Salumificio Freoni Danzi: excelência entre história e tradição.

Cada história nasce em um lugar mágico para poder ser contada: um lugar perfeito, onde residem tradição, paixão e muito sabor. A apenas seis quilômetros do município de San Pietro in Cariano, na Valpolicella, encontra-se a pequena localidade "Moro Freoni", onde muitos anos atrás Angelo Freoni, chamado justamente de "Moro", transformou sua paixão pelos produtos típicos locais em algo mais, que o acompanharia por toda a vida. Assim nasceram a sua pequena trattoria e uma maceleira, ambas de gestão familiar, que se propunham a criar pratos e carnes de absoluta excelência para a pequena cidade.

Dosolina não foi apenas a esposa de Angelo, foi uma verdadeira coluna forte da tradicional trattoria e da maceleira, nascida do imenso amor pela arte de trabalhar a carne do marido. A experiência, as técnicas e o amor pelos embutidos tornaram-se os pontos cardeais da família.
Frequentemente não existem "segredos na profissão", às vezes basta apenas muita paixão, muito empenho e muita humildade para alcançar os próprios sonhos, e assim foi para Angelo Freoni, o mentor da família. Foi assim que Angelo decidiu dar um passo a mais e transformar sua maceleira em um verdadeiro laboratório de iguarias típicas: em 1926 nasceu o Salumificio Freoni Danzi. Graças à posição estratégica desse território, que margeava a Estrada Nacional do Brennero, a atividade comercial começou a se desenvolver consideravelmente. O Moro mostrou-se ser um precursor dos tempos, além de um homem jovial e cheio de interesses: abriu uma licoreria cuja licença pertencera à mãe da esposa Dosolina, que foi a coluna portante da atividade. Assim nasceu uma espécie de “autoestrada“ que fornecia aos clientes vários serviços. Foi um dos primeiros comerciantes a perceber o poder da publicidade, colocando ao longo da estrada provincial, por quilômetros, cartazes promocionais com ofertas e descontos.

A obra e a paixão do fundador Angelo Freoni são mantidas hoje por seus herdeiros: a gestão do salumificio chegou à quarta geração. A paixão deles, a experiência na escolha cuidadosa das matérias-primas e o seu trabalho artesanal criam e continuam a criar a grande história do Salumificio Freoni Danzi.

Os herdeiros do avô Angelo que decidiram levar adiante a tradição, o amor e a paixão por este trabalho são Danzi Adriano e Freoni Angiolina, Giampaolo e Ginetta Danzi, Alice e Annapaola Danzi.
A marca "Moro Freoni", idealizada em homenagem ao mentor Angelo, é uma linha gourmet do Salumificio Freoni Danzi que se destaca por produtos de alta qualidade. As carnes são selecionadas cuidadosamente por especialistas, para então serem trabalhadas manualmente com amor e paixão para dar vida a produtos únicos e renomados por todo o território.

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Os produtos do Salumificio Freoni Danzi

Todos os produtos que nascem do Salumificio são trabalhados manualmente com respeito ao meio ambiente e às matérias-primas para exaltar ainda mais a qualidade da carne. As mãos dos artesãos do salumificio criam produtos amados por todos, assim como o Roast-Beef, cuja carne bovina é cuidadosamente selecionada pelos especialistas. Na fase de preparo, são utilizados temperos e especiarias naturais para conferir um sabor único a esta carne nobre. A cozimento em crosta de sal realça consideravelmente o gosto e as propriedades nutricionais, para garantir ao cliente apenas produtos de excelência. A consistência deste excelente Roast Beef é muito macia e fragrante.

Entre os produtos mais amados e apreciados pelos clientes está o Speckotto, um presunto cozido feito com coxas cuidadosamente selecionadas e defumadas apenas com madeiras nobres, uma verdadeira iguaria. Seu sabor é único e delicado e é cozido a vapor com o clássico método tradicional do Salumificio Freoni Danzi. Este produto, criado manualmente pelos artesãos, é naturalmente sem glúten, sem lactose e livre de alérgenos, para permitir que todos desfrutem de sua delícia e singularidade.

