/ Nossa revista / Tomates secos: como fazê-los, receitas e benefícios.
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Os tomates secos são um ingrediente perfeito para preparar muitos pratos. Saborosos e aromáticos, os tomates secos são um produto típico do Sul da Itália e, de fato, são os protagonistas em muitas receitas na Puglia, Calábria e Sicília.
Os tomates secos em conserva de azeite não podem faltar na despensa, pois são realmente versáteis na cozinha e permitem que você se vire quando precisar preparar algo "rápido" mas, ao mesmo tempo, quer fazer boa figura trazendo à mesa todo o sabor autêntico da tradição. Mas agora vamos descobrir um pouco mais sobre os tomates secos.
Como fazer tomates secos? Na verdade, sobre como fazer tomates secos, poderíamos discutir por horas, uma vez que existem muitas maneiras diferentes de preparar, cada uma característica de uma região específica do nosso belo país ou, até mesmo, de cada família.
Muda a forma de secar os tomates e as especiarias usadas na infusão do azeite com os tomates, mas o resultado é sempre o mesmo: uma verdadeira explosão de sabor encapsulada em um frasco.
As receitas talvez mais conhecidas e apreciadas pelo grande público são a calabresa e a siciliana. A preferência por essas duas preparações provavelmente se deve ao fato de que a Sicília e a Calábria são algumas das regiões que melhor interpretam o espírito italiano à mesa: tradição, sabor e qualidade nunca faltam quando se traz à mesa os produtos típicos artesanais destas duas regiões!
Aqui a gostosura é de casa e, com certeza, Spaghetti&Mandolino não quer ficar atrás.
Tomates secos em conserva de azeite receita siciliana: na Sicília, a receita para preparar tomates secos é realmente simples, mas única. Basta providenciar tomates, azeite extravirgem de oliva, manjericão e sal.
Uma precisão sobre a variedade de tomates secos em conserva de azeite, uma vez que os diferentes tipos de tomate reagem de maneira diferente ao processo de secagem.
Antigamente, usava-se o tomate “riccio”, que precisava de alguns dias a mais para alcançar a secagem completa, razão pela qual atualmente são preferidas variedades como o tomate Ciliegino ou o Piccadilly.
Corte os tomates longitudinalmente e disponha-os em uma superfície, polvilhando-os generosamente com sal. Feito isso, deixe-os secar ao sol por pelo menos três dias, garantindo, no entanto, que você traga-os de volta para casa, ou, pelo menos, cubra-os durante a noite para evitar que absorvam a umidade. Após esses três dias, escalde-os por 3 minutos, escorra e deixe secar assando em forno pré-aquecido a 60°C por cerca de 10 minutos no máximo.
Seus tomates secos estão prontos e, a essa altura, você só precisará escolher como colocá-los no frasco. Os tomates secos podem ser conservados inteiros ou também podem ser picados, tornando-se assim o chamado "capuliato", utilizado na Sicília para preparar diversas receitas típicas.
Uma vez escolhida a forma de conservar os tomates secos, você poderá colocá-los junto com o manjericão nos potes de vidro e cobri-los com o azeite extravirgem de oliva. Aqui estão seus tomates secos em conserva de azeite sicilianos prontos!
Tomates secos em conserva de azeite receita calabresa: uma versão realmente explosiva! Os tomates secos à calabresa, também chamados de «pumaduori siccati conzati», são a versão mais saborosa dos clássicos tomates secos em conserva de azeite.
Esta receita se caracteriza pelo fato de que os tomates secos são "conzati", ou seja, temperados, e isso significa que são preparados com um recheio de anchovas em sal, manjericão, orégano, alho e do imprescindível pimenta ardida.
O tomate San Marzano é a variedade preferida porque sua forma alongada deixa espaço suficiente para o recheio. Primeiro, coloque os tomates de molho em água morna, um passo essencial para amolecê-los, depois escalde-os por alguns minutos em uma solução composta de água e vinagre. Esprema-os e coloque-os para secar sobre um pano.
Enquanto isso, misture em uma tigela as anchovas picadas, o orégano, o manjericão, o alho em pedaços e a pimenta ardida, fresca em pedaços ou seca em pó, adicionando a gosto algumas alcaparras; esta mistura deve ser inserida dentro dos tomates secos, que devem ser fechados. Os tomates secos em conserva de azeite à calabresa estão quase prontos, basta colocá-los nos potes e enchê-los de azeite.
Como conservar os tomates secos é uma questão delicada para garantir sua integridade e preservar seu sabor. Para conservar os tomates secos, o aliado perfeito é o azeite de oliva, preferencialmente o azeite extravirgem de oliva.
O modo correto de conservar os tomates secos é cobrir o fundo do frasco com azeite, colocar uma camada de tomates, pressioná-los bem para baixo para eliminar todo o ar, adicionar um fio de azeite, outra camada de tomates, outro fio de azeite e assim por diante.
O último passo é certificar-se de que os tomates secos estejam completamente cobertos pelo azeite. Depois, cubra os tomates secos em conserva de azeite com um peso, feche o frasco e conserve-o no escuro em um lugar fresco por pelo menos um mês, verificando de tempos em tempos e adicionando mais azeite, se necessário.
Existem muitas opiniões diferentes sobre como usar os tomates secos, mas fato é que as receitas são realmente numerosas e muito diversas. Antes de tudo, devemos dizer que os tomates secos podem ser utilizados sozinhos para preparar saborosos crostinis para um aperitivo, mas também sozinhos como um petisco em um buffet. Podemos definitivamente definir os tomates secos em conserva de azeite como os reis do aperitivo!
Agora vamos ver algumas das receitas que podem ser preparadas com os tomates secos.
Receitas com tomates secos
Receitas com tomates secos: tomates secos em conserva de azeite na cozinha significam sabor, fantasia e versatilidade. Os tomates secos em conserva de azeite são, de fato, um verdadeiro ingrediente coringa.
Podemos certamente mencionar os tomates secos recheados, cujo recheio pode variar de acordo com a região em que são preparados. Perfeitos como entrada ou acompanhamento, os tomates secos recheados clássicos costumam ser recheados com anchovas, azeitonas pretas e alcaparras, tudo aromatizado com sal, orégano e, a gosto, um pouco de louro.
Mas também devemos falar sobre pizzas com tomates secos, uma versão gourmet e saborosa da clássica pizza margherita, mas também sobre a massas com tomates secos, preparadas em forma de molho.
Os espaguetes com tomates secos são um verdadeiro conto de fadas: você só precisa criar um fácil e rápido pesto de tomates secos, triturando os tomates secos em conserva de azeite, talvez com um pouco de alho para tornar o sabor ainda mais rico.
Enfim, dê livre curso à sua fantasia, pois os tomates secos na cozinha nunca vão te decepcionar!
Além de serem deliciosos, os tomates secos também possuem muitas propriedades benéficas para o organismo. Propriedades dos tomates secos: vamos agora ver quais são as principais.
Os tomates secos contêm um poderoso antioxidante, o licopeno, substância essencial para combater o envelhecimento precoce, pois contrasta os radicais livres presentes no organismo e previne doenças oncológicas.
Os tomates secos aceleram o metabolismo, reequilibrando a assimilação de gorduras e açúcares. Os tomates secos também são ricos em ferro e magnésio, dois elementos fundamentais para a saúde do sistema cardiovascular.
Em resumo, os tomates secos, além de serem realmente bons, são também um alimento extremamente saudável com múltiplas propriedades benéficas para o organismo.
O que você está esperando para experimentá-los? Eles vão te deixar maravilhado!
Ilaria Chesini
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