Entre Sol e terra, o aspargo

O sol está aquecendo a natureza, e os primeiros sinais vitais de recuperação primaveril são as belas flores brancas e lilases das cerejeiras e damasqueiros. Agora os pessegueiros também estão em flor, e nas planícies da Romagna e Veneto estão pintando os campos de rosa, ainda afetados pelo inverno.
Os frutos da terra começam a se preparar. Para quem gosta de caminhar, nos campos e ao longo das margens dos rios, pequenas ervas aromáticas estão brotando aqui e ali, perfeitas para risotos e omeletes temperadas.
Mas o que muitos de nós estamos aguardando com tanta ansiedade é certamente o aspargo, verde e selvagem ao longo dos leitos dos rios e no interior das dunas, mais branco nas áreas dedicadas. Os aspargos eram tão amados pelos imperadores romanos que eles até organizaram navios especiais para seu transporte, chamados "asparagus".

Aspargo Verde ou Aspargo Branco?
Você já se perguntou por que os aspargos podem ter cores diferentes? Já experimentou os verdes ou brancos? Qual é a diferença? Existe uma diferença também no sabor? Quem entende sabe que a diferença de cor está no método de cultivo.
De fato, os aspargos verdes, crescidos no campo sob o sol, ganham uma tonalidade verde devido à fotossíntese.
Já os aspargos brancos vêm de uma agricultura controlada em estufas, que impede a passagem dos raios solares, impedindo a fotossíntese e mantendo as pontas brancas.

Valores Nutricionais
São frutos da terra ricos em aminoácidos importantes para a síntese proteica, como a asparagina, além de ácido fólico, vitamina A (boa para os rins e a pele), fósforo e vitamina B (contra a fadiga). Eles também contêm cálcio, magnésio e potássio em boas quantidades, com muito pouco sódio. Contêm 25 Kcal por 100g.

Nosso creme de aspargos
Erica Fontana cultiva seus aspargos sem cobri-los, favorecendo a fotossíntese completa. Eles são lindamente verdes e firmes. O solo é arenoso e argiloso, situado no antigo leito do rio Ádige, em uma área intocada de Pescantina, onde o Ádige forma meandros e declives únicos. Com os aspargos verdes, ela prepara um maravilhoso creme orgânico, perfumado e rico em sabor. É excelente como molho para massas, risotos perfumados, bruschettas quentes, usado sozinho ou acompanhado de ovos cozidos. Recomendamos nesta época porque é feito com aspargos frescos recém-colhidos, tornando-o ainda mais saboroso e aromático.**