Massa de frutos do mar: todo o sabor do mar no prato!

A massa ao molho de frutos do mar é um prato de mar aromático e saboroso que reúne os verdadeiros sabores e aromas do mar Mediterrâneo. O espaguete ao molho de frutos do mar e sua receita são um prato imortal da culinária local e, em particular, da napolitana.

Trata-se de um prato que, principalmente nas décadas de 80 e 90, teve um grande sucesso. Não havia restaurante de peixe que não tivesse no cardápio esta delicatessen.

A união do molho com frutos do mar, crustáceos e moluscos é realmente requintada. No verão, então, saborear este prato em um terraço à noite com amigos ou com a família realmente cria algo impagável.

Atenção aos ingredientes, pois: devem ser todos fresquíssimos se se quiser seguir a receita original!

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Massa ao molho de frutos do mar: qual é a massa certa para usar.

Antes de dizer que tipo de massa usar para fazer seu molho de frutos do mar, uma curiosidade. Você sabe por que se chama molho de frutos do mar? Chama-se assim porque, originalmente, era feito com pedaços de rochas refogados em uma panela, dos quais se desprendiam os “animais da rocha” ainda vivos. O prato se completava com a remoção das pedras e se finalizava tudo com a massa.

O resultado era, para dizer o mínimo, sublime: um prato que, com pouquíssimos ingredientes, tinha todo o sabor do mar. E é a partir da simplicidade e liberdade deste prato que surgiram todas as reinterpretações possíveis e imagináveis, porque não existe uma regra propriamente dita sobre os frutos do mar a serem utilizados. Originalmente, na verdade, usava-se o que se encontrava.

No que diz respeito ao tipo de massa a ser usada, normalmente prefere-se a longa. A dominância é dos espaguetis, seguidos por linguine e bavette. Nós recomendamos aquelas produzidas por duas massas que são símbolos da Excelência Italiana: O Mulino di Gragnano e Pastificio Felicetti que você pode encontrar ambos no Spaghetti & Mandolino. Entre as massas curtas, costumam-se usar paccheri ou a calamarata.

No entanto, não se deixe influenciar muito pelo tipo de massa, o importante é que  agrade a você.  

Deixe que a fantasia tome conta, o importante é que você utilize produtos genuínos. 

Massa ao molho de frutos do mar:  ingredientes e receita originais

Mexilhões, camarões, lulas, lagostins, vôngoles: aqui está como preparar com facilidade uma massa ao molho de frutos do mar de dar água na boca.

Ingredientes para 4 pessoas

320 g massa (neste caso, recomendamos espaguete),

4 camarões,

4 lagostins,

2 lulas,

200 g vôngoles,

200 g mexilhões,

um dente de alho,

um copo de vinho branco,

algumas colheres de molho de tomate,

salsinha picada, azeite extra virgem, sal, pimenta fresca

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Limpe os camarões e lagostins, removendo o intestino e conservando as cabeças. Refogue em um pouco de azeite as cabeças abertas ao meio, molhe com a metade do vinho e cubra com água fria; cozinhe por pelo menos uma hora. Coe e reserve o caldo de crustáceos.

Picadinha o alho, refogue com um pouco de azeite, adicione os vôngoles e os mexilhões e deixe abrir, regando com o restante do vinho. Reserve o líquido de cozimento, refogue rapidamente os camarões, lagostins e lulas bem limpos e cortados em pedaços.

Em seguida, adicione o molho de tomate, o líquido de cozimento dos vôngoles e mexilhões, um pouco do caldo de crustáceos e deixe cozinhar por alguns minutos.

Cozinhe a massa em bastante água salgada pelo tempo indicado na embalagem, escorra e termine de cozinhar no molho, adicione a pimenta fresca picada, a salsinha, os vôngoles e os mexilhões. Um fio de azeite para finalizar e o prato está pronto!

Massa ao molho de frutos do mar: as numerosas e saborosas variantes

Aquela que descrevemos anteriormente é a receita da massa ao molho de frutos do mar, mas nada impede que você se aventure a preparar molhos de mar alternativos para dar vida a uma bela massa de frutos do mar. Crustáceos e moluscos, de mexilhões e vôngoles, a camarões, lagostins, lulas, até polvos e muito mais.

Depois, o espaguete ao molho de frutos do mar pode ser vermelho se entre os ingredientes do molho houver também tomates (frescos ou conservados), ou branco, quando aos produtos do mar é acrescentado apenas um pouco de salsinha. Dê vazão à sua imaginação e crie seu prato de massa ao molho de frutos do mar favorito!

Francesco Scuderi

S&M