Vinho quente: as origens inesperadas desta tradição.

O vin brulè é uma bebida deliciosa com um gosto picante e frutado e deve ser servida quente. Geralmente a encontramos nas feiras de Natal durante as festas natalinas e é ideal para beber e se aquecer durante o período de inverno. É preparado com especiarias, cascas de cítricos e, claro, o ingrediente principal é o vinho tinto, rigorosamente encorpado e de alta qualidade. As origens desse vinho quente são muito antigas e até mesmo as receitas mudaram ao longo do tempo. Vamos descobrir juntos qual é a história e a receita tradicional do vin brulè. 
 

Receita vin brulè: origens e tradições

O vin brulè é uma bebida saborosa e rica em sabores, típica das áreas montanhosas italianas e da Europa continental.
Essa bebida quente remonta à Grécia antiga e chegou até os romanos, que a denominaram conditum paradoxum. Uma das primeiras menções do vin brulè remonta a Apício, que em "De re Coquinaria" fala de um vinho aquecido e aromatizado com especiarias. Geralmente, usava-se pimenta e adoçava-se com mel, e era oferecida ao final da refeição como digestivo.
O vinum conditum dos romanos faz parte da vasta seção dos vina aromaties, ou seja, vinhos corrigidos e aromatizados com ervas e cereais, flores secas, frutas frescas, bagas e especiarias.

Na antiguidade, a pimenta preta era amplamente utilizada tanto nas comidas quanto nas bebidas, mas foi posteriormente substituída pelo advento da canela. Essa especiaria de sabor intenso e marcante começou a ser utilizada na preparação de pratos e bebidas. Acredita-se que a introdução da canela na preparação do vin brulè esteja ligada ao médico Hipócrates, um grande defensor das propriedades medicinais das especiarias. Segundo ele, as especiarias tinham propriedades calmantes, desinfetantes, e o vinho era, portanto, fortificante.
Nesse período, o processo de preparo da "manica de hipocrate", ou seja, o instrumento relacionado às práticas médico-farmacêuticas, foi também modificado, a partir do qual se obtinha o "vinho hipocrático". O vinho hipocrático era um vinho preparado com especiarias e açúcar, usado como remédio natural para algumas doenças.
 

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O vinho quente com especiarias e açúcar se espalhou por toda a Europa e começaram a surgir diferentes receitas, típicas de cada região de acordo com os produtos e gostos locais. Na Inglaterra é chamado de mulled wine, na França vin chaud, na Alemanha gluhwein e nos países nórdicos glogg.
Muitos pensam que a receita do vin brulè é típica do Vêneto, mas como você viu, a história por trás dela é muito mais complexa.
Na Itália, essa bebida é chamada de vin brulè, um termo francês que significa "vinho queimado". Na França, por outro lado, é chamada de "vin chaud", que em italiano significa vinho quente, curioso, não é? 
 

Como fazer vin brulè: ingredientes e preparo

Como se faz o vin brulè? Não existe uma única receita de vin brulè, pois é preparado em toda a Europa e cada país tem sua própria receita. Geralmente na Itália e, principalmente, na região norte, pode-se encontrá-lo nas feiras de Natal. Vamos ver como se faz o vin brulè e os vários passos necessários. Os ingredientes para a receita de vin brulè são os seguintes: 1 litro de vinho tinto, 1 casca de limão, 2 paus de canela, 5 bagas de zimbro, noz-moscada, 100g de açúcar, 1 casca de laranja, 8 cravos-da-índia e 1 estrela de anis.