Os artesãos que trabalham no salumificio têm a coração a qualidade e a refinamento de sabores únicos e especiais, assim como o sabor do Salame Nostrano com alho. Estamos falando de um embutido com um gosto intenso e saboroso. O salame é um produto típico da tradição culinária veneta que prevê uma mistura magra e doce. Uma delícia.
Também para o salame nostrano são utilizadas carnes exclusivamente nobres de suínos italianos trabalhadas à mão com o método tradicional que caracteriza a família Freoni Danzi. Após um período de cura que varia de 60 a 90 dias, está pronto um salame genuíno, de qualidade e irresistivelmente delicioso.

Outro produto principal do Salumificio Freoni Danzi é a carne salgada de peito, obtida de uma seleção cuidadosa de carnes bovinas adultas. A parte utilizada para este embutido é o coração do peito. O processo de salga consiste em mergulhar o peito em uma bacia com uma salmoura enriquecida com temperos e especiarias, e em intervalos regulares é massageado para realçar seu sabor. A carne salgada pode ser servida como um carpaccio, temperada com lascas de grana e um molho de vinagre balsâmico. Também pode ser servida cozida com um fio de azeite extra virgem. 
 

O presunto cozido de alta qualidade do Salumificio Freoni Danzi

Renomado, procurado e invejado, o presunto "Il Ghiotto"  do Salumificio Freoni Danzi é uma verdadeira excelência que podemos encontrar não apenas em nossas mesas, mas também nas cozinhas dos maiores chefs de Verona e de toda a Itália. Para criar este extraordinário produto, são selecionadas apenas as melhores coxas de suíno nacionais, das quais é utilizada a melhor parte, a central.

A preparação desta excelência é muito delicada: injeta-se, com uma baixa injeção, uma salmoura que confere um gosto e um aroma inconfundíveis. A carne é então delicadamente massageada por 48 horas, recheada com pistaches de Bronte e uva passas sultanas e, em seguida, amarrada à mão. Por fim, é cozida exclusivamente assada, obtendo assim um presunto único de alta qualidade graças ao seu sabor particular e à sua incrível maciez.
 

Embutidos Cozidos do Salumificio Freoni Danzi

O salumificio Freoni Danzi oferece uma ampla seleção de embutidos cozidos, cuidadosamente trabalhados à mão para garantir sempre produtos de alta qualidade. Um dos produtos de excelência é a porchetta rústica à romana, um embutido com sabor único devido ao tipo especial de preparação da carne de porco, trabalhada com uma mistura equilibrada de temperos e especiarias naturais. O cozimento lento e a seco a tornam crocante e fragrante com uma carne ideal para aperitivos e sanduíches. 

Entre os embutidos cozidos mais saborosos e saborosos encontramos a fesetta com ervas. Estamos falando de um produto criado com um peito de porco magro e o cozimento defumado com madeiras nobres dá um sabor único e inconfundível. A fesetta é então coberta com ervas naturais para aromatizá-la. 

Outro produto cozido e pronto para uso do Salumificio Freoni Danzi é o carrè ensopado, produzido com lombos exclusivamente nacionais. É submetido a um cozimento defumado com madeiras nobres: a defumação natural faz com que o produto final resulte ao paladar levemente defumado e agradável ao gosto. Ideal para ser servido como prato principal com vários acompanhamentos, como vegetais grelhados.

Não se pode deixar de saborear o magnífico joelho de Freoni Danzi, um joelho fresco temperado com sal e especiarias, embalado em sacos de alumínio apropriados e cozido a vapor. Este tipo especial de cozimento garante uma excelente maciez e ao mesmo tempo uma conservação mais longa. O joelho já cozido deve apenas ser aquecido e grelhado e, por fim, saboreado em boa companhia. Deve ser experimentado absolutamente com batatas assadas, uma delícia!

