/ Nossa revista / Espaguete: os verdadeiros protagonistas da culinária italiana
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Espaguete: o sinônimo da felicidade à mesa. A massa por excelência, o emblema da Itália na culinária. Quando se fala de espaguete, imediatamente um sorriso é invocado; é sinônimo de família e de lar. Os espaguetes são produzidos com semolas de trigo duro e água; com a clássica forma longa, fina e de seção redonda, são inconfundíveis mesmo quando frequentemente comparados aos vermicelli, extrudados com um calibre maior.
História do espaguete: a primeira referência escrita da massa seca na Itália, além da existência de tal indústria, é encontrada na descrição transmitida por Idrisi na época de Ruggero II, datada do século XII.
No livro de Ruggero publicado em 1154, Idrisi descreve Trabia, uma cidade perto de Palermo, onde se produzia uma massa em forma de fios ligeiramente arredondados. Na época romana, a produção evoluiu, recebendo o nome primeiro de vermicelli e depois de espaguete. Na época, a massa era conhecida pelo mais genérico nome de Itrya, que significava "massa filiforme e arredondada". A Itrya era objeto de um próspero comércio em toda a área do Mediterrâneo.
No início do século XIX, em Nápoles, iniciou-se a mecanização do processo de produção, dando início a um império que não precisa de mais apresentações: os espaguetes são amados na Itália e em todo o mundo, sinônimo de simplicidade e versatilidade de preparação.
Quem inventou o espaguete é uma pergunta à qual não se pode dar uma resposta precisa. As interpretações sobre as fontes históricas são diversas, e provavelmente a mais difundida é sobre o simples uso do trigo como recurso natural conhecido há cerca de 10.000 anos.
Do trigo se obtinha a farinha, que era misturada com água; depois era cozida na pedra ou em água fervente, para obter o prato conhecido por todos. Como afirmado por alguns historiadores, não seria correto atribuir a introdução do espaguete a 1295, após a viagem de Marco Polo da China. Isso porque a Itália já fazia uso dele. Com certeza, os espaguetes chineses eram à base de soja, já que o trigo ali não era conhecido, enquanto na Itália o povo sempre se alimentou com trigo.
De fato, existe um texto do XII, anterior à empreitada de Marco Polo, que menciona um prato de vermicelli como massa de trigo em forma de fios finos, produzida nas proximidades de Palermo, provavelmente de origem árabe. Pode-se afirmar que os espaguetes chineses e italianos são independentes, enquanto nossos espaguetes de farinha de trigo poderiam ser de invenção árabe. Resta o fato de que rapidamente se difundiram na Itália, com o sucesso conhecido por todos.
Espaguete, o fio dourado ao qual se liga uma das sensações mais agradáveis: o gosto suave e equilibrado da natureza, com a sabedoria da culinária italiana. “Você me priva da alegria do espaguete”, dizia o sr. Ugo Fantozzi no filme Fantozzi – O Retorno. O espaguete foi alvo de citações literárias, protagonista nas mesas também em filmes e no teatro.
Existe uma vasta documentação que ilustra o espaguete no cinema, a partir de Totò no filme “Miséria e nobreza”, onde os espaguetes acabam nos bolsos do protagonista movido pela fome. Até Alberto Sordi homenageia o espaguete em “Um americano em Roma”, em uma cena onde ele se depara com um prato suntuoso de espaguetes muito bem temperados.
E então Espaguete & Mandolino: aqui não poderíamos deixar de inserir uma citação a nós mesmos: simples, tradicionais, talvez até populares, mas certamente confiáveis e de ajuda para todas as pessoas (na cozinha). Nosso lema nasce também daí, do utilizar o termo espaguete para contar que a Itália é também isso, principalmente no exterior.
