Entre o sol e a terra, o aspargo.

O sol está aquecendo a natureza e os primeiros sinais vitais de recuperação da primavera são as lindas flores brancas e lilás das cerejeiras e das damasqueiras. Agora também os pêssegos estão florindo e nas planícies da Romagna e do Vêneto estão colorindo de rosa os campos ainda marcados pelo inverno.
Os frutos da terra começam sua preparação. Para quem gosta de caminhar, nos campos e nas margens dos rios estão surgindo aqui e ali pequenas ervas aromáticas, ótimas para risotos e omeletes temperadas.
Mas o que muitos de nós esperamos com tanto ardor é seguramente o aspargo, verde e selvagem nas margens dos rios e no interior das praias marítimas. Mais branco nas zonas adequadas. O aspargo era tão amado pelos Imperadores Romanos que tinham até preparado navios para seu transporte chamados, justamente, asparagus.

Aspargo Verde ou Aspargo Branco?

Você já se perguntou por que os aspargos podem ter cores diferentes? Você já os provou verdes ou brancos? Qual é a diferença? Existe uma diferença também no sabor? Quem entende do assunto sabe que a diferente coloração está no método de cultivo.
De fato, os aspargos verdes, que crescem no campo sob o sol, devido à fotossíntese clorofílica, adquirem uma tonalidade verde.
Os brancos, por outro lado, provêm de uma agricultura controlada em estufa, que não permite a passagem dos raios solares e, portanto, não permite que o broto faça fotossíntese, mantendo a ponta branca.

Valores Nutricionais

São frutos da terra ricos em aminoácidos importantes para a síntese proteica, como a asparagina, além do ácido fólico, a vitamina A útil para rins e pele, fósforo e vitamina B contra a astenia, cálcio, magnésio e potássio em boas quantidades. Pouco sódio. Contêm 25 Kcal a cada 100g.

Nosso creme de aspargos

Erica Fontana cultiva seus aspargos sem cobertura, favorecendo a fotossíntese completa. Eles são lindos, verdes e viçosos. O solo é uma mistura de areia e silte, no antigo leito do rio Adige, em uma área intocada, em Pescantina, onde o Adige apresenta meandros e desníveis únicos ao longo de seu percurso. Com os aspargos verdes, ela elabora um maravilhoso creme biológico perfumado e rico em sabor. É ótima como tempero para massas, para risotos perfumados, bruschettas quentes, usada sozinha ou acompanhada de ovos cozidos. Recomendamos para este período porque é produzida com aspargos frescos recém-colhidos e, portanto, ainda mais saborosa e aromática.

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