/ Nossa revista / Cúrcuma, receitas saudáveis que embelezam sua mesa.
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Com o cúrcuma , as receitas são muitas e todas dignas de serem experimentadas pelo menos uma vez. Essa especiaria, parente do gengibre e originária da Ásia, é muito utilizada na culinária nord-africana e oriental, mas agora é fácil de encontrar em todos os supermercados e lojas online, tanto em pó quanto como raiz fresca.
Trata-se de um ingrediente versátil e saboroso, perfeito para aromatizar praticamente qualquer prato à base de carne, legumes, mas também massas e sobremesas.
Em geral, além de ser comum na culinária oriental, este ingrediente também é protagonista de muitos pratos ayurvédicos, graças aos seus inumeráveis benefícios para o corpo humano. O princípio ativo desta especiaria é, na verdade, a curcumina, substância capaz de aliviar os sintomas de doenças neurodegenerativas e antitumorais, além de possuir propriedades antioxidantes, antibacterianas, analgésicas e cicatrizantes.
Antes de partir para a descoberta da cúrcuma e das receitas que a têm como protagonista, é preciso fazer uma pequena observação. Como todas as especiarias, também a cúrcuma não deve ser cozida por muito tempo, pois isso pode fazer com que seus princípios nutritivos se dispersem. Além disso, em todas as preparações, deve ser sempre associada a um pouco de pimenta: até uma única pitada é suficiente para favorecer a absorção dessa substância pelo organismo. O ideal é adquirir cúrcuma fresca completamente orgânica, muito versátil e fácil de usar. Além disso, tem uma maior quantidade de vitaminas: basta ralar um pouco depois de descascá-la para colorir seus pratos. Pois bem, vamos descobrir este ingrediente com todo o seu charme exótico.
Receitas com cúrcuma: você pode preparar muitas receitas com cúrcuma fresca. Esta raiz é, na verdade, facilmente encontrada em supermercados e lojas online e é perfeita para ser utilizada em diversos pratos. Quando você a comprar, trate-a como se fosse gengibre fresco, ou seja, lave e seque-a antes de descascá-la. A esta altura, será fácil cortá-la ou ralá-la, dependendo do que a receita pedir. Se você quiser substituir a cúrcuma fresca pela em pó, lembre-se de triplicar as doses.
Também estão disponíveis muitas receitas com cúrcuma em pó. O ideal seria torrar levemente essa especiaria, combinando-a com um pouco de pimenta ou com uma gordura, como o óleo. A cúrcuma em pó, base do curry, é a especiaria da saúde. Incluir essa raiz na nossa dieta não é complicado, muito pelo contrário. Seu sabor delicado é perfeito para enriquecer diversos pratos. Adicione-a na carne, no peixe, na massa do pão ou na dos doces, nas vitaminas ou no iogurte, como preferir. Você ficará positivamente surpreso! Agora vamos ver algumas receitas para entender como utilizar essa especiaria.
Ao pensar na cúrcuma, as receitas de massa são as primeiras que vêm à mente. Talvez alguém possa estar em dúvida. Afinal, como usar um ingrediente tão exótico para a preparação de um prato tão italiano? Seu sabor amargo, acentuado na raiz fresca, e seu perfume intenso podem ser combinados com nossa massa? Bem, surpresa: cúrcuma e massa são uma combinação perfeita! Este prato principal, simples e rápido, é realmente ideal para quando você quer cozinhar algo saboroso e acelerado. Como sempre, a primeira dica é comprar produtos orgânicos de primeira qualidade. Em nosso site, você pode encontrar não apenas essa especiaria, mas também todos os ingredientes necessários para a preparação do prato.
Por exemplo, neste caso, é importante adquirir uma massa de qualidade: dando uma olhada na seção específica chamada Massa e Arroz, você encontrará não apenas a versão clássica de trigo duro, mas também variantes mais nobres como a massa de espelta ou a feita de kamut. Avalie qual pode ser mais adequada para você. Para esta receita, recomendamos uma massa curta, de preferência riscada. Para quatro porções, você precisará de 350g de rigatoni, 400g de cream cheese, 15g de cúrcuma (em pó ou fresca), meia colher de chá de pimenta do reino e sal a gosto.
Primeiro, coloque uma panela com bastante água salgada para ferver e, uma vez que esteja fervendo, cozinhe a massa, lembrando-se de escorregá-la al dente. À parte, em uma frigideira, coloque a cúrcuma e a pimenta moída, tostando em fogo baixo por alguns minutos, lembrando-se de mexer, para que as especiarias possam liberar sabor e aroma. Em seguida, adicione o cream cheese e adicione um pouco da água de cozimento da massa.
Escorra a massa e coloque-a na frigideira, saltando em fogo médio por alguns minutos. E aqui está pronto, agora você pode experimentar sua massa! Se quiser fazer um pequeno complemento, experimente adicionar ervilhas, ficará realmente delicioso. Com a cúrcuma, as receitas com massa são realmente variadas: você só precisa experimentar.
Se você quiser experimentar a cúrcuma, as receitas com arroz são talvez as mais adequadas. Você sabia que também é chamada de “cúrcuma-da-índia”? De fato, reproduzir um ótimo risoto com essa especiaria não será difícil. Para quatro pessoas, você precisará de 350g de arroz carnaroli, 100g de cúrcuma fresca, uma cebola branca picada pequena, um litro de caldo de legumes, vinho branco para deglaçar, 40g de manteiga, 50g de queijo parmesão ralado, sal e uma boa pitada de pimenta do reino.