Para uma boa espaguetada, são necessários espaguetes de qualidade! Apresentamos alguns produtos top, ícones indiscutíveis da culinária italiana, como os espaguetes de semola de trigo duro de Gragnano qualidade extra. Mulino di Gragnano propõe a versão clássica de semola de trigo duro, em tiras longas e finas, com a característica seção redonda. Elaborados com o melhor trigo da Puglia, com a moldagem em bronze garante a porosidade dos espaguetes, que realça o sabor do prato. A secagem é lenta e a baixa temperatura, para preservar as características do trigo e a resistência na cocção. Não é necessário muito para realçar seu sabor: molhos simples como tomate e manjericão, o clássico alho, azeite e pimenta, ou a tradicional carbonara.
Os espaguetes Felicetti monograno Senatore Cappelli são produzidos a partir de uma cuidadosa seleção de matérias-primas orgânicas, combinação entre terras trentinas e pugliesas. O trigo de Matera é um dos melhores de todos, do ponto de vista nutricional, pois é rico em proteínas altamente digestíveis. Não são necessários grandes temperos para enriquecer o prato: a simplicidade de um molho de tomate e manjericão exaltará o sabor natural e simples do melhor trigo da Itália.
A fábrica de massas Felicetti também propõe os espaguetes de trigo duro integral orgânico, com todos os benefícios da massa integral, para criar pratos principais ricos em sabor e saúde. O sabor? Inesquecível, redondo e natural.
Para um bom prato de espaguete não precisa de muito: a culinária italiana é rica em ideias ligadas à tradição. Um exemplo entre todos: os espaguetes à carbonara. Como fazê-los da maneira certa? Aqui está a receita! Providencie os ingredientes: 320 gramas de espaguete, 150 gramas de guanciale, 6 gemas de ovos médios, 50 gramas de pecorino romano, sal e pimenta a gosto. Coloque a água salgada para ferver para cozinhar a massa. Enquanto isso, retire a pele do guanciale e corte-o em tiras de cerca de 1 cm de espessura. Coloque os pedaços na frigideira e doure por cerca de 15 minutos em fogo médio.
Coloque as gemas em uma tigela e adicione a maior parte do pecorino. Tempere com pimenta e misture tudo com um batedor de mão. Para diluir, adicione uma colher de sopa da água de cozimento da massa. Misture, amalgamando bem tudo.
Escorra a massa al dente na panela com o guanciale e salteie brevemente para temperá-la. Retire do fogo e coloque a mistura de ovos e pecorino na panela. Misture bem para amalgamar. Se necessário, adicione um pouco da água de cozimento da massa para ajudar na cremosidade. Sirva os espaguetes imediatamente, polvilhando em cada prato um pouco do pecorino reservado e uma pitada de pimenta moída.
Vamos provar também outro prato da tradição: o espaguete com vongole. Para prepará-los, você precisará de 320 gramas de espaguete, 1 kg de vongole, um dente de alho, salsa, azeite, pimenta e sal. A primeira coisa a fazer é cuidar da limpeza das vongole. Certifique-se de que não há conchas quebradas e bata-as em uma tábua para eliminar a areia. Coloque-as em uma peneira e lave bem. Coloque-as em uma tigela e adicione sal grosso. Deixe de molho por algumas horas. Esta operação favorecerá o descarte de eventuais resíduos de areia.
Aqueça um pouco de azeite em uma panela, adicione o alho e, após lavar e escorrer as vongole, coloque-as na panela. Tampe e cozinhe por alguns minutos. Quando as vongole estiverem todas abertas, a cocção estará finalizada. Cozinhe os espaguetes e escorra-os na metade do tempo de cocção. Coloque-os na frigideira com o tempero com um pouco de água fervente e finalize o cozimento. Acrescente a salsa picada e sirva imediatamente.
As receitas mais conhecidas são as dos sabores tradicionais, normalmente com molho de tomate, ou em branco com queijo ralado. O manjericão é um dos elementos fundamentais para os espaguetes com molho, pois confere ao prato um aroma inebriante e convidativo.
Espaguete: são eles os protagonistas da culinária italiana, a serem exaltados como a tradição pede.
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