A Sicília, sabe-se, é uma terra rica em alimentos saborosos e com aromas intensos. Entre estes, com certeza não se pode deixar de mencionar a caponata de berinjela. Trata-se de uma mistura de vegetais fritos, a maior parte berinjelas, temperadas com molho de tomate, cebola, aipo, azeitonas, alcaparras e molho agridoce. Naturalmente, existem inúmeras variantes, não há limite para a criatividade. O que conta é que é um prato realmente delicioso, apreciado por muitos como um acompanhamento.

Caponata: história e tradição

A etimologia popular da palavra caponata vem de "capone", o nome pelo qual em algumas áreas da Sicília se chama o lambuca, um peixe de carne nobre, mas bastante seco, que era servido nas mesas dos nobres com o molho agridoce típico da caponata siciliana. Os menos afortunados, no entanto, não podiam se dar ao luxo de comprar carne de peixe, então substituíram por berinjelas mais baratas. Outros sustentam que o nome do prato deriva de "caupone", tavernas de marinheiros. Outros ainda afirmam que deriva do grego "Capto", do verbo cortar, uma vez que todos os ingredientes utilizados para preparar a caponata são cortados em pedaços. Uma curiosidade: a caponata, assim como outros produtos típicos da Sicília, faz parte da lista dos Produtos agroalimentares tradicionais sicilianos reconhecidos pelo Ministério das Políticas Agrícolas e Alimentares.

Caponata: uma receita original com mil variantes

Falar de receita original diante de um prato como a caponata não é nada fácil. Existem mais de 30 versões diferentes dependendo da região de origem. Entre as mais famosas está a palermitana que agora vamos ilustrar.

Caponata à palermitana para 4 pessoas:

1 kg de berinjelas

200 gramas de azeitonas verdes sem caroço

500 gramas de tomates vermelhos

400 gramas de aipo (somente talos)

50 gramas de alcaparras dessalgadas

60 gramas de pinolis

2 cebolas brancas

50 gramas de açúcar

50 gramas de vinagre branco

Uma punhada de sal grosso

300 gramas de óleo de sementes

Óleo extra virgem de oliva

Corte as berinjelas em cubos, polvilhe com sal grosso e deixe repousar dentro de uma peneira por 1 hora para que saia a água e o amargo.

Corte o aipo em cubos, coloque-o em uma panela com água fervente e um pouco de sal e deixe amolecer por 5 minutos. Escorra e transfira para um pano de algodão.

Pique as cebolas e deixe-as dourar em fogo baixo em uma frigideira com um pouco de óleo. Uma vez murchas, adicione as alcaparras, as azeitonas e os pinolis e cozinhe por 10 minutos em fogo alto, adicionando água se necessário.

Corte os tomates em cubos e cozinhe-os na frigideira com a cebola por pelo menos 20 minutos para que a água evapore. Refogue o aipo em uma frigideira com um pouco de óleo extra virgem de oliva.

Escorra as berinjelas, seque-as e frite-as no óleo de sementes. Depois de fritas, escorra e adicione ao misto com as cebolas. Adicione também o aipo, misture em fogo médio e em seguida adicione o vinagre e o açúcar. Deixe evaporar e, então, desligue e sirva a caponata com manjericão, se disponível.

Caponata: os ingredientes a serem usados para realizar outros tipos

A caponata de Agrigento: é preparada com berinjelas, pimentões verdes, tomate, cebola, aipo, azeitonas verdes, azeitonas pretas, alcaparras, vinagre, mel, açúcar, alho, óleo, pimenta, manjericão, pinolis e passas.

A caponata de Trapani: é preparada com berinjelas, pimentões, cebolas, tomates maduros, aipo, azeitonas verdes, alcaparras, vinagre, açúcar e amêndoas tostadas.

A caponata de Catania: é preparada com berinjelas, pimentões amarelos, pimentões vermelhos, tomates, cebola, aipo, azeitonas brancas ou pretas, alcaparras, vinagre, óleo, sal e açúcar.

Por fim, a caponata napolitana que é completamente diferente da siciliana e não tem nada a ver com a receita que se encontra na Sicília: na verdade, trata-se de um pão de trigo molhado e temperado com tomate fresco, alho, óleo, orégano e manjericão.

No portal de Spaghetti & Mandolino você pode encontrar a caponata siciliana dos Frantoi Cutrera, ou pode se deixar inspirar pelas nossas seleções regionais sicilianas ou campanas. Não perca a oportunidade de encomendar online sua reserva para ter na despensa, você pode esperar a entrega confortavelmente em sua casa.

Francesco Scuderi

S&M