Lampascioni: grande excelência da tradição pugliese.

Lampascioni, uma grande excelência da tradição pugliesa, mas conhecidos desde a antiguidade, quando no antigo Egito e na Grécia eram consumidos por seus efetivos benefícios depurativos e laxantes. Os lampascioni têm muitos méritos: são saborosos e, além disso, fazem bem à saúde, e ainda assim ainda não são tão difundidos em seu uso. Vamos conhecê-los melhor!

Lampascioni: o “Pequeno código do lampascione”

Os lampascioni foram descritos por Massimo Vaglio em seu “Pequeno código do lampascione” como hortaliças extraordinárias com mil propriedades: saborosos, extraordinários, benéficos, particulares, procurados e versáteis. Em seu escrito sobre os lampascioni, Vaglio descreve a antiga hortaliça característica do Salento e difundida em muitas áreas principalmente no sul da Itália. Sua cultivo se adapta bastante bem a várias condições climáticas e a tipos de solo diversos, e ainda assim não é muito difundido, tanto que o produto permanece ainda pouco conhecido e utilizado em nossas cozinhas.

Os lampascioni, conhecidos na botânica como muscari comosum, eram conhecidos no antigo Egito e na Grécia, tanto que o famoso médico Galeno conseguiu descrever suas propriedades diuréticas, laxantes e depurativas que fazem dessa hortaliça um alimento precioso para nosso bem-estar.

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Lampascioni em conserva: uma delícia toda mediterrânea

Os lampascioni em conserva são uma iguaria pugliesa típica do Salento: o ar puro, o clima e os aromas da terra conferem aos lampascioni um sabor único e irresistível, realmente para experimentar, como o dos lampascioni à pugliesa em conserva da Urselli Food, com o sabor antigo da conserva feita como manda a tradição.

Os lampascioni são colhidos manualmente, para depois serem limpos e colocados em frascos com azeite extravirgem de oliva da boa terra pugliesa “Coratina”. Esta conserva é produzida rigorosamente à mão e os tomates provêm de agricultores da área de Foggia, onde está localizada a empresa. Os lampascioni à pugliesa em conserva da Urselli Food têm um sabor característico e inimitável, e são ótimos para serem consumidos como acompanham pratos de carne ou como aperitivo saboroso e saudável.

Lampascioni, o que são: conhecendo a hortaliça

O lampascione é conhecido também como cebola canina ou jacinto de penacho, e é uma planta herbácea da família Liliaceae com inflorescências de cor roxa intensa. O bulbo é globuloso, e a planta é semelhante a uma cebolinha, que apresenta um retrogosto levemente amargo e um aroma adocicado. Existem cerca de 50 variedades de lampascione, das quais 7 estão presentes no Salento, onde a tradição está mais ligada ao uso dessa maravilhosa hortaliça.

É importante notar que o lampascione está incluído na lista dos P.A.T de Puglia e Basilicata, onde é protagonista da festa popular da Madonna dei Lampascioni, que acontece em Acaya no final de março.

Lampascioni, propriedades benéficas

Os lampascioni possuem muitas propriedades benéficas para nossa saúde, o que os torna uma hortaliça realmente valiosa para incluir em nossa alimentação diária. O bulbo de fato contém fibras, flavonoides, componentes sulfurados com potencialidades antitumorais, potássio, cálcio, fósforo e outros preciosos sais minerais.

Graças a esse importante conteúdo, aos lampascioni são atribuídas propriedades laxantes, diuréticas e digestivas, que favorecem a saúde intestinal. Para a alegria de todos, os lampascioni têm um conteúdo calórico realmente baixo: apenas 37 calorias por 100 gramas de produto. Tudo isso os torna um alimento ideal, saudável e adequado à alimentação de todos.

Lampascioni, receitas: combinações e algumas dicas na cozinha

Os lampascioni são muito utilizados nos pratos das festividades pugliesas, onde nunca faltam por tradição. Eles são preparados de diversas maneiras, cozidos e temperados com azeite e vinagre, assados em cinzas ou na brasa, ou fritos.

Os lampascioni são ótimos para omeletes, ou para acompanhar pratos de carne de todos os tipos. Obviamente, a conservação ideal é a em azeite, e é a mais utilizada porque permite apreciar plenamente a fragrância e o sabor único da hortaliça a qualquer momento.

Como se faz os lampascioni em conserva? A tradição manda que sejam cortados na base e depois fervidos em água e vinagre até atingirem uma consistência macia. Depois são colocados em um frasco de vidro com um dente de alho, pimenta, salsinha ou hortelã e são cobertos com azeite extravirgem de oliva.

Se você quiser preparar algum prato delicioso na cozinha, sugerimos o bacalhau com lampascioni. Veja como se prepara. Primeiro, você precisará de alguns pedaços de bacalhau amolecido, lampascioni, alho, salsinha, queijo ralado, azeite, sal e pimenta.

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