/ Nossa revista / Receitas de anchovas: traga o peixe azul à mesa!
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As anchovas: receitas de um peixe tão saboroso e perfeito para ser utilizado na cozinha de mil maneiras. As anchovas são frequentemente usadas para preparar muitos pratos fáceis e rápidos, com um sabor intenso e picante, perfeitas para muitas ocasiões.
Frequentemente se fala de anchovas ou de alici, distinguindo os dois termos como se fossem peixes diferentes, enquanto na realidade não há diferença entre os dois; portanto, anchovas e alici são o mesmo peixe que faz parte da família dos peixes azuis, da qual também fazem parte as sardinhas. Mas atenção: estas, porém, são peixes diferentes.
Existem vários tipos de anchovas, por exemplo, as anchovas de Menaica, nome derivado da técnica de pesca particular popular no Mar Mediterrâneo, especialmente na região cilentana.
Há as anchovas do Mar Cantábrico, entre as costas do norte da Península Ibérica e as da França Ocidental, que têm a característica de ter tamanhos grandes e uma carne saborosa.
Existem várias preparações que combinam com as anchovas: entradas, pratos principais e sobremesas.
As anchovas podem ser utilizadas como entrada, consumidas principalmente cruas, em salmoura ou em óleo, frequentemente acompanhadas de cebolas em rodelas. Nos pratos principais, podem ser usadas para temperar um prato de espaguete, combinadas com queijos frescos como a mozzarella, com verduras de sabor neutro como o brócolis ou com molhos saborosos como o molho verde.
Duas receitas fantásticas com as anchovas que você deve experimentar são as anchovas marinadas e as anchovas recheadas.
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Para realizar a receita de anchovas marinadas, certifique-se primeiro de que as anchovas estão frescas. Limpe-as e abra-as em forma de livro. Lave-as em água corrente e seque-as com papel toalha. Disponha-as em uma única camada e deixe marinar com suco de limão ou vinagre branco por pelo menos duas horas. Tempere com azeite e limão ou azeite e vinagre, adicionando alho picado, pimenta e orégano. Sirva com torradas de pão.
As anchovas recheadas podem ser feitas com um preparo de migalhas de pão, ovos, parmesão, a serem colocados entre duas anchovas antes de passá-las na farinha de rosca antes de fritá-las. Primeiro você deve limpar as anchovas. Prepare a migalha de pão embebida em leite para obter uma mistura macia. Adicione 3 ovos, parmesão e alho picado, misture tudo e tempere. O recheio que você obtiver deve ser colocado em uma anchova aberta em forma de livro, sobre a qual será colocada uma outra. Uma vez concluído o procedimento, passe as anchovas primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca, e depois frite-as em uma frigideira com bastante azeite extra virgem.
Os temperos que melhor combinam com as anchovas são alho, salsa, limão e pimenta, e você levará à mesa pratos ricos em sabor e aromas.
Se você quiser experimentar algum cozimento simples e rápido, devido ao seu pequeno tamanho, você pode fritar as anchovas inteiras, depois de passá-las no ovo, enfarinhá-las e empaná-las.
Para temperar a farinha de rosca, aqueça 2 colheres de sopa de azeite extra virgem em uma frigideira antiaderente e adicione 100 g de farinha de rosca e um dente de alho, 20 g de parmesão ralado, 20 g de pinhões, metade de uma casca de limão, algumas folhas de salsa e uma pitada de sal e processe até obter uma mistura homogênea.
Limpe as anchovas frescas, abra-as em forma de livro e coloque de um lado da carne uma colher de chá cheia da mistura, enrole a anchova e prenda o rolinho com um palito espetado em um tomate-cereja. Em uma frigideira antiaderente, coloque 2 colheres de sopa de azeite extra virgem e adicione os rolinhos de anchova e cozinhe com a tampa em fogo baixo por 2-3 minutos, deixando evaporar meia xícara de vinho branco. Como alternativa, você pode cozinhar seus rolinhos de anchovas no forno por 2-3 minutos.
Enquanto você coloca a água salgada para ferver, despeje meia xícara de azeite em uma frigideira, aqueça e deixe dourar junto com três anchovas salgadas previamente picadas, adicionando 5 nozes, deixando cozinhar em fogo alto por alguns minutos, se desejar, você pode adicionar um pouco de pimenta.
Escorra a massa alguns minutos antes de cozinhar al dente e despeje na frigideira e misture bem tudo.
Como alternativa, você pode saltar as anchovas frescas na frigideira com um refogado de alho, cebola e deixá-las cozinhar no molho de tomate junto com outros peixes igualmente saborosos como o atum ou as sardinhas.
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Entre as melhores receitas de anchovas no forno, é definitivamente imperdível a anchova gratinada.
Depois de misturar azeite, alcaparras, casca de limão ralada, alho e salsa picada, coloque uma parte desse recheio sobre as anchovas previamente limpas e abertas em forma de livro. Neste ponto, as anchovas devem ser enroladas, como um rolinho, e transferidas para uma assadeira untada com óleo. Adicione por cima o recheio que sobrou, leve ao forno por dez minutos a 180ºC.
Quer reinventar uma receita clássica? Coloque na assadeira filés de anchova, fatias de batata e molho de tomate. Você irá assar uma parmegiana de peixe realmente original!
Quer tornar sua pizza ainda mais saborosa? As anchovas a tornarão única quando combinadas com molho de tomate, alcaparras e orégano: você trará para sua mesa o sabor fresco do mar, tornando sua pizza irresistível!
A colatura de anchovas é um molho à base de água, anchovas e sal, típico da tradição de Cetara, na costa amalfitana, obtida a partir de sua maturação em barris de madeira.
Quer uma receita saborosa com colatura de anchovas? Simples: cozinhe a massa em água não salgada e enquanto isso, picar a salsa, alho e pimenta, adicionar azeite extra virgem e quatro colheres de sopa de colatura de anchovas de Cetara. Junte a massa al dente e misture bem, é rápido e realmente acessível a todos, não leva muito tempo.
Bom apetite!
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