Todos os aromas da Toscana e a aromaticidade da carne Chianina IGP

Os molhos de Simone Fracassi são preparados artesanalmente e em pequenas quantidades. Desta forma, ele consegue preservar ao máximo o corte da carne e, acima de tudo, manter o valor único do produto. Para o molho, ele usa as carnes do seu açougue e os cortes tradicionais toscanos, com a adição de carne de Cinta Senese criada ao ar livre. As Chianinas de Simone são criadas acima de Rassina, na província de Arezzo, na pequena vila de Cortese Michelangelo, terra natal do grande mestre renascentista. A carne é temperada com tomates amadurecidos ao sol da Toscana, sal doce de Cervia e ervas mediterrâneas finas cultivadas nas colinas próximas a Poppi. Uma pequena adição de vinho autóctone da uva Sangiovese, uma pitada de pimenta da Calábria, aipo e legumes frescos. Todos os ingredientes são cozidos lentamente para preservar o sabor e o aroma de cada um.

O molho da Antica Macelleria de Fracassi é ideal não só para massas longas como espaguete, mas também, e preferencialmente, para massas curtas como fusilloni, maccheroni, penne e conchiglioni. A massa deve ser porosa para reter melhor o molho, por isso recomendamos uma massa de bronze trabalhada em baixa temperatura. Aconselha-se não adicionar muito sal à água, pois o molho já é bastante saboroso. Cozinhe a massa al dente para manter a forma e sirva sempre em uma bela travessa de cerâmica, cobrindo-a por um minuto após escorrer e misturar. Dessa forma, os aromas penetram melhor na massa, que ficará muito mais saborosa e cremosa. O molho vermelho toscano de Fracassi também é ideal para rechear lasanhas, canelones e massas gratinadas.

Bom apetite! E se quiser harmonizá-lo para obter uma excelente combinação de sabores, recomendamos uma harmonização regional com o Maremma Toscana IGT de Podere San Cristoforo, um vinho biodinâmico fresco, perfumado e tipicamente maremmano, que dará força, estrutura e prazer ao prato.