Por fim, entre os embutidos cozidos que nascem neste ninho de qualidade está o cotechino: trata-se de um produto criado com carnes suínas nacionais de primeira escolha. Elas são moídas e temperadas com aromas naturais para realçar sua delícia e dar um toque único. O cotechino é uma especialidade artesanal de alta qualidade, chamado também de "El Codeghin" de acordo com o dialeto veneto. É um delicioso prato típico das festas de Natal e deve ser servido rigorosamente quente, com um acompanhamento de purê, lentilhas, chucrute ou espinafre. Uma verdadeira delícia que merece ser provada!
 

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As melhores carnes de frango e peru trabalhadas à mão

Amantes desde sempre das excelências, os especialistas do Salumificio Freoni Danzi sempre selecionam apenas carnes de alta qualidade, como a do frango, que é muito leve e fácil de digerir, muito recomendada especialmente em dietas hipocalóricas e para as dietas das crianças. Graças ao seu sabor delicado e simples, é ideal para criar várias receitas que satisfazem da melhor forma até os paladares mais refinados. O salumificio propõe um peito de frango ao curry e laranja, onde o frango é previamente cozido a vapor a vácuo, aromatizado com julienne de casca de laranja e coberto com uma leve camada de curry. É um produto muito macio, leve e saboroso.
Outro produto muito delicado e saboroso é o peito de frango com ervas: cozido a vapor a vácuo e depois aromatizado com diferentes tipos de ervas aromáticas. Pode ser apresentado como fatias, em tiras ou em uma versão cremosa com suco de limão.

A carne de peru, assim como a de frango, é muito delicada e de sabor leve. O peito de peru assado é um produto absolutamente a ser experimentado: é preparado com metades de peito de peru que são delicadamente massageadas com temperos naturais e, em seguida, submetidas a cozimento a vapor para depois serem assadas, conferindo-lhes uma crocância externa muito saborosa que torna o produto quebradiço e irresistivelmente delicioso.
Os embutidos produzidos com carne de frango e carne de peru são muito leves, magros e têm um sabor irresistível dado pela simplicidade.
 

As receitas da Vovó Angiolina para trazer a tradição às nossas mesas

Uma grandíssima mulher, amante da culinária, do sabor natural e genuíno, criadora de muitas receitas saborosas: Vovó Angiolina é uma figura fundamental na tradição do salumificio. Vovó Angiolina foi a cozinheira da trattoria Freoni Danzi e, em seus muitos anos de atividade, criou receitas incríveis, únicas e saborosas, para realçar ao máximo os sabores e a qualidade da carne de primeira escolha. Sua experiência na cozinha, resultado de empenho e paixão, deu vida a uma das receitas secretas mais amadas por todos: tripa à Angiolina.
O salumificio Freoni Danzi oferece, portanto, uma tripa já pronta, criada seguindo uma antiga receita. Mas um pequeno segredo desta receita nos foi revelado: uma prerrogativa essencial é justamente a repetida lavagem a vapor da tripa crua. Somente depois a carne é cozida em uma panela com um fio de azeite extra virgem e outros ingredientes rigorosamente naturais, uma vez que é livre de conservantes.
A Vovó Angiolina quis transmitir às futuras gerações, não apenas um prato simples, mas algo a mais. As receitas, agora antigas e tradicionais, são um verdadeiro patrimônio culinário porque guardam os verdadeiros sabores genuínos e tradicionais de outrora.

Os produtos do Salumificio Freoni Danzi são uma verdadeira excelência da Valpolicella e estão todos para serem descobertos: nós do Spaghetti & Mandolino temos em nosso coração a tradição e a excelência, e por isso você poderá encontrar os melhores embutidos Freoni Danzi também em nosso e-commerce!

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