Massa aos 4 queijos: um prato principal delicioso e intenso.

A massa aos 4 queijos é um prato principal típico da culinária tradicional do nosso país, geralmente feito com um formato de massa médio/curto, mas isso não impede que se possam usar outros formatos, especialmente quando, na prateleira da cozinha dedicada aos farináceos, se encontram, por exemplo, não menos de 5 sacos de massa abertos!

Massa aos 4 queijos: a Itália com seus pratos principais ensina o mundo todo

Para um italiano, preparar uma massa aos quatro queijos é quase um jogo de criança porque é algo que fazemos naturalmente. É verdade, os Estados Unidos nos desafiam bonitamente com seus macaroni and cheese, chamados também de mac’n’cheese, mas se você nasceu na Itália e vai a um restaurante local, sente orgulho ao ler no menu “massa aos 4 queijos”, como se quisesse dizer que nossa culinária nunca decepciona. E vamos ser francos? Se por acaso um americano quiser nos ensinar a preparar bons macarrães, com o máximo respeito e um toque de ironia, poderíamos lembrá-lo que - dizem - o presidente Thomas Jefferson trouxe os Macaroni and cheese para os EUA por volta de 1780, após uma viagem pela nossa península!

Massa aos quatro queijos sem lactose: é possível

A massa aos quatro queijos é um prato fácil e rápido de preparar, mesmo quando se tem pouco tempo, até quando se tem os minutos contados. Deve ser servida imediatamente para que possamos apreciar os queijos derretidos e cremosos que envolvem a massa, caso contrário, eles tendem a endurecer. 
Antes de nos sentirmos culpados, podemos pensar que um pequeno capricho na mesa não prejudica nem mesmo as dietas mais severas, e que a satisfação gastronômica, sem excessos, pode nos elevar mesmo nos momentos mais difíceis do nosso dia.
Geralmente, a massa aos quatro queijos é um prato saboroso que agrada a crianças e amantes de lácteos, mas hoje em dia pode ser experimentada também em versão vegana com queijos vegetais ou vegetariana com produtos eventualmente também sem lactose. Hoje em dia, portanto, até uma pessoa com necessidades dietéticas específicas pode facilmente saborear uma deliciosa receita de massa com queijo e não se sentir mais “diferente” ou “sozinha” ao pedir uma massa sem lactose: em primeiro lugar porque hoje em dia a sensibilidade comum em relação a tais preferências nutricionais é bem palpável, e em segundo lugar porque se respira concretamente a vontade de proteger de alguma forma o meio ambiente e tudo o que o cerca.

Receita de massa aos 4 queijos: fácil, "pacífica" e especial

A receita de massa aos 4 queijos é realmente fácil de fazer, requer pouquíssimo esforço e salva em todas aquelas situações de impasse que surgem quando temos convidados inesperados.
É um prato “pacificamente gostoso” que se torna conveniente quando se deseja um bom prato de massa caseira ao mesmo tempo “especial” e satisfatório em ocasiões festivas como o almoço de domingo ou uma festa entre adolescentes. O fato é que a massa aos quatro queijos, independentemente da ocasião, é um prato rico em sabor e nutrição, graças a uma porção significativa de queijo.

Importante considerar que a escolha das tipologias de queijo a experimentar pode ser feita com base em nosso gosto, é recomendável optar pela qualidade não totalmente ruins e, em segundo lugar, prestar atenção à consistência dos queijos adquiridos, para obter uma fusão harmoniosa dos produtos lácteos.

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Receita de massa aos 4 queijos: como prepará-la no verão ou no invermo

Com a boca cheia de água, vejamos agora algumas receitas de massa aos 4 queijos para o verão e inverno, conforme a temporada. Afinal, a qualquer um pode acontecer de abrir a geladeira e notar sobras de queijos que não são apenas de leite de vaca, mas também de cabra, ovelha ou azuis. Contudo, lembramos que se a massa com queijo na maior parte dos casos é usada por necessidade de descarte, nada impede que seja preparada com produtos novos, talvez DOP que ainda precisam ser abertos.
De um lado, portanto, a receita de massa aos quatro queijos pode ser vista muito bem como uma receita “limpa geladeira”, do outro, inserindo produtos de certa qualidade, permitirá ao cozinheiro a oportunidade de exibir os queijos mais “em alta” e saborosos que manteve guardados até o momento.

Massa aos 4 queijos inverno - Receita n.1
Ingredientes para 4 pessoas
•    320 g de penne rigate
•    q.b. sal marinho fino
•    q.b. pimenta branca
•    80 g de Taleggio macio
•    80 g de Parmigiano
•    100 g de Gorgonzola dolce
•    80 g de Gruyere para ralar
•    180 g de leite integral

Coloque aproximadamente 4 litros de água para ferver e adicione uma quantidade adequada de sal, em seguida, passe para os queijos. Rale o Gruyere usando um ralador de malha larga, em seguida, passe para o Taleggio cortando-o em cubos pequenos e, por fim, corte o Gorgonzola dolce em pedaços. Dirija-se ao fogão, coloque uma panela no fogo, despeje o leite e aqueça por alguns instantes em fogo baixo. Neste ponto, adicione o Gorgonzola e o Taleggio. Misture delicadamente para ajudar a derreter e, finalmente, adicione o Gruyere junto com o Parmigiano ralado. Continue mexendo por mais alguns instantes e depois desligue o fogo. 
Depois que a massa estiver cozida, escorra com uma escumadeira, assim parte da água permanecerá na panela. Agora mergulhe tudo na creme de queijos, ajustando com pimenta e eventualmente sal, prestando atenção à salinidade dos queijos. Misture bem e voilà, a massa aos 4 queijos, para ser servida quente e cremosa.