Para preparar a receita de vin brulè, você deve preparar todas as especiarias necessárias e mantê-las ao alcance das mãos, junto com as cascas de limão e laranja, retiradas de cítricos não tratados.
Comece colocando açúcar em uma panela de aço com bordas não muito altas e adicione os dois paus de canela, as bagas de zimbro, os cravos-da-índia e o anise estrelado. Adicione também as cascas dos dois citrus e, por último, despeje o vinho tinto bem encorpado.
Coloque a panela no fogo e leve lentamente à ebulição: deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Neste ponto, você deve pegar um espeto de madeira e acender uma das extremidades e aproximá-la do vinho que está fervendo na panela: dessa forma, o álcool contido no vinho pegará fogo e você deve deixar que flameje até se apagar sozinho, portanto, tome cuidado para não se queimar.
Por fim, a última etapa da receita do vin brulè é coar o vinho com uma peneira de malha bem fina. Agora que você sabe como fazer vin brulè, só resta experimentar prepará-lo!
 

Vin brulè receita original: existe uma receita mãe?

Como vimos acima, não existe uma única receita de vin brulè porque, sendo uma bebida típica de várias regiões, cada país criou sua própria receita de acordo com seus gostos e os frutos do território.
Geralmente, os ingredientes utilizados na receita do vin brulè são açúcar, canela, anis estrelado, cravos-da-índia, cascas de citrus, açúcar e bagas de zimbro.
No entanto, existem algumas variantes da receita original de vin brulè que incluem a adição de gengibre e cardamomo, duas especiarias muito fortes. Outra receita de vin brulè, por sua vez, prevê o uso da maçã, cortada em fatias finas e inserida na panela junto com os outros ingredientes.

A receita de vin brulè prevê também que essa bebida quente seja bebida acompanhada de castanhas ou de um strudel para acentuar ainda mais seus sabores.
Vin brulè receita original: a solução ideal para se aquecer no período de inverno e para passar tempo em companhia, saboreando um bom vinho quente. Não se trata apenas de uma receita de vin brulè, mas de uma tradition que reúne muitas pessoas em cidades todos os anos para compartilhar um momento juntos.
Estamos falando de uma sensação única, de passear pelas ruas de um povoado cheio de feiras de Natal, estamos falando daquele momento em que estamos em companhia bebendo um bom vin brulè para nos aquecer.
Em resumo, o vin brulè é muito mais do que uma receita simples, é uma verdadeira tradição que se repete a cada ano.
 

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Vinho para vin brulè: o melhor vinho é o encorpado

Frequentemente, durante a degustação, nos perguntamos qual é o vinho para vin brulè. O vinho, nesse caso, não é apenas o ingrediente principal, mas também o que determina o resultado final e a qualidade dessa bebida. Recomendamos que você evite os vinhos de mesa econômicos, especialmente os em caixa, pois você obteria um vinho quente medíocre. Vamos ver, então, quais são os vinhos de alta qualidade que você pode usar como vinho para vin brulè. Começamos pelo fato de que o vin brulè deve perfumar, seduzir quem está degustando essa bebida e, por fim, deve ser bom. É aconselhável utilizar um vinho macio, rico em aromas e estrutura, possivelmente com um bom resíduo de açúcar.

Como você deve ter percebido, é preciso ter uma matéria-prima de excelente qualidade! Na Romagna, o melhor vinho para o vin brulè é o Sangiovese, que você pode encontrar facilmente em nosso e-commerce se não for originário daquela região. O Sangiovese é um vinho tinto encorpado, frutado e com um aroma intenso.
A Emilia, por outro lado, oferece um lambrusco Grasparossa, típico por seu sabor de frutas vermelhas silvestres, framboesas, groselhas e viscóideas. Há notas delicadas de especiarias e ervas aromáticas que tornam este Grasparossa 100% realmente único.
Quanto ao Vêneto, normalmente são utilizados o Cabernet Sauvignon, o Pinot Nero e a Schiava. Finalmente, nas Langhe, vemos o uso do Barolo como base para o vin brulè.

No que diz respeito à região do Vêneto, porém, há um debate sobre a cor do vin brulè: existe o vin brulè branco? Pois bem, descobrimos que também existe o vin brulè branco, geralmente preparado com Sauvignon Blanc ou com um Chardonnay. Acredita-se que seja uma variante da receita tradicional de vin brulè, às vezes preparada com a adição de suco de maçã.

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