Scialatielli, a tradicional massa napolitana para descobrir.

Diz scialatielli e imediatamente você pensa na Campânia? Parabéns, você é um entendido. Os scialatielli, de fato, são a típica massa fresca, mas agora também podem ser encontrados na versão seca, originários da costa amalfitana.
Callosos e consistentes, os scialatielli são um formato de massa similar às linguine, mas mais largos e espessos, muito bons e não muito difíceis de preparar.

Scialatielli: a história da massa napolitana

A invenção deles é bastante recente; foram apresentados em 1978 em um concurso culinário internacional pelo chef Enrico Cosentino.

O nome scialatielli é presumido derivar da união de duas palavras da língua napolitana: “scialare” (gozar) e “tiella” (frigideira). No entanto, há quem diga que o nome deriva do verbo dialetal napolitano “sciglià”, que significa “destruir”, e se refere à semelhança dessa massa com uma cabeleira de cabelos desgrenhados: quando chegam ao prato, de fato, os scialatielli devem parecer desgrenhados, assim como os cabelos quando o vento sopra sobre eles.
Os scialatielli são tradicionalmente feitos à mão, com farinha, água e/ou leite, queijo ralado, manjericão fresco picado e sal, mas também são vendidos como um formato de produção industrial.

» VEJA A SELEÇÃO DE MASSA DE GRAGNANO IGP «

São reconhecidos como produto agroalimentar tradicional da região Campânia. Descubra conosco como são feitos e quais são as receitas mais conhecidas.

Scialatielli, aqui está a receita original para aprender a fazê-los em casa

A massa dos scialatielli é muito simples de fazer. Preveem-se uma quantidade reduzida de ovos, compensada pela presença do leite, que dará à massa a umidade necessária, e do parmesão, pecorino e manjericão frescos. A receita original dos scialatielli prevê a utilização da farinha 00, no entanto, existem diversas versões e revisitações nas quais também se utiliza semolina de trigo duro.
Os ingredientes a serem utilizados para a preparação dos scialatielli são os seguintes:

Farinha 00 500 g
Ovo 1
Leite 220-250 g
Azeite de oliva 1 colher de sopa
Manjericão 10 folhas
Parmesão e Pecorino 25 g
Pimenta (opcional)
Sal fino 5 g

Comece a preparar os scialatielli juntando na tigela da batedeira: farinha, o ovo inteiro, queijo ralado, azeite de oliva e o manjericão picado com a faca. Salgue, tempere com pimenta e amasse por alguns minutos.
Agora adicione o leite lentamente e continue amassando até obter uma massa homogênea e lisa. Envolva-a em filme plástico e deixe descansar por pelo menos meia hora.
Após o tempo de descanso, retome a massa, divida em dois pedaços e estenda separadamente até obter uma espessura de 3-4 mm. Enquanto estende a primeira porção, mantenha a segunda envolta em filme plástico para evitar que endureça ao contato com o ar.
Corte da massa retângulos de 25-30 cm de comprimento e 10 cm de altura. Polvilhe com bastante farinha de semolina para evitar que grudem entre si e sobreponha-os um sobre o outro.
Com uma faca afiada, corte a massa em tiras com pouco menos de 1 cm de largura.
Os scialatielli estão prontos, agora você só precisa cozinhá-los em água fervente salgada por 4-5 minutos e temperá-los como preferir.

» COMPRE ONLINE A MASSA DE GRAGNANO «

Scialatielli, aqui estão os melhores molhos para combiná-los

Scialatielli napolitanos com frutos do mar, à provençal, à amalfitana, à sorrentina ou ao limão. São apenas alguns, provavelmente os mais conhecidos e acertados, dos temperos com os quais degustar os scialatielli. Os tradicionais scialatielli à amalfitana são os feitos com vôngole, mexilhões, camarões, lulas baby, alcaparras em conserva, azeitonas verdes e tomatinhos vermelhos de Pachino.
A famosa alternativa aos scialatielli à amalfitana são os à sorrentina. Estes últimos são feitos com molho de tomate, mozzarella de búfala, cebola, azeite extravirgem de oliva, parmesão, algumas folhas de manjericão, sal e pimenta.

Como você deve ter entendido, os scialatielli são uma massa excelente com frutos do mar, mas na verdade também se prestam bem a outros tipos de molho. Uma das muitas qualidades dessa massa é a sua versatilidade: existem inúmeras receitas que a têm como protagonista, embora a combinação com produtos do mar continue sendo, geralmente, a mais apreciada. No entanto, não é tão raro, especialmente fora da Campânia, vê-los temperados com outros ingredientes como linguiça, brócolis, cogumelos e muito mais.
No Spaghetti & Mandolino, você não apenas encontrará os scialatielli produzidos em Gragnano, mas também numerosos temperos que são ideais para você. Agora, você só precisa prosseguir com o pedido e aguardar que cheguem diretamente à sua casa para descobrir o quão bons são.