/ Nossa revista / Calamarata: massa ideal para realçar todos os sabores do peixe.
/ Nossa revista / Calamarata: massa ideal para realçar todos os sabores do peixe.
Calamarata, uma massa típica da Campânia, geralmente de semolina de trigo duro. Com uma aparência que fica entre os meios paccheri e as meias mangas, a calamarata nos oferece a possibilidade de criar muitos pratos saborosos, ideais especialmente com molhos à base de peixe. Obviamente, sem esquecer as receitas típicas como a calamarata allo scoglio ou com frutos do mar.
Calamarata: é isso mesmo, os anéis de massa lembram muito a forma da lula. Não é à toa que um dos molhos mais indicados para esse tipo de massa é exatamente um molho à base de lulas! A calamarata é um dos primeiros pratos mais amados e conhecidos em nosso país e no mundo. A combinação com as lulas é sem dúvida a mais famosa, também porque a receita é muito simples. A forma da massa lembra os anéis das lulas, e é a partir daí que se fundamenta essa famosa receita na culinária. Vamos vê-la!
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Calamarata napolitana: uma receita partenopea conhecida em todo o mundo
A calamarata napolitana é sem dúvida a receita com a massa calamarata mais famosa, exportada por todo o mundo. É perfeita no verão, mas também durante o resto do ano. Como se executa? Na verdade, é bastante simples. Em primeiro lugar, limpe as lulas, separando a cabeça e os tentáculos, removendo as vísceras. Remova a pele exterior e lave bem tudo. Se você não tiver prática na limpeza do peixe, peça para o seu vendedor de confiança fazer isso. Uma vez preparadas as lulas, corte-as em anéis grandes juntamente com a massa calamarata, enquanto a cabeça e os tentáculos devem ser picados.
Em uma frigideira, refogue um dente de alho, picado ou inteiro conforme suas preferências, juntando um fabuloso pimentão fresco e as lulas. Deixe cozinhar por alguns minutos, deglaceando com vinho branco. Adicione tomates-cereja cortados em quartos e extrato de tomate, e cozinhe tudo por cerca de dez minutos, em fogo baixo. No final do cozimento, ajuste o sal e a pimenta, adicione um pouco de salsa fresca e acrescente tudo misturando com a massa calamarata que você terá cozinhado al dente. Buon appetito!
Existem muitas variantes nas receitas da massa calamarata, uma das mais clássicas se refere ao cozimento ao forno. Quando você tiver preparado a clássica calamarata napolitana, e o molhinho de lulas estiver pronto para saborear, complete o cozimento da massa no forno, como costuma fazer os restaurantes.
Depois de misturar a massa no molho, prepare porções colocando-as em papeis alumínio. Coloque-os no forno e cozinhe por mais 10 minutos a 180 graus. O resultado? Uma calamarata partenopea de sabor que vai surpreendê-lo!
Quando se busca uma receita saborosa e de verão, o primeiro pensamento certamente vai para a calamarata, também e especialmente por os ingredientes que normalmente se combinam com a massa: tomatinhos frescos, lulas, alho, salsa. Como já explicado, o curioso nome se refere à forma da massa, que lembra tanto os anéis das lulas. Por isso, é a combinação mais tradicional, conhecida como a calamarata napolitana, que também tem um certo aspecto característico: quando o prato é servido, é quase difícil distinguir os anéis de massa dos das lulas.
O formato típico é o da massa de Gragnano, uma semolina de trigo duro perfeita para o cozimento com peixe. Nossa proposta é a calamarata do Moinho de Gragnano, um formato de massa típico campano de semolina de trigo duro, liso e sem rugas, exatamente para recordar os anéis das lulas.
A massa é produzida com o melhor trigo da Puglia, e o processo de produção é o da matriz de bronze, que assegura a porosidade da massa, uma característica indispensável para exaltar todos os sabores do prato. A secagem é lenta e a baixa temperatura, para preservar todas as características organolépticas do trigo e uma perfeita retenção no cozimento.
Uma variante muito saborosa à clássica combinação da massa com lulas é aquela com o molho de espadarte: o peixe será salteado na frigideira com alho, óleo, salsa e tomatinhos, deglaceando com vinho branco. Após o cozimento, misture tudo com a massa calamarata. O resultado é delicioso!
Experimente também a receita da calamarata com frutos do mar, utilizando mexilhões, vongoles e camarões. Você perceberá que a calamarata é perfeita para exaltar o gosto e o sabor do peixe. Limpe bem os mexilhões e as vongoles, certificando-se de que não há resíduos de areia dentro das conchas, que devem ser completamente purgadas durante o cozimento. Faça um molho com óleo, alho, salsa, sal e pimenta e deglace tudo com vinho branco. Após o cozimento, adicione a massa e salteie tudo. Você terá todos os sabores do mar em um primeiro prato requintado!
A calamarata allo scoglio é um prato indicado para os verdadeiros amantes dos sabores do mar. Você está em dúvida se preparar uma calamarata napolitana ou uma calamarata com frutos do mar? Bem, por que não transformá-los em um único prato com a calamarata allo scoglio? De fato, essa receita prevê tanto o uso das lulas quanto dos frutos do mar. Aqui está a receita!
Para a calamarata allo scoglio serão necessários cámaras, lulas, camarões, vongoles, mexilhões, tomatinhos, alho, salsa, óleo, sal, pimenta e vinho branco para deglacear. Agora você só precisa preparar o peixe como já recomendamos, criando um molho com óleo, sal, pimenta, salsa, alho, tomatinhos e deglaceando com o vinho branco. No final do cozimento, salteie a massa por um minuto e sirva este prato maravilhoso, com todos os sabores do mar. Buon appetito!
Calamarata: o formato ideal de massa para saborear todos os sabores do mar em um primeiro prato que você nunca esquecerá!
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