Depois de picar a cebola, lave a raiz de cúrcuma fresca, seque-a e descasque-a, tomando cuidado para não manchar-se. Em seguida, corte em pedaços ou, se puder, triture-a. Derreta a manteiga em uma panela, depois adicione a cebola picada e a cúrcuma, deixando cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, acrescentando algumas conchas de caldo para evitar que a mistura seque demais. Neste ponto, adicione o arroz e deixe torrar por alguns minutos, depois deglace com o vinho branco e deixe evaporar. Continue a cozinhar o arroz adicionando o caldo quente aos poucos e misturando frequentemente para não grudar.
Após o cozimento, desligue o fogo e adicione o parmesão ralado e a manteiga restante, misturando para amalgamar e polvilhe com uma boa pitada de pimenta. Aqui está pronto o seu delicioso risoto!
Com a cúrcuma, há receitas interessantes com frango. Esses dois ingredientes são ideais para um segundo prato super original. Para o frango com cúrcuma, você precisará de 600g de peito de frango, uma cebola dourada, um pouco de farinha de trigo, uma caixa de creme de leite fresco, cúrcuma em pó a gosto, uma maçã, sal, óleo e pimenta do reino. Primeiro, corte o peito de frango em pedaços grandes e passe na farinha. Pique a cebola e deixe-a refogar em uma panela com um pouco de óleo. Adicione fatias finas de maçã descascada, junte o frango e deixe cozinhar até dourar completamente. À parte, misture o creme de leite com a cúrcuma, o sal e a pimenta do reino. Então, despeje o molho sobre o frango e deixe cozinhar por cinco minutos. E aqui está pronto o seu frango com cúrcuma. Sirva com arroz basmati e algumas folhas de coentro.
Vamos passar à cúrcuma nas receitas de peixe. A receita mais simples e saborosa é o peixe em papelotes, um prato típico da culinária mediterrânea, muito fácil de preparar. Neste caso, você pode dar livre
à sua imaginação, escolhendo o peixe que mais gosta. Nós recomendamos para 4 pessoas, 1kg de mexilhões, um bife de peixe-espada, 200g de anéis de lulas, 500g de camarões, um punhado de tomates-cereja, alguns dentes de alho, salsa, cúrcuma, pimenta, sal e óleo.
Primeiro, limpe os mexilhões e coloque-os de molho em água fria por algumas horas para eliminar toda a areia. Limpe os camarões, retirando a cabeça. Prepare o papel alumínio para fazer os pacotinhos. Em seguida, preencha com a mistura de peixe, os vegetais e as especiarias. Coloque para cozinhar em forno ventilado a 200° por cerca de 15 minutos, depois retire do forno e sirva. Com a cúrcuma, as receitas de peixe são numerosas: você só precisa experimentar e testar!
Desnecessário procurar por receitas com cúrcuma para emagrecer... basta uma só, qual seja a do leite dourado, uma panaceia proveniente da Índia. Também chamado de leite dourado, consumir o leite dourado todos os dias durante um mês ajuda a restabelecer o bem-estar físico, reativando o metabolismo. A palavra-chave é “constância”. Seja constante por um mês e você verá realmente os resultados! A primeira coisa para a realização é a pasta de cúrcuma que, uma vez preparada, durará um mês armazenada em um pote. Para fazê-la, você precisará de 120 ml de água, 50g de cúrcuma em pó e meia colher de chá de pimenta do reino. Para o seu leite dourado diário, você precisará de leite vegetal, uma pitada de canela e mel para adoçar.
Para preparar a pasta de cúrcuma, coloque em uma panela a água e adicione a cúrcuma e a pimenta, então acenda o fogo e misture até obter uma consistência pastosa. Neste ponto, você pode transferir a pasta de cúrcuma para um potinho bem fechado e armazená-la um mês na geladeira. Esta é a base para o seu leite dourado diário. Todas as manhãs você não precisará fazer mais nada a não ser aquecer seu leite em uma panela, adicionando uma colher de chá da pasta de cúrcuma e uma pitada de canela. Agora é só saborear essa deliciosa bebida!
Existem muitas variantes de receitas vegetarianas com cúrcuma. Por que não experimentar uma sopa? Você precisará de 5g de gengibre, meio alho-poró, duas cenouras, uma colher de sopa de cúrcuma em pó, meia xícara de leite de soja sem açúcar, uma colher de sopa de azeite, caldo de legumes e sal e pimenta a gosto.
Primeiro, processe o gengibre e as cenouras no liquidificador. Refogue o alho-poró, depois adicione os vegetais, o leite e a cúrcuma e deixe ferver, adicionando o caldo aos poucos para cozinhar. Adicione sal e pimenta e, com um minipimer, transforme a mistura em um creme. Sirva com torradas de pão e saboreie, será uma delícia!
Como você deve ter notado, com a cúrcuma as receitas são inúmeras, sendo um ingrediente extremamente saudável e versátil. Com seus princípios ativos e seu sabor delicado, é realmente perfeita para temperar qualquer tipo de prato.
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Maria Nardone
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