Não fique com os olhos esbugalhados, mas há uma coisa importante que você deve saber. Muito frequentemente, de maneira inadequada, há quem procure no Google a pasta'asciutta em vez de pastasciutta ou pasta asciutta. O italiano, como se sabe, não é uma língua facilíssima e é muito fácil cometer erros ortográficos. Além do que diz a língua italiana, a pasta'asciutta sempre esteve presente nas mesas dos italianos; no entanto, muitos não têm ideia do motivo pelo qual esse delicioso prato, símbolo da Itália no mundo assim como a pizza, é chamado dessa forma. Continue lendo para descobrir por que se chama assim, suas curiosidades e muitas outras coisas interessantes, desde os tipos de pasta até os melhores molhos para saborear!

Pasta'à seca: por que é buscada assim na web

Online, muitas vezes o termo pasta'asciutta é buscado por engano. Como já mencionado, a palavra correta a ser utilizada é pastasciutta ou alternativamente pasta asciutta, mas a pasta'asciutta é pesquisada no Google em média 1300 vezes por mês! Medimos dois tipos de erros: um provavelmente é um erro de digitação enquanto o outro é sem dúvida ortográfico: suspeitamos que a intenção seja procurar "past'asciutta", mas o "pasta" acaba levando uma letra a mais. Um erro de digitação? Quem sabe.

De qualquer forma, todos sabemos o que é a pasta'asciutta, não? É um tipo de preparação típica da cozinha italiana, que nunca pode faltar em todas as mesas do Belpaese, seja em casa ou no restaurante. O termo pastasciutta tornou-se de uso comum durante as primeiras décadas de 1900, junto com espaguete, a massa italiana por excelência. Pense que antes disso a palavra mais utilizada para se referir à pasta'asciutta era macarrão.

O motivo pelo qual essa preparação recebe esse nome é realmente simples. Pastasciutta refere-se ao modo clássico como nós, italianos, preparamos a pasta: cozinhando-a primeiro em água fervente com sal e depois eliminando a água através do uso de uma peneira. Se você pensou que a pasta seca indicava apenas um prato específico, você se enganou profundamente.  Com pastasciutta nos referimos à maioria dos primeiros pratos à base de pasta italianos e com essa palavra se indica apenas a preparação inicial.

Pasta'à seca: qual é a sua história?

A pasta é uma invenção muito antiga. Preparações similares à pasta remontam já ao 100 a.C. quando os imperadores Horácio e Cícero consumiam a “lágana”, composta por discos de farinha finos, sem fermento e cozidos em água. Você não vai acreditar, mas eram as antecessoras das nossas lasanhas.

A partir de 1100 na Sicília, começa a fabricação de um alimento à base de farinha, filiforme, chamado “Itryah”. Posteriormente, o nome comum daquela que hoje chamamos de pasta se torna “macarrão.” Inicialmente, esse nome era dado aos tipos de pasta recheada. A etimologia desse nome é incerta e pode se referir ao termo grego macaria (massa de cevada e caldo) ou a macar, que significa alegre, abençoado.

Chegamos, então, por volta do ‘600, quando em Nápoles a popularidade dos macarrões cresce desmedidamente e começam a surgir várias tipologias e combinações. No 900, ao macarrão são acrescentadas e substituídas as palavras pasta, pastasciutta e espaguete.

Pasta'à seca: descubra as melhores combinações

Partimos de um pressuposto: para temperar a pasta'sciutta ou pastasciutta não há regras verdadeiras, apenas receitas que muitas vezes deixam espaço para a fantasia e o bom senso! Podemos tentar identificar duas maneiras diferentes de temperar e servir a pastasciutta de forma saudável, ou seja, como prato único e como prato principal. Se você pretende preparar um prato único, pode se esbaldar com os temperos substanciais de carne, vegetais e peixe. Se preferir também comer um segundo prato, tempere a pastasciutta com um molho leve e simples, como o tomate. Mas isso é apenas uma sugestão, nada impede de preparar uma pastasciutta rica em ingredientes e depois continuar seu almoço ou jantar com um segundo prato abundante.

Pasta'à seca: os molhos dos quais você não pode abrir mão

A pastasciutta ao tomate, talvez um ótimo piennolo, acompanhada de um fio de azeite e uma raspadinha de Grana Padano ou Parmigiano Reggiano é uma receita básica que qualquer italiano respeitável sabe preparar. A partir daqui, realmente há uma infinidade de opções. Pasta ao ragù, ao pesto, com cogumelos, com 4 queijos, com vongole, abobrinha e camarão, com creme de leite e speck e ainda, scoglio, Amatriciana, carbonara, cacio e pepe, à Norma (berinjela frita e ricota salgada). Impossível citar todas as combinações com as quais você poderá deliciar sua família. E lembre-se de que além da pasta seca quente, há a variante fria! Uma pasta seca rápida, fresca e saborosa, em uma palavra, de verão, que pode ser levada com você para o escritório ou para um passeio. Uma ótima ideia de almoço embalado.

Pasta'à seca: melhor curta ou longa?

A regra inicial é a seguinte: à medida que aumenta o tamanho e a espessura da pasta, aumenta também a complexidade do tempero. Em geral, a pasta curta riscada realça ao máximo todas as suas potencialidades com molhos densos, rugosos e pouco homogêneos, sejam ragù de carne ou molhos de vegetais. A pasta lisa, por outro lado, favorece molhos à base de ovos ou com creme. Com a pasta longa, por sua vez, chegam verdadeiros molhos que "grudam" na pasta escolhida tornando a combinação incrível.

Não resta a você mais nada a não ser encomendar a pasta que mais lhe agrada no Spaghetti e Mandolino e então preparar uma ótima pasta'à seca (torcendo também para um melhor uso do italiano por parte dos usuários que a buscam assim)!

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