nos lançar na descoberta de molhos para carne e suas combinações.

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Molhos para carne, para cada tipo de carne aqui está o seu molho

Molho Worchester para o seu churrasco, mas também hamburgueres, bernese, chimichurri, de pimentão, de limão, de mel, de hortelã, de alho e quem mais tem mais coloca. Como você pode ver, existem muitos molhos, entre os mais famosos naturalmente estão também ketchup, maionese e mostarda.

Mas cada molho deve ser combinado com o tipo certo de carne, branca ou vermelha, com mais ou menos gordura. E também é preciso levar em consideração o tipo de cozimento: na grelha, na frigideira ou no forno.

Para o clássico churrasco de carne vermelha, o molho mais indicado é naturalmente o molho barbecue, ótimo para carne de boi. Hoje existem muitas variantes do molho barbecue (à base de ketchup, uísque, mostarda ou até mesmo chocolate) feitas tanto industrialmente quanto artesanalmente e distribuídas em todo o mundo.

Um dos molhos ideais para uma carne assada é aquele feito com mostarda. Sugerimos aquele produzido pela empresa I Vasetti di Riccardo, um molho de mostarda que adiciona uma nota picante e realça o sabor. Naturalmente, nada impede que você o utilize também com carne grelhada, cozidos e salsichas.

Nos mantendo sempre dentro da mesma empresa, são muito curiosos o molho picante com pimentas e gengibre do Sri Lanka e o molho ao curry e caju. Ambos saborosos, são ótimos para carne de frango, a qual conferem um gosto intenso e satisfatório.

Se você quiser surpreender seus amigos, também pode experimentar algo incomum como pesto na carne. Normalmente, o pesto é um tempero usado para a massa, mas isso não significa que não pode ser usado, por exemplo, para preparar um ótimo filé de boi, bom também para dar sabor a escalopes de vitela.

Se você se deparar com hamburgueres, a solução mais prática é usar o molho para hamburguer, feito frequentemente com maionese, tabasco, ketchup, mostarda e algumas gotas de molho Worchester, o mais famoso dos molhos.

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Molhos para carne, o único limite é a fantasia

Os molhos para carne são a cobertura ideal para a sua carne. Mostramos várias combinações, mais ou menos curiosas, mas lembrem-se que ao gosto não se impõem limites. Sintam-se livres para experimentar novos acompanhamentos e criar receitas inéditas para surpreender seus convidados.

Alguns exemplos são os molhos à base de hortelã, típicos das receitas étnicas, especialmente indianas com carne de cordeiro. Mas vale a pena citar também o molho verde à base de salsa, alcaparras e anchovas, ótimo para os cozidos.

Naturalmente, não nos esquecemos do México com seus molhos picantes, típicos da cozinha tex-mex, enquanto na Ásia existem numerosos molhos à base de soja e agridoce usados também na carne. É o caso de dizer, o único limite que você deve impor a si mesmo ao querer fazer um molho para carne é a fantasia.

No Spaghetti e Mandolino você encontrará numerosos molhos para carne, procure aquele que se encaixa com você, peça e receberá comodamente em casa.

Francesco Scuderi

S&M