Luca Tenti e a Visciola do Lobo, um laço indissolúvel.

Algumas memórias da infância nunca nos abandonam e Luca Tenti, disso ele sabe bem. Sua paixão pelas visciole, cultivadas desde a mais tenra idade, de fato lançou as bases para o que hoje é seu trabalho. E é assim que, após os estudos em agronomia, teve a ideia de criar uma empresa agrícola centrada exclusivamente nesta fruta escarlate de sabor inesquecível, a visciola.

A Azienda Agricola Luca Tenti nasceu em 2013 nas colinas de Montalfoglio, uma pequena fração do município de San Lorenzo in Campo (PU) nas Marcas. Apesar dos 25 km de distância do Mar Adriático, as frescas brisas marítimas chegam e são essenciais para a produção de frutos de altíssima qualidade que permitem criar produtos com um aroma exclusivo e inesquecível.

O projeto tem como objetivo obter produtos artesanais em total respeito pela tradição rural local e pelas matérias-primas utilizadas, provenientes exclusivamente de suas próprias plantações. Em particular, a empresa agrícola de Luca Tenti se concentra no cultivo e na transformação de produtos locais, como a videira, principalmente na variedade Aleatico, que constitui o Pergola DOC, e as visciole, cerejas autóctones das Marcas com um característico retrogosto ácido.
 

No dezembro de 2019, foi constituído um novo plantio com o objetivo de preservar as velhas variedades de visciola, recuperando em mais de 40 locais diferentes da região exemplares autóctones do território.
A visciola representa a matéria-prima central da empresa e é utilizada para obter muitos produtos, sempre respeitando a verdadeira natureza da fruta e a tradição agrícola marchigiana, sem deixar de lado as recentes técnicas produtivas inovadoras.
Mas agora vamos descobrir juntos as características dessas deliciosas frutas.

»DÊ UMA OLHADA NOS PRODUTOS DE LUCA TENTI«

As visciole… uma fruta realmente única!

A visciola (Prunus cerasus) é um fruto tipicamente marchigiano que cresce e amadurece nos cantos mais rústicos e selvagens das campanhas do território. Pertence ao grupo das cerejas ácidas, como as amarene e marasche, mas se diferencia por seu maior grau de acidez à maturação. O fruto de tamanho reduzido, a visciola é achatada nos polos e tem uma cor roxa intensa na polpa e na epiderme, intensidade que também encontramos no gosto decidido e único.
As visciole, crocantes e levemente ácidas, não devem ser confundidas com as cerejas selvagens ou com as amarene, que são significativamente mais doces e de uma cor mais clara. 

Mas quais são as origens desta fruta? Assim como as outras variedades de cerejeira, supõe-se que a visciola tenha chegado até nós da Ásia e foi introduzida na Europa, provavelmente por volta de 70 a.C., pelos antigos romanos.
Já na época, essa deliciosa fruta era amplamente utilizada como ingrediente base na produção de tônicos e xaropes, mas o cultivo desse fruto não teve uma grande difusão devido à natureza espontânea da árvore e sua predisposição a crescer em solos áridos, exatamente como os das Marcas. É por esse motivo que a produção de visciole é mais que local e pouco difundida, tratando-se de um fruto precioso e indomável que cresce em poucas áreas privilegiadas.

Luca Tenti: a Visciola del Lupo e os outros produtos

O nome Visciola del Lupo deriva do território de cultivo e produção. De fato, os antigos mapas do território nomeiam a zona com o termo “Madonna del Guardalupo” pela presença de uma pequena e antiga capela consagrada com esse nome. Segundo a lenda, justamente nessa área, um homem foi atacado por um lobo e conseguiu se salvar graças à ajuda da Madonna a quem se voltou. Para agradecê-la, o homem mandou construir uma pequena igreja que ainda pode ser admirada, a da Madonna del Guardalupo. E é justamente do lobo da lenda que Luca Tenti se inspira para dar o nome à sua linha de produtos à base de visciola, ou seja, a Visciola del Lupo.

