Diferença entre vegano e vegetariano: um pouco de clareza.

Nos últimos anos, as tendências alimentares mudaram drasticamente e assistimos ao fortalecimento de novos regimes de nutrição. De forma geral, todos nós ouvimos falar de vegetarianismo e veganismo, mas o que são exatamente? Qual é a diferenca entre vegano e vegetariano? 

Comecemos, portanto, dizendo que esses dois regimes alimentares não são absolutamente novos; já existem vestígios deles desde a antiguidade e, não por acaso, muitos grandes personagens da história eram vegetarianos, como o matemático Pitágoras ou o grande Leonardo da Vinci. Mas é a filosofia que muitas vezes os acompanha que os caracteriza de uma forma nova. Uma maior consciência e respeito pelo meio ambiente e pelos animais hoje acompanham esses dois estilos de vida que, embora semelhantes, se diferenciam em alguns aspectos relacionados ao consumo de certos alimentos em particular.

Os vegetarianos e os veganos são unidos pelo fato de não consumirem carne e peixe. Vamos agora aprofundar e descobrir qual é a diferença entre vegano e vegetariano.
 

Por que se torna vegetariano ou vegano?

Os motivos são, na verdade, múltiplos e podem ser identificados em fatores de natureza ética, religiosa, sanitária e ambiental. Aqueles que seguem o caminho do vegetarianismo ou do veganismo por motivos éticos sentem particularmente forte o sentimento de maior respeito pelos animais, que felizmente se desenvolveu ao longo do último século. O animal é considerado, assim como o ser humano, um ser senciente dotado de consciência e, portanto, detentor de certos direitos, como o direito à liberdade e, acima de tudo, o direito inviolável à vida. Assim, rejeita-se a exploração dos animais e o recurso à violência da morte.

A maioria dos vegetarianos e veganos, portanto, se não a totalidade, pode ser considerada animalista no sentido mais puro do termo. A pesquisa em área médica também contribuiu para aumentar o número de veganos e vegetarianos, uma vez que vários estudos confirmaram que o consumo prolongado e frequente de carne, especialmente a vermelha, aumenta o risco de doenças cardiovasculares e outras patologias de várias naturezas, principalmente devido aos métodos utilizados na criação, onde o uso de antibióticos e outros medicamentos é cada vez mais comum.

A motivação ambiental também se conecta à questão das criações intensivas: nem todos sabem que as criações intensivas produzem uma porcentagem significativa do metano emitido na atmosfera, contribuindo de maneira importante para o aquecimento global, além de consumir quantidades desproporcionais de recursos alimentares e hídricos.

Em suma, podemos dizer que a diferança entre vegano e vegetariano se estreita cada vez mais quando se trata de motivações para adotar esse estilo de vida.
 

Veganos e vegetarianos diferença: uma questão de origem

Qual é, então, exatamente a diferança entre vegano e vegetariano? Os vegetarianos não comem carne nem peixe, embora muitos adotem uma dieta mista em que o peixe é permitido, mas consomem os derivados de origem animal, como laticínios e ovos.

Os veganos, por sua vez, não consomem, além da carne e do peixe, todos os alimentos de origem animal, portanto, não comem ovos, laticínios e mel. Existem também formas mais extremas de veganismo, como, por exemplo, o crudivorismo, onde somente produtos de origem vegetal rigorosamente crus são consumidos, ou o frutivorismo, onde se consome essencialmente apenas frutas. 

A diferença entre vegano e vegetariano, então, reside toda na origem dos alimentos permitidos na dieta. Os veganos são definitivamente mais restritivos, pois não toleram qualquer alimento obtido da exploração dos animais, desde as espécies criadas para consumo de carne, até os peixes, tanto pescados quanto criados, e as abelhas, que são utilizadas industrialmente para produzir mel e produtos relacionados.
 

Vegetarianos: o que comem

O que comem os vegetarianos? Na verdade, como vimos, os vegetarianos têm bastante liberdade de escolha, podendo comer tudo exceto carne e, eventualmente, peixe. Portanto, produtos como embutidos e molhos à base de carne ou peixe são proibidos. 

Em teoria, mesmo que na prática isso nem sempre aconteça, os vegetarianos não deveriam consumir queijo, uma vez que para produzi-lo é utilizado o coalho que é extraído do estômago de bezerros, ovinos, caprinos ou suínos. A solução seria consumir queijos produzidos utilizando coalho vegetal, que é extraído principalmente das flores do cardo. 

Em Spaghetti&Mandolino encontram-se, de fato, diferentes queijos produzidos com coalho vegetal, como, por exemplo, o Gran Kinara. Para todo o resto, os vegetarianos poderão experimentar quase todos os nossos produtos. Vegetarianos, sim, mas sem abrir mão da boa mesa!
 

Veganos: o que comem

O que comem os veganos? Aqui a questão é um pouco mais complexa, pois, não podendo consumir qualquer alimento de origem animal, a lista de produtos proibidos aumenta constantemente. Os veganos não podem absolutamente consumir queijo, massa com ovo, mel, pães e produtos doces, a menos que tenham sido preparados especificamente, e todos aqueles molhos ou condimentos que contêm mesmo pequenas quantidades de ingredientes de origem animal.

Para atender a essas necessidades, Spaghetti&Mandolino oferece, portanto, uma seleção de produtos pensados especificamente para os veganos. Entre os primeiros, os biscoitos e pães de Manimpasta ou de Dolci sereni, sem contar que poderão saborear todos os diversos tipos de massa, exceto a com ovos e a de tinta de lula, além de todos os tipos de arroz e muito mais.
Ilaria Chesini

S&M