Trofie: descubra a deliciosa massa típica da Ligúria.

Na Itália, a massa é uma religião. Desde espaguetes a macarrões, passando por canelones, meia canela, penne, fusilli, farfalle, eliche, lasanhas e muito mais, hoje falaremos sobre um tipo particular de massa: as trofie, a massa típica da Ligúria, combinação obrigatória com outro produto típico liguriano: o pesto. As trofie ao pesto são um prato suculento que muitos já experimentaram, mas agora vamos descobrir a história das trofie, por que se chamam assim e outras combinações originais que temos certeza de que não irão decepcioná-los.

Trofie: Origens desta deliciosa massa

A história das trofie tem origem na área que se debruça sobre o Golfo Paraíso, entre os municípios de Sori, Avegno, Recco e Camogli, na província de Gênova. As trofie nascem como um produto caseiro, para ser preparado em casa, até que cerca de cinquenta anos atrás, alguns comerciantes da região decidiram expandir seu comércio também para Gênova, onde o termo "trofie" sempre tinha se referido apenas aos nhoques. O sucesso foi quase inesperado e a difusão bastante rápida.

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Quando, com o passar dos anos, a quantidade demandada começou a aumentar, foi necessário implementar melhorias no sistema de produção. Assim, em Sori, nasceu a primeira máquina para produzir as trofie mecanicamente, idealizada por Bacci Cavassa e colocada em funcionamento pela Pastificio Novella em 1977.

A determinação da sorte das trofie certamente também foi impulsionada pela extraordinária ascensão da restauração de Recco. Especialmente após a Segunda Guerra Mundial, em consequência da reconstrução do país devastado pelos bombardeios, Recco tornou-se a capital gastronômica da Riviera di Levante, tanto que para muitos as trofie adquiriram o nome de trofiette di Recco.

A produção em forma seca contribuiu para a mais recente difusão mundial das trofie, permitindo que fossem transportadas a qualquer lugar e conservadas por longos períodos. Além disso, o extraordinário sucesso que o pesto genovês obteve nas últimas décadas, também arrastou o das trofie como a massa ideal para combinar com o molho liguriano. As trofie com pesto são talvez o prato liguriano mais conhecido e apreciado no mundo.

Trofie: por que se chamam assim?

Existem várias explicações para o porquê das trofie se chamarem assim. A palavra parece derivar do genovês strufuggiâ, que significa esfregar, referindo-se ao movimento necessário para enrolá-las com a mão que desliza a massa sobre a superfície. No Dicionário Etimológico Italiano de Battisti e Alessio de 1957, no entanto, sugere-se uma conexão com 'tronfio', cujo significado básico é também 'inchado, tumido'. Por fim, segundo uma interpretação erudita, o termo trofia pode derivar do grego trophe que significa alimento, ou mais verossimilmente, do latim torquere com o significado de torcer.

Trofie: não existe apenas a combinação com pesto!

Se você não é fã do pesto genovês, mas acha que as trofie são um tipo de massa adequado para você, não se preocupe: há realmente muitas combinações bem-sucedidas que podem ser feitas com essa deliciosa massa. Por exemplo, você pode se soltar com trofie com abobrinhas e camarões, trofie com abóbora e linguiça, trofie com frutos do mar e trofie com salmão, para citar alguns exemplos. Como você pode notar imediatamente, as trofie combinam bem com molhos tanto à base de peixe quanto de carne. Deixe sua imaginação fluir e você não ficará decepcionado.

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Trofie e pesto alla genovese: a receita de um clássico de excelência.

Para quem deseja se aventurar na receita mais clássica das trofie (aqui temos reunido algumas outras receitas com trofie), ou seja, aquelas com pesto alla genovese, batatas e vagens, aqui está tudo o que você precisa saber. Diga-se de passagem, aqui recomendamos usar um dos pestos da Spaghetti & Mandolino, uma forma rápida de ter um molho delicioso e de ótima qualidade para usar em sua receita.

A seguir, a receita para 4 pessoas que requer:

1 pote de pesto alla genovese

320 g de trofie frescas

150 g de batatas

150 g de vagens

Descasque as batatas e corte-as em rodelas com espessura de 1 cm. Corte as tiras em cubos. Lave as vagens, corte as extremidades e corte-as em pedaços de 5 cm; cozinhe-as em água salgada e retire-as quando ainda estiverem crocantes e de um lindo verde intenso.

Coloque em fogo uma panela com bastante água e leve a ferver. Adicione sal grosso, coloque as batatas e, após 2 minutos, as trofie.

Quando a massa estiver cozida (para as trofie frescas levará poucos minutos), escorra mantendo talvez uma concha da água de cozimento que servirá para tornar o pesto mais fluído. Coloque os ingredientes em uma tigela na qual você também adicionará as vagens e o pesto; misture bem e monte as trofie ao pesto, batatas e vagens. Bom apetite!

Francesco Scuderi