O produto principal da Azienda Agricola Luca Tenti é o vinho de visciola, denominado Visciola del Lupo. O vinho de visciola pode ser considerado como o produto mais antigo realizado com esta cereja. Típico marchigiano, tem origens medievais e foi criado para melhorar aqueles vinhos que, com os primeiros calores do verão, tendiam a se deteriorar. Para tornar esses vinhos mais agradáveis, os camponeses recuperaram a antiga tradição romana de adicionar os frutos presentes na natureza e nas campanhas para adoçar o sabor da bebida. Portanto, o vinho de visciola nasceu por necessidade, com métodos e receitas secretamente guardados e transmitidos de família em família. 
A Visciola del Lupo é a antiga receita transmitida pela família de Luca Tenti.
No mês de junho, as visciole recém-colhidas são adicionadas ao vinho tinto Aleatico com açúcar, iniciando assim naturalmente a fermentação. E é assim que nasce a Visciola del Lupo, um produto muito fresco e equilibrado na boca, onde as notas doces do vinho Aleatico se juntam perfeitamente aos aromas e à acidez da visciola. A Visciola del Lupo é o melhor vinho para o fim da refeição, agradável ao paladar e muito fresco. O perfeito equilíbrio entre doce e amargo torna este vinho ideal para acompanhar sobremesas, especialmente confeitaria seca, e produtos de chocolate. Ótimo também como vinho de meditação ou combinado com queijos e castanhas.

A empresa agrícola, seguindo rigorosamente a tradição marchigiana, todos os anos cria novos produtos que têm a visciola e seu sabor inesquecível como protagonistas indiscutíveis. Sempre permanecendo no tema de bebidas alcoólicas, é justo mencionar o Spirito di Visciola, destilado que é obtido da fermentação das visciole previamente utilizadas para a produção do vinho. Na fase de destilação, são extraídos tanto os aromas da polpa da visciola quanto do caroço, tornando este produto muito especial. O “Spirito di visciola” se apresenta transparente e cristalino, com notas frutadas de visciola madura seguidas pelo gosto de amêndoa verde, devido à destilação do caroço. A aguardente de visciola é, portanto, perfeita combinada com chocolate ou para a produção de coquetéis.

E se você é um amante da cerveja, fique tranquilo, a Azienda Agricola Luca Tenti também pensou em você: não perca a Austera, cerveja artesanal refermentada em garrafa e obtida pela adição de visciole frescas durante o processo fermentativo. A cerveja base é uma weiss, ou seja, uma cerveja de trigo levemente amarga. As visciole adicionadas conferem uma cor vermelha opalescente, com marcantes aromas de visciola no olfato, enquanto no gosto é muito frutada e não muito doce. Austera é uma cerveja fresca que, graças às suas notas florais, é adequada para acompanhar petiscos, saladas frescas ou pratos de peixe.

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Claro, a visciola é uma fruta para todos, portanto não faltam sucos de frutas e geleias. Nettare di visciola, por exemplo, é um suco de fruta obtido da polpa de visciole à qual são adicionados água e açúcar. O néctar é perfeito para crianças e adultos, para lanches e café da manhã realmente saborosos.

Impescindível então é a geleia de visciola, produzida com frutos da empresa Luca Tenti trabalhados dentro de poucas horas após a colheita. A geleia é produzida com a adição de pouco açúcar, sem espessantes, pectina ou conservantes e a fruta fresca compõe 80% da matéria-prima. As visciole são trabalhadas a baixas temperaturas de cocção, para preservar a qualidade da matéria-prima, a cor viva e as características organolépticas da baga. Esta geleia é, portanto, perfeita para cafés da manhã ou para a preparação de doces, mas também para ser saboreada com queijos frescos ou curados.

Não deve-se confundir a geleia com a compota de visciola, que é composta exclusivamente de visciole frescas, sem adição de açúcar ou outras frutas. A compota 100% de visciola, portanto, é totalmente natural e mais amarga em comparação com a geleia. Este produto é adequado para todos e é particularmente interessante combinado com carnes, queijos e laticínios.

Por último, mas não menos importante, é a Cioccovisciola, um creme de avelã à base de chocolate amargo (61%) e Visciola del Lupo, ou seja, vinho de visciola.  Este creme é absolutamente delicioso: no paladar, percebe-se inicialmente o chocolate amargo, seguido pela cremosidade do chocolate ao leite e, finalmente, os aromas e a acidez da visciola, que conferem uma frescura inesquecível ao paladar. Ótimo para passar sobre pão ou torradas, mas também para combinar com doces ou queijos curados, como o Parmigiano Reggiano.

Visciola del Lupo e os outros produtos da Azienda Agricola Luca Tenti, descubra-os conosco! Os produtos de Luca Tenti são uma combinação de aromas e sabores onde a visciola, única em seu gênero, é literalmente a protagonista. Se você deseja descobrir as mil nuances aromáticas desta fruta, dê uma olhada em nossa seleção de produtos. Com o aroma das visciole, tudo terá um novo sabor!

Maria Nardone

S&M