Aspargos e ovos: o saboroso segundo prato da Primavera

Você quer um prato principal rápido de preparar, mas saboroso? Um prato principal que utilize os vegetais da estação e que seja também saudável? A resposta é certamente um belo prato de aspergos e ovos.

Os aspergos são um vegetal que não agrada a todos, mas para aqueles que gostam, é uma verdadeira iguaria. Colhido exclusivamente à mão no período que geralmente vai de final de março a junho, o aspargo é uma planta rica em propriedades benéficas.

Cultivados na bacia do Mediterrâneo e na Ásia Menor há mais de dois mil anos, os aspargos podem ser utilizados para preparar muitas receitas, embora, na verdade, a combinação que nos vem imediatamente à mente seja certamente entre ovos e aspargos. Vamos agora conhecer nossos protagonistas um pouco mais de perto.
 

Aspargos com ovos: um concentrado de bem-estar

Os aspergos são ricos em fibras vegetais, minerais, ácido fólico e vitaminas. Os aspargos também contêm altos níveis de glutationa, uma substância que favorece a depuração do organismo, melhorando sua capacidade de se livrar de substâncias nocivas.

A propriedade mais famosa dos aspargos, no entanto, é certamente a diurética, que ajuda a expulsar as impurezas presentes no organismo.

Em suma, os aspargos são um verdadeiro concentrado de bem-estar, além de serem gostosos! Os aspargos podem ser verdes, brancos, rosa ou roxos, cada variedade com suas nuances de sabor e consistência. Escolha seu favorito!

E queremos falar sobre os ovos? As ovos são um alimento de grande valor nutritivo: estão em primeiro lugar na escala dos alimentos de alto valor biológico, pois fornecem cerca de 7g de proteínas contendo todos os aminoácidos essenciais, além de conter uma grande quantidade de vitaminas, em particular A e E, que têm um efeito antioxidante. A vitamina C, no entanto, está ausente.

O ovo é rico em minerais, entre eles o fósforo, necessário para a formação dos ossos. É uma boa fonte de zinco, um mineral essencial para o bom funcionamento do sistema imunológico. As gorduras representam cerca de 10% do conteúdo do ovo, e destas, 70% são lecitinas, necessárias para manter a elasticidade das artérias.
 

Aspargos e ovos: uma história antiga

Aspargos e ovos são uma combinação realmente ancestral. O modo chamado "à Bismarck", ou seja, aspargos frescos escaldados e acompanhados com um ovo frito, manteiga derretida, queijo parmesão ralado e uma pitada de pimenta, seria conhecido já desde os tempos da antiga Roma. Segundo Plutarco, até Júlio César os teria provado assim na casa milanesa de Valerio Leonte, "temperados com manteiga no lugar do óleo".

Mas então, por que se chamam "à Bismarck"? O general Otto Von Bismarck, o chanceler do Segundo Reich alemão, gostava muito de ovos fritos e chegou a comer até 12 por dia, especialmente em combinação com outros pratos. Portanto, com essa maneira de nomear os pratos, indica-se mais um hábito histórico de combinação do que algo específico.
Com certeza, no entanto, aspargos e ovos fritos é um hábito não alemão, mas totalmente italiano. Algumas fontes indicam que a história desse prato começou geograficamente nas campanhas da Lombardia, mas temporalmente não sabemos, embora, de fato, existam registros já nos tempos da antiga Roma.

Os ovos foram provavelmente um dos primeiros ingredientes usados pelo homem, mas é mais interessante conhecer a história dos aspargos.
Os aspergos, originários da Ásia Ocidental, eram cultivados já pelos antigos egípcios. Aqueles que são cultivados, hoje mais difundidos em relação aos selvagens, pertencem à família das Liliaceae, gênero Asparagus, espécie officinalis.
Atualmente, a Itália é o terceiro produtor de aspargos na Europa, com algumas excelências territoriais como o aspargo branco de Bassano del Grappa, o aspargo Branco de Cimadolmo I.G.P. ou o aspargo Verde de Altedo I.G.P.
 

Aspargos com ovos: como limpá-los antes de cozinhar

Antes de cozinhar ovos e aspargos, primeiro você deve limpar os aspargos. Como fazer? Nada mais simples: em primeiro lugar, deve-se cortar a base dos aspergos, geralmente cerca de 5 cm, e depois retirar com uma faca, de baixo para cima, a casca externa do aspargo, mais dura e filamentosa, que muitas vezes é indesejável mesmo após o cozimento.

Feito isso, podemos começar a cozinhar!
 

Receita de aspargos e ovos: simples e rápida

Uma vez lavados e limpos, os aspergos devem ser cozidos levemente, não até ficarem totalmente cozidos, pois seria melhor dar-lhes uma passada na frigideira para torná-los um pouco mais crocantes.

A panela ideal seria aquela feita especialmente para o cozimento de aspargos, ou seja, alta e estreita, de modo que os talos cozinhem e as pontas, a parte mais macia e suculenta, cozinhem no vapor.

Enquanto você espera os aspargos cozinharem, prepare os ovos, cozidos, em poche ou na frigideira, com os quais os aspargos serão servidos. Uma vez que fiquem macios, retire os aspargos da água e coloque-os em uma frigideira para dar-lhes um toque de crocância a mais.

Agora você pode salgar e pimentar a gosto e servir junto com os ovos, se quiser com uma polvilhada de Grana Padano e de farinha de rosca e talvez adicionando um suculento vinagre balsâmico de Modena IGP.

Aspargos e ovos estão prontos para serem degustados: aqui está um prato rápido e saboroso que trará à sua mesa os melhores vegetais da estação. No Spaghetti&Mandolino, você encontrará os aspargos e os ovos, mas também muitos outros produtos incríveis e deliciosos que têm como protagonista este vegetal.

O que você está esperando? Corra para experimentá-los agora mesmo!

Ilaria Chesini

S&M