Fondue de queijo: dicas para preparar fácil e rápido.

Você ama queijo? Então você está no lugar certo para descobrir tudo o que há para saber sobre a fonduta de queijo, um prato convivial tipicamente inverno muito apreciado pelos amantes de queijos. A fonduta de queijo pode ser feita com diversos tipos de queijo. Também chamada de “fondue”, é uma preparação que tem suas raízes na França, Itália e Suíça. Geralmente, utilizam-se queijos de massa dura que passam por um processo de imersão no leite para depois serem derretidos nele. Descubra conosco a história da fonduta, suas características e como prepará-la.

Fonduta de queijo: origens de uma guloseima

A fonduta, como a conhecemos hoje, é um prato jovem nascido na França: data de cerca de 1950. Antes, era uma prerrogativa suíça (já se falava dela em 1699); o queijo era consumido na região dos Alpes e apenas posteriormente se espalhou para o restante das pessoas. Na França, existem diferentes tipos de fonduta, que estão ligadas à região onde são preparadas e se diferenciam não apenas pelo tipo de queijos utilizados, mas também pela quantidade utilizada na preparação. A Itália também possui suas versões de fonduta, difundidas em Valle d'Aosta e Piemonte e em breve você as descobrirá.

» VEJA NOSSA SELEÇÃO DE QUEIJOS «

Fonduta de queijo: país que você vai, fonduta que você encontra

A fonduta é um prato perfeito para ser apreciado em uma noite com os amigos ou durante os dias festivos com a família. Uma vez preparada, é servida no “caquelon”, a panela específica de ferro fundido ou barro, colocada no centro da mesa, sob a qual se coloca um queimador para manter a temperatura constante.

Cada convidado recebe um garfinho de cabo bastante longo e com um marcador colorido para ser reconhecido, com o qual fura o alimento, geralmente pão, que será então mergulhado no caquelon contendo o queijo derretido.

Uma das fondutas mais apreciadas é a que é preparada na região de Franche-Comté, com o Mont d'Or, um queijo produzido sazonalmente de agosto até março na região do Jura.

Muito boa também é a fonduta savoiarda, que pode ser feita com Gruyère, Comté e Beaufort, queijos de leite cru e massa prensada.

Outro tipo de fonduta bastante procurada é a Ramequin, que é preparada no cantão de Saint-Rambert-en-Bugey. Recebe o nome do queijo Ramequin, que é cortado em lâminas muito finas e colocado para derreter primeiramente na manteiga e posteriormente adicionado com água até adquirir a consistência densa que a caracteriza.

Temos também a fonduta normanda, feita com queijos de massa mole como Camembert, Pont-l'Évêque e Livarot.

 Uma maneira alternativa de falar sobre fonduta de queijo é com a Raclette, ou seja, queijo deixado em sua forma original e colocado para aquecer em um queimador no centro da mesa. Serão os convidados que rasparão superficialmente o queijo espalhando-o sobre o pão, cada um de forma autônoma.

Entre as outras fondutas preparadas, também existem aquelas com queijos feitos com leite de cabra e com um gosto particularmente intenso.

Na Itália, temos a fonduta valdostana e a fonduta piemontese, também chamada de bagna cauda. Em comparação com a versão francesa e suíça, mudam os tipos e as doses dos queijos utilizados, que podem ser tanto queijos de massa dura que são ralados, como o Parmigiano Reggiano ou o Grana Padano, quanto queijos de massa mole, que são cortados em pedaços e derretidos, como a fontina e o taleggio, para adicionar um toque elástico.

Frequentemente, à mistura de queijos são feitas adições, tanto para temperar, quanto para obter uma consistência mais densa ou cremosa. Muitos adicionam especiarias, desde pimenta até noz-moscada, outros o trufas. E para engrossar, na Itália, há quem aprecie o ovo, na Suíça, o amido.

» VEJA NOSSA SELEÇÃO DE QUEIJOS «

Uma pequena dica: para obter uma consistência mais aveludada, você também pode adicionar um pouco de leite integral ou creme de cozinha: de qualquer forma, misture bem a mistura para obter um creme denso e homogêneo.

Fonduta de queijo: aqui está a receita de Spaghetti & Mandolino

A fonduta que sugerimos é tipicamente italiana e estes são os ingredientes: 350 gramas de Fontina, 4 gemas, 60 gramas de manteiga, 500 ml de leite, sal e pimenta branca a gosto. Corte o queijo em pedaços, coloque-o em uma tigela e cubra com o leite. Deixe descansar por pelo menos 2 horas. Adicione a manteiga em uma panela junto com o queijo escorrido do leite e cozinhe em banho-maria até obter um creme liso e sem grumos.

Agora adicione as gemas batidas com sal e pimenta e misture até que tudo esteja absorvido. Cozinhe por alguns minutos e a fonduta de queijo está pronta. Para manter a fonduta cremosa, coloque o caquelon (a panela utilizada para a fonduta) sobre uma estrutura de ferro específica com uma vela acesa embaixo.

E finalmente, o toque do guloso, a fonduta pode ser enriquecida com trufa negra ralada.

Francesco Scuderi

S&M