As trofie, típica massa da tradição gastronómica ligure, parecem ter nascido já nos tempos das cruzadas. No passado, as trofie eram amorosamente preparadas em casa pelas mulheres ligures, que utilizavam uma espécie de ferro de tricô de madeira para dar a característica forma alongada, fina e enrolada. O nome trofie não tem origens certas, alguns acreditam que deriva do dialeto genovês, de strufuggiâ, que significa esfregar, produto do movimento necessário para dar às trofie a típica forma enrolada. Segundo outras fontes, no entanto, o nome trofie derivaria do grego, trophe, que significa torcer ou alimento.

Trofie receitas: massa versátil que combina com qualquer molho

As trofie são um tipo de massa que combina com qualquer molho. Propomos a seguir algumas receitas para levar à sua mesa esta extraordinária massa da tradição ligure.

Trofie ao pesto de manjericão e pinhões

Trofie ao pesto genovês, um prato rico em aroma e sabor típico da tradição ligure, sua preparação é simples e rápida. Com as trofie ao pesto genovês você trará à mesa um prato perfeito, tanto para um almoço com amigos, incluindo vegetarianos, quanto para uma pausa durante um dia de trabalho.

Ingredientes para 4 pessoas:
· folhas de manjericão 160 g
· 1 ou 2 dentes de alho
· Parmigiano reggiano ralado 60 g
· pecorino 70 g
· azeite EVO 150 g
· pinhões 70 g
· sal a gosto
· trofie massa fresca 320 g
· batatas 150 g
· vagens 150 g

Trofie ao pesto, preparação

Lave as folhas de manjericão, seque-as, depois coloque-as no liquidificador, juntando os pinhões e metade da quantidade de azeite, então bata. Corte as batatas em cubos de aproximadamente 1 cm. Lave e corte as vagens em pedaços de 5 cm, cozinhe-as em água salgada e escorra. Leve a ferver uma panela com bastante água, sal grosso e coloque as batatas e, após dois minutos, as trofie. Lembre-se de reservar um pouco da água do cozimento que servirá para tornar o pesto mais fluido. Escorra e coloque todos os ingredientes em um recipiente onde você adicionará também as vagens e o pesto.

Trofie abobrinha e camarões, delicado e saboroso

Trofie abobrinha e camarões, outro prato realmente saboroso e fácil de preparar que necessita de pouquíssimos ingredientes, mas o resultado é realmente irresistível.

Ingredientes para 4 pessoas:
· 380 g de trofie massa fresca
· 200 g de camarões frescos ou congelados
· 300 g de abobrinhas
· 80 ml de creme de leite
· azeite EVO
· sal e pimenta a gosto

Trofie abobrinha e camarões, preparação

Coloque para ferver em água salgada as trofie, enquanto em uma frigideira grande aqueça um pouco de azeite e adicione os camarões, bem limpos e lavados se forem frescos, caso contrário, diretamente descongelados. Dê uma boa mexida e reserve assim que perceber que mudam de cor. Utilize a mesma frigideira para adicionar as abobrinhas cortadas em rodelas e deixe fritar, adicione mais um pouco de azeite se achar necessário. Misture trofie, abobrinhas e camarões ao creme de leite e mexa bem até amalgamar todos os ingredientes.

Trofie abóbora e linguiça ao forno, um prato principal perfeito em mil ocasiões

A abóbora é um legume com sabor doce característico e cor vibrante que não pode faltar na lista de receitas com trofie.

Ingredientes para 4 pessoas:
· Azeite a gosto
· 1/2 cebola
· Abóbora 500 g
· Linguiça esfarelada 400 g
· Bechamel 300 g
· Scamorza (Provolone) 300
· Parmigiano a gosto
· Trofie massa fresca 400 g
· Sal e pimenta a gosto

Trofie abóbora e linguiça, preparação

Prepare o refogado com azeite e meia cebola e adicione a abóbora cortada em pedaços. Coloque tudo no liquidificador e bata até obter um creme espesso. Em outra frigideira, cozinhe a linguiça esfarelada, e quando estiver pronta, adicione o creme de abóbora e misture bem tudo com a adição do bechamel. Cozinhe a massa em água salgada, e após escorrê-la, coloque-a na frigideira junto com o molho. Adicione a provolone em cubos às trofie abóbora e linguiça, o parmigiano e misture bem tudo para depois colocar em uma forma para forno. Asse por cerca de 20-25 minutos a 180 graus.

Trofie com frutos do mar: o encontro com o Mediterrâneo

Trofie com frutos do mar: um prato igualmente fácil e rápido, que envolve todo o sabor típico do Mar Mediterrâneo. As trofie com frutos do mar são ideais para qualquer estação, embora para o verão, sejam um must!

Ingredientes para 4 pessoas:
· 200 g de trofie massa fresca
· 400 g de frutos do mar mistos
· 1 embalagem de tomates em pedaços
· 3 colheres de chá de azeite EVO
· 1 dente de alho
· 2 colheres de sopa de vinho branco seco
· 1 maço de salsa fresca
· sal a gosto
· pimenta a gosto

Trofie com frutos do mar, preparação

Coloque em uma frigideira grande antiaderente azeite, alho e deixe dourar, adicione os frutos do mar bem lavados e escorridos, e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos; adicione o vinho até que evapore em fogo alto; por fim, adicione os tomates em pedaços e cubra com uma tampa, cozinhando por 10-15 minutos. Enquanto isso, cozinhe as trofie em abundante água salgada. No final do cozimento, misture bem as trofie, frutos do mar, pimenta e salsa picada.

Trofie com salmão: o primeiro prato de mar super simples de preparar

Recomendo adicionar este prato nas receitas com trofie, para consultar quando você não tem muito tempo para elaborar uma receita complexa, mas quer obter o máximo resultado com o mínimo esforço. Trofie com salmão, um primeiro prato delicado, delicioso e saboroso, utilizando tanto salmão fresco quanto congelado, ao natural ou defumado.
O procedimento é o mesmo utilizado para as outras receitas com trofie, você só precisa cortar o salmão em tiras, dourar em uma frigideira e flambá-lo com um copo de vinho branco, e então deixar evaporar. Uma vez que a massa esteja cozida, misture bem as trofie com o salmão.

Bom apetite!

Silvia Cassini

S&M