Penne aos quatro queijos e cogumelos inverno – Receita 2
 Ingredientes para 4 pessoas
•    320 g de paccheri
•    50 g de mozzarella
•    50 g de Monte Veronese
•    50 g de Fontina
•    50 g de Provolone dulce
•    80 g de cogumelos champignon brancos frescos
•    50 g de manteiga
•    1 copo de leite
•    meia colher de chá de amido de milho
•    Parmigiano ralado
•    salsa
•    q.b. sal marinho fino
•    q.b. pimenta

Depois de cortar os queijos em tiras, coloque em uma panela apenas 25 g de manteiga; assim que esta estiver espumante, adicione o amido de milho. Misture, despeje o leite e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e adicione os queijos. Cozinhe as penne de forma al dente, despeje-as em uma tigela, polvilhe com uma pitada de pimenta, e, finalmente, acrescente a manteiga restante derretida. Misture, coloque a panela com os queijos de volta no fogo, misture com a massa, coloque por cima os cogumelos fatiados, cozidos separadamente com um pouco de azeite e salsa.

Massa aos 4 queijos com abobrinha salteada verão – Receita 3
Ingredientes para 4 pessoas
•    320 g de rigatoni de kamut
•    1 dente de alho
•    3 abobrinhas de tamanho médio
•    10 g de Pecorino
•    20 g de Grana
•    20 g de Caciotta de cabra
•    dois montes de salsa fartos
•    q.b. sal marinho fino
•    q.b. pimenta
•    q.b. azeite extra-virgem

Limpe as abobrinhas e corte-as em rodelas de cerca de 3-4 mm de espessura. Em uma panela, derrame um pouco de azeite extra-virgem, adicione o dente de alho descascado e deixe aquecer por um minuto, em seguida, adicione as abobrinhas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo até que estejam macias, mexendo com frequência para que não grudem no fundo. Uma vez cozidas, desligue as abobrinhas e polvilhe com salsa picada. Enquanto isso, depois de ferver uma panela cheia de água, tempere e cozinhe os rigatoni de kamut.
No copo do liquidificador, coloque o Pecorino, o Grana, a Caciotta de cabra e o alecrim, adicione algumas colheres de sopa da água de cozimento dos rigatoni e um fio de azeite extra-virgem. Emulsione até reduzir tudo a um creme. Escorra a massa e despeje na panela com as abobrinhas, finalize com o creme de queijos obtido, misture bem e sirva. Polvilhe com mais salsa.

Massa aos 4 queijos  com espinafre e queijos azuis verão – Receita 4
•    320 g de rigatoni
•    150 g de Fontina
•    150 g de Provolone picante 
•    150 g de Erborinato amarelo e azul
•    100 g de Grana
•    100 g de espinafre cozido
•    1 dente de alho
•    70 g de manteiga
•    40 g de farinha
•    750 ml de leite
•    q.b. sal marinho fino
•    q.b. pimenta
•    noz-moscada 
•    azeite extra-virgem

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Para começar, prepare o molho bechamel: em uma panela, derreta 50 g de manteiga, adicione a farinha peneirada e misture para absorvê-la. Despeje o leite frio em fio, continue mexendo, tempere com sal, adicione a noz-moscada e continue a mexer, mas deixe-a bem liquida. Corte os queijos em cubos e, fora do fogo, adicione-os aos poucos ao molho bechamel. Misture novamente até que estejam completamente derretidos. Depois de aquecer um pouco de azeite extra-virgem em uma frigideira e dourar um dente de alho, adicione os espinafres previamente cozidos e cortados, deixando-os refogar.
Agora é possível cozinhar a massa em bastante água fervente e salgada, escorrê-la bem al dente e temperar com o molho de queijos junto com os espinafres. Coloque tudo em um refratário, alise com o verso de uma colher e polvilhe a superfície com Parmigiano e algumas nozes de manteiga. Leve ao forno a 190° C por 30 minutos. Assim que surgir uma crosta dourada, retire com cuidado, deixe esfriar um pouco e sirva.

Para os mais saudáveis, aqui está uma receita de massa integral aos 4 queijos sem lactose:
      Ingredientes para 4 pessoas: 
•    320 g de fusilli integrais
•    50 g de Mantuanella 
•    80 g de Gran Kinara com coalho vegetal
•    100 g de Parmigiano Reggiano 30 meses 
•    especiarias a gosto (orégano, manjerona, coentro...)
•    meia embalagem de creme de soja para culinária
•    fermento alimentar a gosto
•    salt marinho 

Coloque a massa em bastante água levemente salgada. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200° e em uma tigela misture os diversos ingredientes até criar uma massa homogênea. Escorra a massa al dente e misture com a mistura de queijos sem lactose.
Coloque tudo em um refratário, polvilhe com mais um pouco de fermento alimentar em flocos e especiarias a gosto e leve ao forno por 10 minutos.

Massa aos 4 queijos: algumas recomendações

É evidente que seria preferível consumir a massa aos 4 queijos o mais rápidamente possível para saborear a delícia de um prato sem dúvida calórico, e ainda assim tão saboroso e suculento. 
O tempo de descanso e o resfriamento subsequente do queijo tenderão, como mencionado, a fazê-lo solidificar e espessar em menos tempo do que se imagina, tornando vão o trabalho e o empenho despendidos para preparar o prato.
Para quem desejar preparar com antecedência qualquer molho de queijo, é suficiente cobrir bem a mistura, mantê-la na geladeira e consumi-la dentro de dois dias. Dissolvendo-a em banho-maria ou em uma panela com um pouco de leite, sua consistência aparecerá aveludada e lisa como se tivesse acabado de ser feita.
E então, o que estamos esperando? Vamos escolher os queijos que mais nos agradam!

Anna Cesaro

S&M